百年冶春扬州人的现代『皮包水』生活,该文是生活方面有关专科毕业论文范文与皮包和皮包水和冶春扬州人方面本科毕业论文范文.
生活论文参考文献：
文/ 翟梅宇 摄/Did
在扬州,你常可听到“皮包水”的说法.不是因为水多,而是那里的人喜欢喝茶、爱泡茶馆的缘故.每天清晨,江南水乡的风情韵致就在这袅袅的茶香中展开.
冶春意为陶冶春色,是古城扬州的一家百年老店,店内菜、点、茶合一,一直为淮扬饮食文化的代表.它已经有300 多年的文化历史（著名戏剧家孔尚任于1684 年至1718 年在扬州,并题写“冶春社”）,200 多年的成名史（1765 年乾隆第四次南巡曾在此品茗尝点,并在冶春丰市层楼首设满汉全席）,100 多年建店史的百年老店（1877 年在现址建店）.冶春从花社、诗社到茶社的演变,绵绵300 多年,使得冶春以美景、美文和美食而闻名.
吃早茶 到冶春
在扬州,你常可听到“皮包水”的说法.不是因为水多,而是扬州人喜欢喝茶、爱泡茶馆的缘故.每天清晨,江南水乡的风情韵致就在这袅袅的茶香中展开.在过去,悠闲的老扬州人会提着一个鸟笼子出门,来到茶馆泡上一壶茶,点上一碟干丝和几道淮扬细点,尝尝美食,逗逗鸟儿,一个上午的时光便过去大半.如今,扬州人的生活节奏俨然已经加快许多,但是早上吃早茶的习惯却一直没有变.
冶春作为一个饮食文化空间,浓缩了扬州2500 年饮食文化发展的历史,展现了扬州版《清明上河图》式的民俗风情文化.它早已成为扬州餐饮文化的一部分,是淮扬菜系中为数不多的拥有淮扬传统美食和美点的老店,是扬州“皮包水”文化——吃早茶的首选之处,也是唯一一家可以在早、中、晚开设扬州红楼宴、八怪宴、三头宴等淮扬名宴的百年老店.
曾接待过、、朱镕基、王岐山、董建华、连战、吴伯雄、安娜等国内外政要,也曾在青奥会期间向、李克强等领导展示了冶春特色早茶.同志在冶春香影廊曾欣笔挥毫“重到冶春茶社”以示纪念.
冶春包子以馅心多变,花式精巧,鲜香绵软见长.郁达夫、朱自清等人在文章中都有过回忆.2008 年,冶春风情文化被扬州市政府定为“非物质文化遗产”；2011 年被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”；2014 年冶春面点制作技艺被扬州市政府定为“非物质文化遗产”；2015 年,被江苏省商务厅评为“江苏老字号”；被国侨办评为海外“中餐繁荣基地”；2016 年,获中国旅游饭店业协会和中国旅游协会颁发的“首届中国金牌旅游小吃”称号.
传统技艺 现代经营
作为扬州市服务业的龙头企业,扬子江集团人才济济、实力雄厚,对冶春的发展给予了鼎力支持.冶春品牌,在扬子江集团的精心打造下,2011 年成立了冶春餐饮股份有限公司,拥有一批有经验、有能力、有国家级烹饪大师和服务大师称号的实干型人才,不断书写美食神话.
以总经理陈军为核心的冶春团队,锐意进取,大胆创新.引入现代的经营理念,改变冶春前店后坊的传统格局,通过标准化、规范化的建立,抓好产品质量,加快企业连锁化的发展；通过对冶春风情文化的深度挖掘,创新性地将扬州小调等地方文化元素植入到冶春饮食中,有机将美食、美文和美点结合在一起,形成亮点.
在此基础上,又通过“请进来”,引进国家级面点大师等人才,又与扬州多家院校合作,共同办班,培养人才,以解决连锁发展中的瓶颈问题,使冶春形成“名厨、名店和名点”的新高度.
近年来,冶春秉承传统技艺,结合现代经营方式,相继在北京、上海、深圳、南京、台湾、新加坡等地开设了28 家门店,以其“丰俭随意,乐在其中”的特点受到当地人的欢迎.
在台北,冶春团队因地制宜地提出了做好“扬州传统厨艺与台湾食材特点、扬州菜肴口味与当地饮食习惯、大陆思维与台湾消费理念”三方面的磨合,赢得了各方赞誉和好评,使冶春台北店成为两岸交流的重要平台和宣传扬州的重要窗口.
与此同时,冶春公司受各方面邀请,不仅到北京、上海、南京等城市参加美食节；还先后在境外的台湾、泰国、柬埔寨、新加坡、澳门、美国等地举办美食推广活动,在当地引起轰动,受到了海外华人的普遍欢迎和广泛赞誉.
截至2016 年底,冶春公司品牌年营收已达1.5 亿元,有员工近1000 人,其中厨师近500 人.
未来,冶春将以扬子江集团“一点三线”的新战略为指引,以“顾客满意,员工成长”为核心价值观,以“轻资产、精细化、标准化、资本化运作、品牌发展”为重要战略手段,积极探索和引进先进的餐饮连锁经营理念,力争真正成为省内一流、国内有影响的国际知名餐饮企业,引领和推动淮扬美食的发展,努力成为扬州放心食品的基础供应商、中国淮扬菜放心食品的一流供应商、世界中餐品牌餐饮有影响力的服务商！
糍粑
《扬州方言词典》说其道：“糯米蒸熟后压紧切块再经油炸而成的食品,扬州人常用的早点之一.”糍粑是扬州传统风味小吃,昔日扬城的大小烧饼店,几乎家家都有供应.做成糍粑需要将糯米煮成稍硬一点的糯米饭,加少许细盐拌匀,趁热倒入木制的托盘,推放均匀后反复按压,将其压紧压实,冷却后用刀切成大小一样、厚薄均匀的块状即可下锅油炸.
冶春蒸饺
冶春蒸饺创自清代,是冶春最负盛名的点心,袁枚的《随园食单》及李斗的《扬州画舫录》里都有记载.月牙形状的蒸饺汁多鲜嫩,皮薄馅满.冶春蒸饺选用的是猪的前胛肉,是前胛二刀最嫩的地方,肉品六分瘦、四分肥,皮冻用高汤加蟹黄同熬制成,原汁原味与肉馅料结合.冶春蒸饺还在2016 年获中国旅游饭店业协会和中国旅游协会颁发的“首届中国金牌旅游小吃”称号.
翡翠烧卖
“扬州双绝”之一,由扬州人陈步云首创,其状如石榴,底似金钱,面皮空露蓬头,呈木耳形皱折.陈步云提出了“要得甜先放盐”,放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素.其用扬州产的“梅岭青菜”,取其叶斩成茸,以熟猪油、火腿末、绵白糖、食盐拌和成馅,馅心碧绿胜似翡翠.以半熟烫面擀成薄皮,捏成菊花形,颈口馅心微露,用少许火腿茸点缀.
千层油糕
千层油糕是扬州著名传统小吃,绵软甜嫩,层次清晰.菱形块,芙蓉色,半透明,糕分64 层,层层糖油相间,糕面布以红丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜.千层油糕由在扬州经商的福建人高乃超创于清朝光绪年间,至今已有近百年历史.厨师在长期操作实践中,吸取了千层馒头的“其白如雪,揭之千层”的传统技艺,创制出绵软甜润的千层油糕,为扬州传统名点之一,与翡翠烧卖并称为“扬州双绝”.
大煮干丝
“扬州好,茶社客堪邀.加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴.”这是清代惺庵居士的《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,颇似一幅生动的风俗画.清代乾隆皇帝六下江南,扬州地方官员曾呈上“九丝汤”以“宠媚乾隆”,这里的“九丝汤”便是大煮干丝.大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜.其原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌.
蟹黄汤包
《真州竹枝词》中说道：“蟹包：老缺残牙奈蟹何,茶坊博士善调和；点人心不汙人手,笑比持螯适口多.”蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦.主要材料有活大闸蟹、母鸡、猪肉皮、高筋面粉等.它在明、清时期已经享有盛誉.其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作" 绝"、形态" 美"、吃法" 奇".
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