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烹饪实训课混合式教学中的六个融合
郭延峰 范春玥
国家近年来出台的教育政策提出,要将信息技术引入教育教学活动过程中,促进信息技术与教育教学的深度融合,培养适应信息社会需要的高素质创新型人才.
烹饪专业作为北京市示范专业、国家示范校重点建设专业,也是北京市劲松职业高中的重点专业,在探索信息技术与教学深度融合的过程中,以混合式教学为抓手,烹饪实训课实现了以下六个方面的融合,即先进教育理念的融合、优质课程资源的融合、有效学习方式的融合、不同评价手段的融合、多种学习环境的融合、教师多元角色的融合.
先进教育理念的融合
网络时代的学习面临两大挑战：一是信息超载,二是知识碎片化.建构主义教学法主张鼓励学生在课外通过网络学习开展丰富多彩的个性化学习；通过课堂上的交流分享、合作探究,进一步深化学习,在教师的示范与指导下,逐步实现知识碎片的加工与整合,开展基于问题解决的深度学习,最终实现知识创新及技能的熟练掌握.建构主义提倡的是在教师指导下的、以学习者为中心的学习,教师是意义建构的帮助者、促进者,而不是知识的传授者与灌输者.学生是信息加工的主体,是意义的主动建构者,而不是外部刺激的被动接受者和被灌输的对象.
混合式教学以这一理念为指导,将传统教学与网络教学相融合,既要求学生课前利用网络进行个性化泛在学习,更强调学生回到课堂上开展问题探究的讨论交流,遵循“学为中心”的现代教育理念,发挥好教师在教学中的指导、启发及监督作用,体现学生学习的主动性、积极性和创造性,最终呈现最佳的学习效果.
优质课程资源的融合
我校是全国数字化资源共建共享计划中餐烹饪专业组长校、北京市以工作过程为导向的中餐烹饪专业课程改革组长校,烹饪专业的数字资源具有系统、丰富、优质、适用性强等特征.资源类型形式多元,针对每个实训任务形成了以微课为核心的资源包,包括精彩的菜品制作视频、与微课程配套的教学设计、三分屏课件、学习任务单、练习题、评价反馈表等.这些资源以一定的结构关系营造了一个开放交互、相对完整的教与学的应用生态环境.烹饪专业率先在超星平台建课并应用于混合式教学改革,内容丰富、形式多样的课程资源激发了学生的学习内生力,引导学生好学乐学,极大地提高了教学质量.
有效学习方式的融合
烹饪专业技能的学习既有动手的操作技能,也有隐形的默会知识；既需要手动练习,还需要辅以一定的理论知识学习.所以,单纯的线上学习是不能满足学习者需求的.在实践基.础上,我们构建了适合烹饪实训教学的“基于混合式学习的技能习得型专业课”教学模式.
该模式从动作类新技能习得的学习规律出发,按照新技能习得的感知、模仿、练习、内化四个阶段,将整个教学过程划分为感知体验、模仿练习、情景应用和内化达标四个环节.
从实践来看,烹饪专业技能学习的混合式包含了三个维度的混合,即“电脑网络学”和“面对面听讲学”的混合、“自主操作学”和“同伴互助操作学”的混合、“模拟生产学”和“强化训练学”的混合.“电脑网络学”适合烹饪文化、理论、操作流程等陈述性知识的学习；“面对面听讲学”适合高效率接受教师传递的操作技能和操作经验.“自主操作学”在感性层面初步认知感知专业技能,而“同伴互助操作学”则在模仿训练阶段大大提高了技能的学习效率.“模拟生产学”是训练技能应用、掌握实践经验、培养职业习惯的有效方式,而“强化训练学”是从质变到量变,促进技能实现内化的有效途径.通过多种学习方式的有机融合,极大提升了烹饪实训课的教学实效.
不同评价手段的融合
烹饪实训课按照“基于混合式学习的技能习得型专业课”教学模式开展的学习评价,一共分为四种形式：针对知识学懂的“网评”、针对操作学会的“做评”、针对技能学好的“综评”和针对能力学透的“标评”.在评价知识是否学懂环节,主要评价学生线上观看视频的时长、回答问题的正确率和在讨论区参与讨论的贡献率,便于教师了解学情.学习平台会自动生成评价结果,作为大数据记录学生成长轨迹.在评价操作是否学会环节,主要评价学生自主练习、同伴互助练习的成果,检测关键技能是否掌握.在评价技能是否学好环节,实施的就是学生模拟工作过程的综合评价,包括工作成果（菜品）、工作态度、职业规范、协作精神等.在检测能力是否形成环节,主要评价方式是进行达标考核,全面考查学生的技能、能力和职业素养,还要进行线上的交流反馈,强化对理论知识的理解和运用.
从大的范畴讲,以上四种不同形式的评价手段,实质上体现的是线上评价与线下评价的有机融合.
多种学习环境的融合
烹饪实训课在实施混合式教学的过程中,共有四类学习环境支撑学习的整个过程：网络环境、理论教室、实训室、家庭厨房.学校按照“一张网络覆盖、一个数据平台、一套业务系统、一个决策中心和一个‘校友人人通’统一门户”的思路进行智慧校园建设,实现了技术先进、扩展性强、安全可靠、高速畅通、覆盖全校的校园网络环境.超星学习平台及安装有“学习通”的手机移动端的应用,使学习成为一件随时随地可以发生的事情.按照国外职教理念设计的理实一体的烹饪实训室,理论教室用来进行网络资料查询、课前学习成果汇报、线上现场测试、学习（工作）成果的线上即时评价等.实训教室则是营造了企业的真实工作环境,学生按照企业的工作流程,训练关键技能,实施工作任务,进行工作成果品鉴与评价.最后一类学习环境是家庭厨房,用来完成老师布置的拓展任务,并邀请家长进行品评,最后将成果发布在平台讨论区,开展学生互评、教师评价和企业专家评价.多种学习环境的融合,为混合式学习课前、课中、课后的有效实施提供了重要保障.
教师多元角色的融合
在烹饪实训课混合式教学实施的过程中,教师的角色变得更加多元化.第一,教师是信息化背景下整体教学的设计者.科学、恰当地运用信息技术解决教学重点、突破教学难点需要教育智慧.第二,教师是学生课前线上学习的解惑者.课前自主学习中,学生会将问题和疑惑发送至学习平台讨论区,寻求同伴和老师的帮助.教师此时既要解答学生的个性化问题,又要总结归纳学生的共性问题,进行二次备课.第三,教师是课堂教学的指导者、关键技能的示范者、操作经验的传授者.通过课前理论学习和基础的自主实践练习,学生对基本技能已经掌握,但对于技能难点及操作技巧通常难以突破.这时就需要教师边示范边讲解,结合经验传授技能技巧.第四,教师是成果标准的引领者.教师依据行业标准引导学生按照正确的流程规范操作、开展评价,加强对技能技巧及成品标准的认知、理解及反思,帮助学生实现知识的内化.第五,教师是课前、课后线上学习的组织者.教师在学习平台上发布任务、提出要求、组织讨论,引入行业企业专家及家长的评价,整体调控课前及课后学习的进度及质量.
“互联网”时代,以烹饪专业为引领,学校探索信息技术与教育教学多层面的深度融合,体现了学生的深度学习特点,有效激活了学生的内生力,培养了学生的核心素养.@
参考文献
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作者单位:北京市劲松职业高中
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