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纤细微小的茶叶里,蕴含着悠长深远的历史.乌龙茶,亦称青茶,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特色的茶叶品类,由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年（清雍正年间）前后.品尝后齿颊留香,回味甘鲜,有分解脂肪、减肥健美等作用.文／本刊记者宋宗澳
一花一世界,一叶一菩提.茶里乾坤大,壶中日月长.纤细微小的茶叶里,蕴含着悠长深远的历史.中国茶文化源远流长,起源于魏晋,兴盛于唐宋,而后流行于明清.尤其到清朝年间,茶叶贸易成为汇通天下的大生意,世人多以“粮油丝茶盐铁”并称.有清一代,陆路茶叶贸易路线,北边终点可达外蒙恰克图,而南端的起点则为福建武夷山.
作为当年的茶叶贸易路线起点,福建武夷山区会集了各色名茶,如铁观音、大红袍、金骏眉、武夷岩茶等.尽管这些茶叶品种名称各异,但其实都属于乌龙茶系列.经考证,乌龙茶,其前身为北苑茶、武夷茶,由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于清雍正年间,品尝后齿颊生香,回味甘鲜,并且有助于分解脂肪、减肥健美.
然而,现在通常所说的乌龙茶,则是安溪人仿照武夷山茶的制法,改进工艺制作出来的一种茶.福建《安溪县志》记载：“安溪人于清雍正三年首先发明乌龙茶做法,以后传入闽北和台湾.”此外,现在全国乌龙茶最大产地当属福建安溪,安溪也于1995被国家农业部和中国农学会命名为“中国乌龙茶（名茶）之乡”.采摘方法与制作工艺1．采摘标准
“开面采”,即待茶树新梢长到3～5叶将要成熟,顶叶六七成开面时采下2～4叶；又细分为小开面、中开面和大开面.一般春、秋茶采取“中开面”采；夏暑茶适当嫩采,即采取“小开面”采；产茶园生长茂盛,持嫩性强,也可采取“小开面”采,采摘一芽三四叶.2．采摘季节
具体采摘期因品种、气候、海拔、施肥等条件不同而差异.一般采摘期,春茶在谷雨前后,夏茶在夏至前后,暑茶在立秋前后,秋茶在秋分前后,冬片在霜降后.各茶季的采摘间隔期为40～50天,在具体掌握上,应做到“开头适当早,中间网刚好,后期不粗老”.3．采摘技术
“虎口对芯采摘法”,即将拇指和食指张开．从芽梢顶部中心插下.稍加扭折,向上一提,就将茶叶采下.一般采叶标准是：长三叶采二叶长四叶采三叶采下对夹叶不采鱼叶不采单叶不带梗蒂.4．制作工艺
乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶浓鲜味,又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉.制作程序有晾青、摇青、杀青、包揉、揉捻、烘焙.
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