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◎文 肖溪树
挂在加拿大枫树上的罐罐
每年的深秋时节,火红的枫叶灿如朝霞,把秋天装扮得非常美丽.那么,在加拿大枫树上挂着的“糖罐罐”又是怎么回事呢？是在为枫树“打点滴”,还是在为枫树“加餐”？
我们常说的枫树,只是一些槭树的俗称.全世界的槭树科植物有近200种,主要分布在亚洲、欧洲、北美洲和非洲北边.
加拿大的枫树资源十分丰富,素有“枫叶之国”之美誉.从尼亚加拉的西端到魁北克市的东端,沿圣劳伦斯河蜿蜒800千米的“枫叶走廊”,是加拿大最著名的旅游景点之一.
“枫叶走廊”的壮美,不只是深秋时节的红艳之美,也有早春林农采集枫糖的劳动之美.在加拿大的枫林中,有一种叫做糖枫的树种,在每年的三四月间,能够从树干上采集含糖的树汁,经过加工后可以制成枫糖浆.
在加拿大,人们习惯把糖枫树誉为“铁杆甘蔗”,这是加拿大的“国宝”.在糖枫树的树干上挂着的“糖罐罐”,就是专门为收集树干上淌出的枫液设立的.加拿大是全球最大的枫糖浆产地,产量占到了全世界产量的80%以上.
枫树为什么能够“吐糖”
我们所食用的蔗糖大多是用甘蔗或甜菜制成的,用枫树制糖实在不多见.加拿大的糖枫树是一种落叶乔木,树形高大,有的高达40多米,直径40～100厘米.糖枫树是加拿大的一种独特的资源优势,在全世界都有很高的知名度.
那么,糖枫树中的糖分是怎样产生的呢？原来,糖枫树中储存有大量的淀粉,可为来年春天发芽储备足够的能量.
到了第二年的三四月间,树干内储藏的淀粉就开始转化为糖类物质.随着气温的增高,这些糖类物质就会随着树液的流动输送到糖枫树的枝头.当新芽长成树叶并能进行光合作用时,这种糖类物质的输送就会停下来.
据悉,糖枫树的树液中含糖量达3%～5%,甚至更多一些.在春季枫液向枝头输送的时候,如果在树干上钻一些孔洞,那么糖液就会从孔洞中源源不断地淌出来.这就是我们常说的枫树“吐糖”现象.
糖枫树一般要等到成年之后才能取糖.一般取30~40树龄的糖枫树,打孔深度不超过75毫米,孔直径要小于12毫米,每年抽取糖液宜控制在枫树体液的10%左右,以保护糖枫树资源不被破坏.糖枫树每年抽取一次树汁,并可连续抽取到树龄100岁以上.
为何加拿大产枫糖最多
贯穿加拿大“枫树四省”的“枫叶走廊”,是世界上独一无二的枫树资源.原来,糖枫树只生长在北美洲的中部和东北部,而在“枫叶走廊”广泛分布的糖枫树无疑是一种资源优势.魁北克省是枫糖的主产区,拥有8000多个制糖农场,年产量几乎占到了加拿大枫糖产量的90%.魁北克省作为加拿大枫糖的最大产地,这里的冬天漫长而寒冷,最低气温接近零下20℃.在这样的气候条件下,再加上肥沃的土地,才赋予了加拿大糖枫树甜美的糖汁.
每年的三四月间,是加拿大人采割糖枫树液的时节,也迎来了一年一度的“枫树节”.
在“枫树节”期间,“枫叶走廊”里的林农们可要忙乎一阵子了.他们用铁制的“糖罐罐”采集枫液,并用传统工艺熬制枫糖浆.他们还会披上节日的盛装,来举行各种各样的庆祝活动,并且还会品尝枫糖浆独特的甜美风味.
枫糖浆是一种糖制品,也叫做枫糖、槭糖等.把采到的枫液进行熬制,加热温度一般保持在水沸点以上4℃.去除多余的水分后就得到了枫糖浆.加拿大规定,只有含糖量66%以上的才能称为枫糖浆.
枫糖中还含有少量的苹果酸,使得枫糖的味道略带酸味.在加拿大,枫糖是一种主要的食糖,既可以直接食用,也可以用作糕点、软糖和硬糖等的原料.
钟爱枫叶的加拿大
加拿大人对于枫树有着特殊的感情,除了引以为豪的枫糖之外,枫叶也成了加拿大人的最爱.如今,枫叶已经成为了加拿大文化中的一个“基因”,并且是加拿大国家的一种象征.
在加拿大白底长方形国旗的,就有一枚红枫叶.在这里,红枫叶成了加拿大的国家标志.
在日常生活中,枫叶更是制作书签和纪念品的首选,并往往被赋予美好的寓意.在各种枫糖产品的包装上,枫叶往往是作为一种品牌出现的.其实,枫叶图案在加拿大是随处可见的,比如书刊以及其他商品上都可能出现枫叶的图案.
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