饼干里的营养真相,该文是饼干类论文写作技巧范文与饼干和营养真相和营养有关硕士学位论文范文.
饼干论文参考文献：
段梅红
很多人都觉得饼干好吃好携带,既能充饥,又能当零食.现在很多饼干又都贴上了“粗粮”“无糖”等健康标签,于是更加受到追捧.有数据显示,最近5年来,我国饼干的总产量和销售额年均递增了20%.
粗粮饼干,粗粮不多油不少
粗粮饼干,一般是指在饼干中加入了麦麸、粗粮、全麦粉等原料,使膳食纤维含量大大增加的一种食品.很多饼干都以“粗粮…‘粗纤维”为卖点,让人感觉通过吃“粗粮”“高纤”饼干就能快捷地获取膳食纤维,粗粮饼干似乎很健康.
膳食纤维能增加饱腹感,延缓餐后血糖升高,帮助人体预防便秘和肠癌,有利于大肠健康.今天的人们饮食过于精细,因此营养学界特别提倡适当地多吃些粗粮.粗粮之所以“粗”是因为它膳食纤维含量高,而高含量的膳食纤维又注定了粗粮的粗糙口感.如今我们已经习惯了精白米、精白面,以这样的饮食习惯吃粗粮,百分之二以上的纤维就会让我们感觉“扎嗓子”了.但是,我们通常吃到的粗粮饼干,不仅不粗,口感还很细腻.这是什么缘故呢？
原因只有两个：一是饼干里没那么多粗粮；二是饼干里有很多油脂.
以达利园的好吃点高纤粗粮饼为例,配料表中排在前两位的是小麦粉和精炼植物油,“粗粮”就是排在第三位的麸皮.粗粮饼干中的不溶性膳食纤维含量高,纤维粗糙,含量越高越“扎嗓子”.那怎么办？这时候,油脂就派上用场了.有了油脂（尤其是饱和脂肪效果更好）,膳食纤维得到软化,粗糙的饼干就会变得细腻香酥、满口芬芳了.这种饼干每100克中脂肪含量为33克.不妨算—算,—包饼干168克,那么这—包饼干中的脂肪就是55.44克.《中国居民膳食指南》中推荐每人每天摄入的油脂为20~30克,而这一包饼干就几乎达到了推荐量的2倍！
想想你的周围,是不是有人经常把粗粮饼干当作午饭或晚饭,希望借助粗粮来减肥？是不是有人把粗粮饼干当作零食,想以此垫补肚子又捎带着补充点膳食纤维？现在明白了吧,吃粗粮饼干和营养学家提倡的吃些粗粮是两码事.
不难看出,粗粮饼干的主要原料是小麦粉和油脂,麦麸、荞麦、燕麦等真正提供膳食纤维的“粗粮”原料则排在第三位甚至更靠后.按照我国《预包装食品营养标签通则》的要求,如果食品声称为“高膳食纤维”,那么膳食纤维含量必须≥6克／100克；如果声称“含有膳食纤维”,则膳食纤维含量也要≥3克／100克.
小麦胚芽中富含铁、锌、硒等矿物质,麸皮中除富含膳食纤维外,还含有B族维生素以及多酚等抗氧化物质,因此粗粮饼干中,使用全麦粉的营养要高于小麦粉+麦麸.
无糖饼干不一定无糖
低糖、无糖食品是老年人、肥胖者和血糖高的人最为青睐的食品,饼干亦如此.然而,它们真的比那些“有糖饼干”热量低、升血糖慢吗？
这需要弄明白几个概念,概念清楚了,消费者自己就能分析出来了.
所谓无糖食品,是相对于常规含糖食品而言的.无糖食品不应含精制糖,包括单糖（如葡萄糖、果糖、半乳糖）、双糖（如蔗糖、乳糖、麦芽糖等）.无糖食品的甜味来源于甜味剂,如木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇等,它们不产生热量,但有甜味,满足了糖尿病人和肥胖人群的需要.
无蔗糖食品,则是指该食品中不应含有蔗糖.那么,不含蔗糖就等同于无糖吗？
其实,在很多无糖食品的配料表中,我们的确找不到“蔗糖”,但能发现“葡萄糖浆”“麦芽糊精”“淀粉糖浆”一类的字样,它们都是含有能量的糖类.其实,人体中的血糖指的是血液中的葡萄糖.虽然有些无糖食品没有使用“蔗糖”,但如果使用了升血糖更直接的葡萄糖和升血糖最快的麦芽糖（由两分子葡萄糖组成）或麦芽糊精（淀粉分解的中间产物,由几个葡萄糖分子组成）,这对于糖尿病患者来说是非常危险的.这就是为什么一些糖尿病人吃了这样的“无糖”食品后血糖波动反而更大的原因.
还有一些食品虽标注“无蔗糖”,配料表中却有白砂糖,蔗糖和白砂糖是一回事,不过是民间和专业的不同叫法.
所以,无糖绝不仅是无蔗糖,无蔗糖也不等于无其他糖.无糖饼干是同样的道理.即便饼干中没有蔗糖,即便使用了不会直接升高血糖的麦芽糖醇、木糖醇、三氯蔗糖,但饼干的主要原料依旧是面粉,而且为了弥补糖的空缺,面粉、油脂的含量会相应增加.面粉同样会升高血糖,油脂增加更对减肥人士和糖尿病人没什么好处.
其实,对糖尿病人来说,在饮食上要注意的是控制总能量的摄入.在控制总能量的情况下,偶尔吃两片有糖饼干也无妨,但若放心大胆地吃“无糖”饼干,反而会适得其反.
国家标准《预包装特殊膳食用食品标签通则》规定,“无糖”食品的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于o．5克,“低糖”则要求不高于5克.
以美丹白苏打饼干（鲜葱味、无蔗糖）为例,每百克能量为2381千焦.一般来说,一个成年男性每天需要2400千卡的能量,相当于10042千焦；成年女性每天需要2100千卡的能量,相当于8787千焦.如果吃一包100克的饼干,就占用了一天内近1/5~ 1/4的能量.显然,用“无糖饼干”减肥、降糖只是心理安慰.
饼干很甜也很成
食盐,作为调味料日常烹饪不可缺少,同时也为人体补充钠元素.饼干中的钠,主要来自小苏打、泡打粉等膨松剂.当然,有些咸味饼干也加入了食盐.
上表中,嘉顿香葱薄饼的钠含量最高.这款饼干净含量为100克,100克的饼干是很容易吃下的.也就是说,吃下一包饼干就吃下了658毫克的钠.“盐含量等于钠含量×2.5”,照此计算,若一次吃下一包这样的饼干,就等于一口气吃下了1.6克的盐.
膳食中钠摄入过多会增加肾脏负担,食盐过量与高血压发病呈正相关.
我们一天该吃多少盐呢？
中国营养学会建议：6克.
世界卫生组织建议：5克.
饼干选购小玄机
选购饼干,一定要看包装上的配料表和营养成分表,尽量选购低脂、低糖和低热量的饼干.现在,您再去超市选购饼干时,肯定会看标签了,对吗？
别急,这里还有个小玄机您得注意.看看下边这张表,您能告诉我,如果要在这两款饼干中选一种,您选A,还是选B?
当心哦,可不是每个营养标签上都写“每100克”哦！
【责任编辑】张小萌
总结：上文是适合不知如何写饼干和营养真相和营养方面的饼干专业大学硕士和本科毕业论文以及关于饼干论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
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