孙中山美食五则,本文是美食方面有关自考开题报告范文跟孙中山和五则和美食相关自考开题报告范文.
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孙中山（1866～1925）,幼名帝象,学名文,字德明,号日新,后改号逸仙,旅居日本时曾化名中山樵,“中山”因而得名.广东香山（中山）人,革命家,中国国民党缔造者之一.1892年毕业于香港西医书院.赴檀香山成立兴中会,誓推翻清朝.1905年在日本联合华兴会、光复会等革命团体成立中国同盟会,被推为总理.1911年辛亥革命后被十七省代表推举为中华民国临时大总统.
1.孙中山与柿饼
1923年,孙中山在广州组织东、西两路革命军讨伐陈炯明叛逆部队,平叛获得胜利后重返广州,广州一些知名人士闻知孙中山先生出生于清朝同治五年十月初六（公元1866年11月12日）.进入1923年初冬时节,就纷纷准备寿礼,拟在广州城为孙中山举办盛大的生日祝寿活动.生日这天,他在虎门要塞司令部里举办了一个简朴的生日宴会,邀请司令部军方要人,卫兵及家属共进晚餐.当时的虎门要塞副司令何惠人负责操办生日宴会活动,他深知孙中山崇尚简朴,也不敢铺张浪费.宴席之后要上些果品,他就别出心裁.事先令人备好从恭城莲花家乡购回的一批上等月柿,饭后就让侍从端上一碟三个蒸熟凉后的黄澄澄的恭城月柿,请孙中山品尝.孙中山一尝,赞不绝口,居然在饭饱后又一口气吃下两个半柿饼.……那情景,让当年只有10来岁的何惠人之子何汉文感叹不已,当时他一进宴会厅赴宴,就先给孙中山行了三鞠躬大礼,孙中山很高兴地将他拉到身边,亲手送他一个三块光洋封包,并勉励他好好学习,将来做个对国家有作为、有贡献的人.1994年85岁高龄方去世的退休的恭城县莲花镇老教师何汉文先生,生前每当回忆起这段往事,都记忆犹新,感动万分.
柿饼,为柿科植物,柿的果实经加工而成的饼状食品,有白柿、乌柿两种.中医认为,本品性味甘、涩,寒.入肺、大肠经,有润肺涩肠,止血止痢之功,适用于吐血,咯血,血淋,肠风,痔漏,痢疾等.《名医别录》言其“疗金疮,火疮,生肉止痛”.《日华子本草》言其“润声喉,杀虫”.《嘉祐本草》言其“厚肠胃,涩中,健脾胃气,消宿血”.《日用本草》言其“涩肠止泻,杀小虫,润喉音.治小儿秋深下痢”.《本草通玄》言其“止胃热口干,润心肺,消痰”.
柿饼性寒,故脾胃虚寒,痰湿内盛者不宜选用.柿子含有大量的鞣质,会与食物中的铁结合而妨碍铁的吸收,因此,患有缺铁性贫血或正在服食铁剂者,不宜服食柿子.食柿时不宜与蟹同食,以免腹痛泄泻.
2.孙中山与四物汤
“四物汤”是中医补血、养血的经典药方,方用当归、川芎、芍药、熟地四味药组成.
孙中山先生既是一位伟大的革命家,同时又是一位著名的医学家.他不仅擅长西医,而且对中医学及饮食营养等都有研究.孙中山先生的“四物汤”,就是他对饮食营养研究的成果.而孙中山的“四物汤”并不是由上述四味药组成.他是集四种素食之精华而成,即用黄花菜、木耳、豆腐、豆芽这四种食物.此“四物汤”中的黄花菜又名金针,含有丰富的维生素A、纤维素和铁.它具有利水、凉血等功效,可以主水肿、砂淋、衄血、便血等症,又能健胃、补脾、通便.木耳在《神农本草经》中列为中品,它具有养血、活血、收敛等作用,对于血痢、痔疮、产后虚弱、崩漏、带下等患者,都是良好的食品.木耳富含蛋白质和多种维生素及钙、磷、铁等物质.豆腐与豆芽是我国发明的豆制品,具有价廉物美、营养丰富的特点.它们不仅完全保留了黄豆中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成份,而且更容易被人体吸收利用.黄花菜、木耳、豆腐、豆芽四物,具有素食的最大优点.
素食对健康长寿的意义是众所周知的,而孙中山先生之“四物汤”又称得上是素食中的佳品.其制作方法是：
黄花菜、木耳、豆腐、黄豆芽、调味品各适量.将黄花菜、木耳发开,洗净；豆腐切块；黄豆芽洗净.锅中放鸡汤（肉汤亦可）适量煮沸后,加葱、姜、椒等调味品煮沸,再下黄花、木耳、豆腐等煮沸后,下黄豆芽、食盐、味精等,再煮一二沸即成,每日1剂.
3.孙中山与鲍鱼
孙中山晚年患胃病,但喜食鲍鱼.一次宴请客人,孙中山竟吃了大半盆鲍鱼,众人不解,孙中山解释说：“我正要用它治胃病.鲍鱼营养丰富,味道可口,又可以增加食欲”.
鲍鱼有开胃益气之功,孙中山用它来治疗胃病,是中医食疗在临床的具体应用.其制作方法是：
鲍鱼、调味品各适量.将鲍鱼发开,洗净,切片,置锅中,加鸡清汤及清水适量煮沸后、调入葱、姜、料酒及笋片少许,文火炖至烂熟后,食盐、味精调服.
鲍鱼名为鱼,实则不是鱼,它是属于腹足纲,鲍科的单壳海生贝类,因其形如人耳,也称“海耳”.“鲍者包也,鱼者余也”,鲍鱼代表“包余”,以示包里有“用之不尽”的余钱.因此,鲍鱼不但是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品,而且还是宴请、筵席及逢年过节餐桌上的必备“吉利菜”之一.
中医认为,鲍鱼性味甘、咸、平,入肺、肾、胃经,有润肺益胃,滋肾补虚之功,适用于经血不调,便秘,腰膝酸软等症.《日用本草》言其“补中益气”.《本经逢原》言其“开胃进食,病人食之,无发毒之虑,食品中之有益者也”.《随息居饮食谱》言其“甘温.行水,调中.多食能动痼疾”.鲍鱼营养丰富.据分析,每100g鲍鱼干肉除含蛋白质高达40g、碳水化合物33g外,还含有脂肪、钙、磷、铁等矿物质及维生素B、C等多种营养物质.鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分,能够破坏癌细胞必需的代谢物质.现代医学研究表明,用鲍鱼作菜煮食,不仅具有滋养强壮之功,而且对于患有肺结核、淋巴结核的人,也有很好的辅助医治疗效.
石决明,又名生石决、煅石决,为鲍科动物杂色鲍（光底石决明）或盘大鲍（毛底石决明）的贝壳.中医认为,本品性味咸、寒,入肝经,有平肝潜阳,清肝明目之功,适用于肝阳上亢所致的眩晕头痛,烦燥易怒,目赤肿痛,视物昏花等.本品为贝壳类药,味咸质重,专入肝经,尤善平肝潜阳,且性寒,能清肝火而明眼目,为治肝火目赤要药,故有“决明”之称.《医学衰中参西录》言其“味咸寒,性凉,为凉肝、镇肝之要药”.入药可煎服,或随症配伍应用.
4.孙中山与牛肉饭
孙中山早年在广州时,常去专卖牛肉的太白楼吃牛肉饭.当时所宰牛多为老病之牛,故富人认为不卫生.中山先生精通医学,知道与此无关,还常向友朋介绍.1917年他率海军至广州,幕僚朱执信等因他介绍,亦常以该楼牛肉饭充午餐,每碗仅一角.其制作方法是：
牛肉150g,大米、姜汁各适量.将牛肉洗净,剁为肉糜,加姜汁、酱油、葱花、胡椒、芥末及植物油适量拌匀待用.大米淘净,加清水适量放入笼中武火蒸约40min后,将姜汁牛肉倒在饭面上,铺平,续蒸20min即可,每日1剂,作午餐食用.
牛肉,为牛科动物黄牛或水牛的肉.中医认为,牛肉性味甘、平,入脾、胃经,有补脾胃,益气血,强筋骨之功,适用于虚损羸瘦,消渴,痞积,水肿,小便不利,腰膝酸软,纳差食少等.《别录》言其“主消渴,止腹泄,安中益气,养脾胃”.《本草拾遗》言其“消水肿,除湿气,补虚,令人强筋骨,壮健”.《医林纂要》言“牛肉味甘,专补脾土,脾胃者,后天之本也,补此则无不补矣”.
营养分析表明,本品富含蛋白质,脂肪,维生素Ｂ1,Ｂ2,钙,磷,铁,胆固醇及人体所必须的氨基酸甚多.现常以适量牛肉加红枣同煎,用于手术后患者,可促进伤口愈合；用黄牛肉煮浓汁饮服,治疗溃疡性结肠炎疗效颇佳.
5.孙中山与猪红粥
孙中山早年就读广州博济医校时,清晨喜欢食猪红粥,即将米粥与猪血同煮,每晨两碗,只需铜钱两枚,价廉物美.《孙文学说》第一章即写饮食,更详言食猪血的益处.“猪红粥”的制作方法是：
猪血150g,大米100g,调味品适量.猪血切块.大米淘净入锅中,加清水适量煮粥,待熟时下猪血、调味品等,煮至粥熟即成.可养血补心,宁心安神.
中医认为,猪血性味咸、平,入心、肝经,有养血补心、健脾益胃之功,适用于眩晕、中满腹胀、宫颈糜烂等症.《别录》言其“主奔豚暴气,中风头眩,淋沥”.《千金食治》言其“主卒下血不止,美清酒和炒服之”.《本草纲目》言其“清油炒食,治嘈杂有虫”.
营养分析表明,猪血含蛋白质、脂肪、糖、矿物质,还有卵磷脂、维生素等.其蛋白质含量接近鸡蛋,有18种氨基酸,包括人体不能合成的8种氨基酸.矿物质以铁、铜、锌、锰、钴、磷为最.特别是铁的含量高达40mg,是瘦肉含铁量的20倍,对各种贫血、产后气血亏虚、病后体弱者有良好滋补作用.
猪血中含有“原卟啉钠和卟啉衍生物”的物质,国内外医学家对其进行了广泛深入的研究,认为其对呼吸道、消化道、泌尿道及皮肤等部位的早期肿瘤均有疗效,猪血中含有的活性物质可提高机体免疫力,延缓衰老.含有的微量元素铜、铬、硅等,对动脉硬化及冠心病有防治作用,又可抑制低密度胆固醇的危害性;微量元素钴不仅能活跃人体的新陈代谢,还可参与体内合成氰钴酸,抑制体内恶性肿瘤细胞的生长;微量元素锌是人体生长发育的重要物质,又是多种酶的组成成分.在粉尘工作环境中,常食用一些猪血有利于排除粉尘.
冬春季节气候寒冷,易诱发冠心病、心绞痛,常吃猪血可养血散寒,活血通脉.人到中年,易发生骨质退行性病变,引起骨质疏松,常食猪血豆腐汤,可补充钙质,防止骨质疏松.冬季常吃猪血,还可防止口角溃疡.
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