大枣枸杞泡腾片固体饮料的研制与其质量控制,本文是固体饮料相关论文范文集跟固体饮料和大枣和枸杞相关电大毕业论文范文.
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摘 要：本实验目的是以大枣、枸杞为主要原料研制泡腾片固体饮料,并建立其质量控制方法.采用单因素试验、多因素正交试验筛选辅料及主辅料配方,通过考察所制固体饮料的硬度、发泡量、崩解时间、pH 等指标评价其质量.结果表明,可通过辅料选择和不同酸碱配比确立大枣、枸杞泡腾片固体饮料的配方——大枣浸膏粉27%、枸杞浸膏粉9%、阿斯巴甜4%、甘露醇4%、碳酸氢钠26%、柠檬酸24%、聚乙烯吡咯烷酮2%、聚乙二醇6000 2%、HPMC 1%,片重2.5g.经过对比不同制粒方法,确立使用酸碱分别制粒的方法.根据硬度、发泡量、崩解时间、pH 等检验结果,证明试验所制备固体饮料符合泡腾片质量要求.结论为该产品制备方法准确可靠,所得产品营养丰富,口感好,具有广阔的开发前景.
关键词：大枣 枸杞 泡腾片 质量控制
植物固体饮料是指以植物及其提取物（水果、蔬菜、茶、咖啡除外）为主要原料,添加或不添加其他食品原辅料或食品添加剂,经加工制成的固体饮料.因其具备质量显著减轻,体积显著变小,携带方便；风味好,速溶性好,应用范围广,饮用方便；易于保持卫生；包装简易,运输方便等特点,故市场前景广阔.
1 材料
1.1 主要仪器
RE-52A 型旋转蒸发仪：上海亚荣生化仪器厂；SHB-3 型循环水多用真空泵：郑州杜甫仪器厂；DZF-6020 型真空干燥箱：上海精宏实验仪器设备有限公司；Shimadzu AY-120 型电子分析天平：日本岛津公司；PHs-3C 型pH 计：瑞士梅特勒公司；ZB-ID 智能崩解仪：天津大学无线电厂；YLA-2000766-3 型远红外干燥箱：上海阳光实验仪器有限公司；LGJ 型真空冷冻干燥机：北京四环科学仪器厂有限公司；LHS-50 型整粒湿法混合制粒机：南京迦南制药设备有限公司；单冲压片机：广州国研机械设备制造有限公司.
1.2 试验原料与辅料
大枣、枸杞/ 淀粉、柠檬酸、酒石酸、碳酸钠、碳酸氢钠、微晶纤维素、聚乙二醇6000（PGE6000）、糊精、甘露醇、硬脂酸镁、十二烷基磺酸钠、无水乙醇、HPMC、聚乙烯吡咯烷酮(PVP)、阿斯巴甜、碳酸钙、可溶性淀粉、微粉硅胶,以上均为食品级.
2 方法
2.1 配方
大枣浸膏粉27%、枸杞浸膏粉9%、阿斯巴甜4%、甘露醇4%、碳酸氢钠26%、柠檬酸24%、聚乙烯吡咯烷酮2%、聚乙二醇6000 2%、HPMC1%,片重2.5g.
2.2 制备工艺
将大枣浸膏粉、枸杞干粉、柠檬酸、碳酸氢钠等辅料分别粉碎过100 目标准筛,将柠檬酸、碳酸氢钠分别在60℃左右烘干2~2.5h.按配方称取大枣浸膏粉、枸杞干粉、柠檬酸、碳酸氢钠、甘露醇等,酸碱分别制粒加粘合剂制成软材,用18 目标准筛制粒,所得颗粒在60℃恒温干燥箱通风干燥3h,再用18 目标准筛整粒,压片,密封包装.
3 品质控制方法
3.1 感官指标
观察大枣枸杞泡腾片的外观、色泽及味道.外观应光洁,色泽应均一,味道酸甜可口,无腥味及苦涩味.
3.2 理化指标
3.2.1 pH 的测定方法
取大枣枸杞泡腾片1 片,研细,投入100mL 70℃水中,搅拌使其迅速发泡并溶解,待气泡消失后,采用pH 计进行测定,随机测定3 片求平均值,pH 应在4~6 之间.
3.2.2 发泡量的测量方法
测定方法为：取25mL 具塞刻度试管( 内径：1.5cm)10 支,精密加水2mL,置(37&plun;1)℃水浴5min 后,各管中分别投入样品1 片,立即密塞20min,观察最大发泡量的体积,求得的平均值为泡腾片的发泡量,平均发泡体积应不少于6mL[1].
3.2.3 崩解时间的测量方法
取泡腾片1 片,投入盛有200mL 水的大烧杯中,水温为15~25℃,开始计时,观察崩解情况,当无气体逸出,片剂崩解、溶解、分散在水中,无聚集的颗粒时,记录时间.按此法检查6 片,求得的平均值为该泡腾片的崩解时间,均应在5min 内崩解[2].
3.2.4 重量差异检查
取泡腾片20 片,精密称总重量,求出平均片重,再分别精密称量各片的重量,把每片的重量与平均重量进行比较,按药典规定重量差异须控制在&plun;5% 以内,超出限度的不得多于2 片,并不得有一片超出限度一倍.
3.2.5 硬度检查
随机取大枣枸杞泡腾片10 片,用片剂四用型测定仪测定其硬度.一般片剂硬度都应在10kg/cm2 左右.
3.2.6 脆碎度测定
用脆碎度测试仪进行测定,由原片重与旋转后片重差值求出脆碎度,脆碎度应小于0.8%.
3.2.7 稳定性试验
3.2.7.1 温度试验
将3 批大枣枸杞泡腾片置于60℃的恒温箱中,相对湿度25% 以下,连续密闭避光放置28 天.分别在第0、3、5、7、10 天取样考察其性状、pH、崩解时限、溶液性状、硬度、脆碎度等稳定性指标.
3.2.7.2 强光照射试验
将3 批大枣枸杞泡腾片置于光照仪中,以2500Lx 强光照射,保持温度20~25℃,相对湿度20% 以下,连续照射10 天.分别在第0、3、5、7、10 天取样考察其性状、pH、发泡量、硬度、脆碎度、崩解时间等稳定性指标,并与第0 天比较.
3.2.7.3 高湿度试验
将3 批大枣枸杞泡腾片开口置于恒湿密闭容器中,相对湿度为60% 的恒湿环境里,保持温度20~25 ℃,连续放置10 天.分别在第0、3、5、7、10 天取样考察片剂性状、pH、溶液性状、崩解时限、硬度、脆碎度、含水量等稳定性指标,并与第0 天比较.
3.2.7.4 加速试验
取双层铝塑复合膜包装的样品3 批,于(40&plun;2)℃相对湿度(70&plun;5)% 的条件下,放置6 个月,分别于1、2、3、6 个月末取样,分别考察片剂性状、pH、溶液性状、崩解时限、硬度、脆碎度、含水量等稳定性指标,并与0 个月比较.
4 品质控制试验结果
4.1 感官检验结果
结果证明所制大枣枸杞泡腾片外观整洁、片面光滑、色泽均一,溶解后溶液澄清、泡沫细腻、无挂壁性,酸甜适口、柔和润口,具有大枣枸杞固有的滋味和气味.
4.2 理化检验结果
4.2.1 pH 的测定结果
所检查10 片泡腾片的pH 均在4.56~5.20 之间,呈弱酸性,符合要求.
4.2.2 发泡量测定结果
结果显示该泡腾片发泡量充足,泡沫均匀细密,具有很好的泡沫质量,平均发泡量符合泡腾片对发泡量的质量要求.
4.2.3 崩解时间试验结果
试验结果显示随机检查的10 片泡腾片,各片均在3min内崩解,平均值为2.45min,溶解成澄明溶液,符合泡腾片质量要求.
4.2.4 硬度检验结果
结果显示,随机检验的10 片泡腾片剂的硬度均大于6kg/cm2,符合硬度要求.
4.2.5 重量差异试验结果
随机称量20 片泡腾剂总重为50.63g,平均片重为2.53g,每片重量及与均重间均在&plun;5% 以内,符合药典要求.
4.2.6 脆碎度测定结果
结果显示,所制备泡腾片脆碎度均在0.5% 以下,符合泡腾片的脆碎度要求.
4.2.7 稳定性试验结果
4.2.7.1 温度稳定性实验结果
大枣枸杞泡腾片温度试验结果见表1.
由表1 可以看出,3 批大枣枸杞泡腾片的各项考察指标与第0 天比较,均无明显变化,说明本泡腾片性状、pH、崩解时间、硬度、脆碎度等在高温条件下稳定.
4.2.7.2 大枣枸杞泡腾片光稳定性实验结果
结果证明,3 批大枣枸杞泡腾片的各项考察指标与第0 天比较,均无明显变化,初步说明本片剂对光不敏感.4.2.7.3 湿度稳定性试验结果（见表2）
由表2 可知,3 批大枣枸杞泡腾片的性状、崩解时间、硬度、脆碎度等在10 天内均发生了明显变化,pH、崩解时间、脆碎度与第0 天差异显著（P<0.05）,说明所制泡腾片易吸潮,应在干燥环境中保存.
4.2.7.4 加速试验结果
加速试验结果证明样品在加速试验中,性状、崩解时限、pH、硬度、平均发泡量、脆碎度等指标均符合质量要求.初步证明本试验所制备泡腾片保质期在6 个月以上.
5 讨论
5.1 压片过程中黏冲原因及解决方案
泡腾片在生产过程中很容易黏冲,而且制备浸膏泡腾片时黏冲现象更加突出[3].黏冲的原因主要有：环境温度过高,低熔点原辅料融化黏冲；环境湿度高,原辅料含水量高或吸湿；高速压片时浸膏、崩解剂与冲头、冲模摩擦产热,导致浸膏和辅料软化变黏；压片时酸碱反应生成水.因此,在加工过程中严格控制颗粒含水量,控制加工环境温、湿度；增加防止黏冲装置,如重新设计压片机的关健部位,增加高压清洗或带刷装置等,以便在压片过程中清洗、冷却冲头、冲模等.
5.2 原料特点
红枣中含量糖很高,这给红枣的进一步加工带来很多不便,烘干、冷冻干燥都会在物料的表面形成硬壳,难以干燥,需添加助干剂.目前常用的助干剂的有糊精、麦芽糊精、变性淀粉、淀粉糖浆、淀粉、阿拉伯胶、果胶、明胶、砂糖、半纤维素和大豆蛋白质等.同时助干剂的用量必须控制在一定范围内,过高添加会严重影响枣粉的速溶性、复水性.
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