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骨头汤论文参考文献：
文 / 烟台毓璜顶医院临床营养科医师
冯艳
如果您的家人、亲友出现崴脚、腰酸背疼等症状,或者有人骨折住院了,很多人的第一反应都是“热切”地备好骨头汤,风尘仆仆地送到医院,只为家人能喝上热乎乎的骨头汤,以为这样就能补钙,补钙就能长骨头,骨伤就能好得快.但事实真的是这样吗？
前两天在门诊遇见一位来减肥的女士,她告诉我,这两个月体重一下子长了31斤.仔细一问,原来是因为两个月前骨折,然后一直卧床休养,每天保证3碗带着厚厚一层油的骨头汤,还要吸骨髓（殊不知这里面胆固醇、脂肪含量都较高,是增肥的法宝！）她的家里人只要看到她喝下去这些骨头汤,心里就觉得安心,算是营养给足了,盼着她伤口好得快一些.哪知到了该复查的时候,才发现虽然肉长了不少,但骨伤恢复程度却比一般人慢了许多.
骨头汤补钙效果到底怎么样？
日常生活中,像这样的例子很多.大多数人认为喝骨头汤能补钙.家里人给骨折病人准备最多的就是骨头汤,脚扭了在家里也要喝骨头汤,坐月子要喝骨头汤……到底喝骨头汤能不能达到补钙的目的呢？
其实动物骨头里的钙都是以羟磷灰石的形式存在,这种化合物非常稳定,钙很难溶解出来,除了动物的骨头,虾皮、蟹甲、蛋壳这些物品里面钙的可溶性也很低.所以看似钙含量非常丰富的食品,被人体实际利用的量是少之又少.
骨头汤里到底有什么？
在炖煮过程中,动物肉包括骨髓里面的脂肪会溶解出来,所以骨头汤里的脂肪含量较高,常喝容易引起高血脂、高尿酸血症、肥胖等,而对于产妇来讲,想要通过大量喝骨头汤来产奶,造成的后果一方面是不利于产后身材恢复,另一方面大量脂肪的摄入还会导致宝宝发生腹泻.
有些人有了新办法,既然骨头里面的钙这么难溶解出来,我可以往里面多加点醋啊,这样钙不就溶出来了吗？
有科学家做了一个实验,2斤的骨头放3斤水高压锅炖1个小时,骨头汤里面的钙含量只有25毫克,炖2个小时钙只有35毫克；如果多加醋,钙含量可以达到65毫克.而一袋250毫升的纯牛奶就含钙250毫克.正常成人每天需要的钙为800毫克,对于孕妇、产妇甚至骨折患者,每天需要的钙量更多.如果喝骨头汤补钙,可能每天需要喝几十碗骨头汤才可以,同时还会喝进去大量脂肪.不仅降低了钙的吸收率,还会增加自己患其他慢性病的风险,得不偿失.
骨头汤食用注意事项
骨头汤对于很多人来说,属于美味的食物,比如胃肠虚弱的人喝点骨头汤,可以促进食欲,补充能量；而对于哺乳期女性来说,喝适量的骨头汤,可以促进乳汁分泌（但是必须保证把里面的肉吃掉,这样才能保证足够的蛋白质摄入）.但如果想补钙的话,骨头汤并不是最佳选择,相对来讲,牛奶、酸奶等奶制品里面钙含量高,吸收率好.每天如果能保证500毫升牛奶的摄入就可以为自己补充500毫克的钙.若钙缺乏症状较明显,还可以选择一些钙制剂来补钙.而对于一些老年人以及高脂血症、脂肪肝、冠心病、痛风等患者,还应尽量避免骨头汤的过量摄入.
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