旅游院校茶艺课程的体验式教学设计,本文是关于体验式教学论文范文集和茶艺和教学设计和旅游类开题报告范文.
体验式教学论文参考文献：
【摘 要】近年来我国越来越重视茶文化的专业化建设,茶文化教育在近些年取得一定成绩,但也还存在很多问题,特别是传统的教学模式严重影响了学生学习的积极性和主观能动性.本课题通过对旅游院校在校生及行业从业者的调研,在重视学生素质和能力培养,以及传承中华文化的理念指导之下,打破原来按照教材章节顺序编排教学内容设计的方式,重新整合茶艺教学内容,将体验式教学设计融入到茶艺课程之中,以提高茶艺课程学习的实效.
【关键词】旅游院校；茶艺教学；体验式学习
doi:10.3969/j.issn.1674-1013.2017.03.014
中国是茶的故乡, 更是人类源远流长的茶文化的源头与发祥地,茶文化已凝结成为中华文化的记忆和符号.近年来我国越来越重视茶文化专业化的建设,一些院校顺应时代要求纷纷开设茶文化课程,学生通过学习茶的历史、茶叶知识、茶席设计、茶类冲泡、饮茶风俗、茶与文学等知识,进一步完善他们的知识体系和结构,了解传统文化的魅力,加深对中国传统文化精华的理解,增长见识,开阔视野,陶冶情操.
虽然茶文化教育在近些年所取得一定成绩,但也还存在以下问题：教师的背景各不相同,茶学专业的教师较少,导致讲授的内容差异大,重点不明确；学生由于受到年龄、经验、阅历等的局限,片面地将茶艺理解为“泡茶”,而不能真正理解到茶艺包含的丰富的内涵和外延；教学以理论学习为主,教学方式、手段缺乏创新,影响到学生学习的积极性和主观能动性［1］.2006 年以来,教育部16号文件等进一步确定了高等职业教育的培养目标是高技能应用型人才,在党的十八大报告中也明确提出了要全面实施素质教育,培养学生创新精神、实践能力的教育改革要求.为了完成这个目标就需要构建科学合理的课程体系,优化培养途径.对于茶艺课程而言,如何改革现有的教学模式,提高学习实效成为亟待解决的重要课题.
一、体验式教学的概念与意义
体验式教学模式不同于以传授知识为主的传统教学模式,而是以学生为主体,以活动为载体,教师积极创设教学情境,引导学生创造性地对教学情境进行体验,让学生通过自己的感受去领悟知识,从而达到促进学生自主发展的目.
体验式教学为学习者及时提供了一个运用知识的空间,传统课堂的教学往往是平面的、抽象的,体验式教学打破了学习中机械孤立的学习状态,促使学生在解决问题时能综合运用已有的知识和经验,从而获得新的结果和感受.体验式教学可以帮助学生养成创新意识、创新思维和创新习惯.
体验式教学目前被应用于一些学科的教学以及职业培训中,取得了一定的成效.鉴于此,本课题以教育实验的方式,将体验式教学融入到茶艺课程教学之中,以提高茶艺课程学习的实效.
二、旅游院校茶艺课程的教学目标
旅游院校的培养目标是为旅游企业培养高素质应用型人才.随着国际性旅游与饭店服务业的发展,市场对于专业人才在基本素质、专业理论、岗位技能等方面的要求不断提高,对高素质的初中高级管理人才的需求更为旺盛.这就要求旅游与酒店管理人员既要掌握相关的服务技能,又要具备一定的文化素养,能够胜任中层及基层管理工作及高级服务工作[3].所以旅游相关专业的茶艺课程不应以茶学专业的培养目标设计课程,而是要具有旅游专业的特色,要求学生了解中国茶文化,掌握初级的茶艺技能即可.教学中让学生有针对性的了解中国茶文化发展史、各地茶俗、茶叶知识以及各类茶叶的正确冲泡方式等内容,完善专业知识结构,提高自身修养和职业素养,使学生就业时更具竞争力,也让茶艺课成为旅游专业的特色,适应旅游行业和酒店经营中对茶艺方面的需要.
在茶艺课程中融入体验式教学设计的目的不仅仅是培养学生熟练掌握一定知识和技能,而是加强对学生品质、情商、素养等方面的培养,更关注学生的精神成长与人格健全,将学生塑造为既有丰富知识,又有高尚人格的完整的人,适合当今社会对高技能应用型人才培养的需要.
三、茶艺课程教学体验式学习设计的理念
在本次行业调研中,普遍认为沟通能力、动手实践和操作能力、专业知识、团队协作能力、适应能力及学习能力是一名合格的旅游从业者最应具备的能力和素质,分别占比91.67%、87.5%、85.42%、85.42%、83.33% 和72.92%.在关于茶艺对现实生活影响的问题调研中,有97.3% 的被调研者注重茶知识的获得和积累,有91.67% 的被调研者认为从事茶文化相关工作不仅提升个人素质,提高生活品味,更是对中国传统文化的继承和发扬,由此也更加热爱中国的传统文化.
（一）茶是中华民族的“国饮”,是中华文化的载
体之一,应将茶艺课程教学建立在中华文化基础上.学生通过沏茶、赏茶、饮茶、品茶、礼仪等习惯与中华文化内涵相结合形成的一种具有鲜明中国文化特征的一种文化现象,让学生了解中华传统文化的博大精深,使学生在学习过程中自然接受中华传统文化熏陶,旅游相关专业的学生肩负对外文化传播的责任,因此,茶艺课程教学要蕴含着文化性,向世界展示和传播博大精深的中华文化.
(二)重视学生素质培养.
在理论知识够用、管用的前提下,尽量简化理论知识的介绍.自古以来,茶品、人品往往被人们相提并论,学生通过习茶、品茶、评茶,在享受茶艺之美的过程中,借助于茶的灵性,感悟生活,自我修养,自我超越,保持一种良好的心态,最终达到提高自身综合素质的目的.
(三)重视学生能力培养.
发展学生的综合职业能力,要特别注重行业要求的沟通能力、动手实践和操作能力,专业知识、团队协作能力、适应能力及学习能力的培养.体验式教学强调学习者积极主动地参与,没有这种参与,就不能产生任何体验,更谈不上学习过程的完成.学生在体验中,通过渐进的探索,发挥独特性、自主性,真正凸显主体地位.在体验式教学设计中要以学生为主体,提高学生学习的主动参与意识,激发学生的学习兴趣.在具体实施本门课程教学过程中,主要是基于教学做一体化的教学模式,通过资讯、计划、决策、实施、检查、评估六步骤进行具体实施,以学生为主体在做中学、学中做,充分体现职业性、实践性和开放性的要求,并充分利用校内校外实训基地,参与各类茶艺赛事,最大限度实现教学做一体.
四、茶艺课程教学方法
在本次对茶艺授课方式的调研中,74.22% 的在校生认为茶艺课程应以个人自主练习为主,教师讲授为辅.55.47% 的在校生认为以每周2 课时每学期36 课时比较合适.在对如何提高茶艺英语课堂教学质量的调研中,按重要程度依次是教学方法及教学效果（59.38%）、教师的教学态度与能力（56.25%）、学生的英语应用能力、知识接受能力及课堂参与度（54.69%）、学校的实训条件及教学保障措施（45.31%）、教材、课件及其他参考资料（36.72%）.
传统的“注入式”教学模式是以“传递—接受”的单向过程进行知识传授,其局限性十分突出,容易导致照本宣科,难以激发和保持学生的学习动力,特别是在开发和培养学生的相关能力方面尤显不足[6].体验式教学强调多种教学方法的综合应用,通过情境模拟、角色扮演、实战实训、案例研讨、小组讨论、辩论竞赛等多种课堂教学形式和实地参观、专题讲座、知识大赛、实践操作、企业实习等多种课外学习形式,以及教师指导、学生参与、师生互动等多种教学方法,使学生持续保持学习热情和兴趣,充分开发和挖掘创新思维的潜能,锻炼和培养多方面的能力.
(一)采用理实一体化的教学模式.
充分利用校内实训室——茶艺室,通过实物展示及实践训练,将工作场景融入到教学内容中,真正将理论与实践有机结合.另外充分利用校外的茶文化资源,主要包括茶叶市场,茶馆等,组织学习者到社会上的茶厂、茶艺馆进行观摩学习,了解茶叶种植加工工艺,欣赏茶艺表演,感受茶文化.
(二)充分发挥学生的主体作用.
茶艺课程的教学组织安排,以充分发挥老师的主导作用与学生的主体作用为宗旨,教师通过情境设计,积极引导学生自主学习,开阔学生的专业视野,培养学生的专业能力.如在中国古代茶道、中华现代茶艺及韩国茶礼的学习环节,通过观看视频,教师示范演示,学生可以直观地了解并掌握表演细节及要点,以小组为单位进行角色扮演,反复训练,掌握茶艺技能.
五、茶艺课程体验式教学设计
在针对在校学生的调研中,被调研者认为最应学习的专业知识包括茶艺基本冲泡技巧（85.16%）,茶艺礼仪与规范（83.59%）,茶叶种类（67.19%）,茶叶品质鉴别和保管（67.19%）,中外饮茶风俗（66.41%）,中国茶文化知识（66.41%）.行业调研中,被调研者认为在工作中最应掌握的专业知识包括茶叶基本冲泡技巧（89.58%）,茶艺礼仪及规范（81.25%）,中国茶文化知识（72.92%）,茶叶品质鉴定、茶具知识和科学饮茶（70.83%）.
结合调研数据,本课程不再单纯以前的以“知识点”为线索的方式,而是根据高职院校旅游管理专业学生的接受能力及就业岗位的需求,精心组织教学内容,使其符合学生的认知特点,特别是强调所学知识要与时代同步.内容设计包括中国茶文化发展史、中国茶俗、中国名茶、中国古代茶道、习茶礼仪、现代中华茶艺及中国茶文化的传播7 个方面,为达到能更好的教学效果,设计15 个教学情境,以教学情境为中心引领知识、技能和态度,让学生在情境中学习相关理论知识,发展学生的综合职业能力,提高学生学习的主动参与意识,激发学生的学习兴趣.
(一)中国茶史
本部分概括性地介绍茶的起源和发展史、中国茶发展史上的重要人物及事件茶的饮用方式演变,内容包括茶的起源、茶禅一味、陆羽和《茶经》、茶马古道、斗茶和中华茶道饮用方法的发展,学生利用课下时间查阅资料,通过小组讨论形式中国茶史的认知报告,并做PPT 分享汇报,老师进行点评讲解,激发学生对此课程的兴趣,调动学生对中华茶文化的多角度认识.
(二)中国茶俗
本部分系统地介绍汉族和各少数民族茶俗,剖析中华民族大家庭与茶的历史渊源、各民族茶文化发展的背景及在日常生活中的地位.内容包括三茶礼、茶祭、蒙古族奶茶茶俗、藏族酥油茶茶俗、白族三道茶茶俗、彝族竹筒茶茶俗、擂茶茶俗和茶馆文化.学生可以利用课下时间查阅资料,了解中国各地茶俗,领悟中国深远的茶文化底蕴,经过小组讨论设计小品,通过表演展示不同的茶俗.
(三)中国名茶
本部分系统地介绍中国主要茶类的特点、加工方法,代表名茶的饮茶风俗及传说,加深学生对中华名茶的了解,激发学习兴趣.内容包括茶叶的分类、茶的制作工艺、中国产茶区概况、茶叶的贮存、茶叶的鉴别与品评及名茶鉴赏.学生利用课下时间查阅资料,了解中国名茶历史、特点、典故,参观考察茶叶市场,了解各类茶叶特点,并能通过外观和内质两方面识别中国名茶.
(四) 习茶礼仪
本部分简要介绍中国传统礼仪及基本习茶礼仪,深刻领会中华礼仪文化的精髓.学生以小组为单位,事先查找学习有关中国传统礼仪和习茶礼仪资料及视频,教师进行演示指导,通过情境模拟、角色扮演、实战实训等形式进行训练,完成学习任务.
(五) 中国古代茶道
本部分介绍中国茶道发展中三个阶段唐代煎茶道、宋代点茶道、明代泡茶道的特点,阐明中国茶道的精神内涵.学生利用课下时间查阅资料,了解煎茶道、点茶道和泡茶道的方法,教师进行演示指导,通过情境模拟、角色扮演、实战实训等形式完成学习任务.
(六)现代中华茶艺
本部分较为全面地介绍中国各类茶,包括绿茶、乌龙茶、红茶、花茶、黑茶的冲泡技巧,茶艺表演设计的基本原则.内容包括茶艺用具认知、名优绿茶茶艺、茉莉花茶茶艺、铁观音乌龙茶茶艺、祁门红茶茶艺、普洱茶茶艺和茶席设计.学生以小组为单位,从绿茶、乌龙茶、红茶、花茶、黑茶中选取其中一类茶,查找有关其茶艺表演的相关资料并做整理,观看表演视频,掌握基本冲泡方法,教师进行演示指导,经过小组讨论,形成创意茶艺表演方案.通过情境模拟、角色扮演等形式进行技能训练,完成学习任务.
（七） 中国茶文化的传播
本部分通过介绍韩国茶礼、日本茶道、英国下午茶及印度红茶、马来西亚拉茶等茶文化知识使学生了解中国茶流传到世界后所形成的不同国家的饮茶风俗.学生事先查找相关资料及视频,掌握韩国茶礼、日本茶道冲泡技艺.通过小组讨论、情境模拟、角色扮演、实战实训等形式进行韩国茶礼、日本茶道表演训练及英国下午茶茶会的布置,完成学习任务.
六、教学评价
传统的教学评价模式把学生以课堂学习为主的学业成绩作为评价的惟一尺度和准则,导致学生只重视知识的结论,降低了教学的质量,不利于培养学生的分析问题和解决问题的能力、口头表达和书面写作的能力、动手能力和创新能力.相比之下,体验式教学的评价模式更具优势.体验式教学的评价模式一方面从注重结果评价转化为注重过程评价.另一方面体验式教学的评价模式由单一的评价标准转化为多元化评价标准.考核方式也采取多种形式.重视学生解决问题的结论,更注重学生得出结论的过程,使评价起到激励导向和质量监控的作用,实现全体学生以及学生个体的全面发展.
(一)评价形式
采用百分制,由“平时成绩”、“技能考核成绩”和“理论考核成绩”组成.其中,“平时成绩”占20%,“理论考核成绩”占30%,“技能考核成绩”占50%.“平时成绩”通过出勤率及课堂纪律的考核确定.迟到、早退、旷课均予以扣分,缺课超过三分之一,平时成绩为零分.“理论考核”以笔试的形式,考核学生的专业知识掌握程度.
(二)评价内容
“技能考核”包括两部分：
1. 六个实训模块（包括识茶、龙井茶茶艺、祁门红茶茶艺、茉莉花茶茶艺、铁观音乌龙茶茶艺、普洱茶茶艺）的考核.学生选取其中三个模块进行考核,每个模块均需要完成配器、冲泡、解说、奉茶等程序.该项每个模块占分值10%,共占总分值30%.
2. 创新茶艺考核,学生以小组为单位选取中国民族茶俗、中国古代茶道、国外茶道其中一项进行茶艺设计,完成配器、冲泡、解说、奉茶等程序.该项占总分值20%.
(三)技能考核评判标准.
根据教学和课程需要设置考核内容、权重和标准,详见表1.
七、对茶艺教学的思考
虽然茶文化教育在近些年所取得一定成绩,但今后还需要在课程体系建设、师资力量、教学形式、教学硬件等方面进行更多探索和经验积累.对于茶艺课程的教学改革,笔者有以下几点体会：
(一)学生主动性和创造性的培养.
在体验式学习过程中,学生的主动掌握和创造才是最重要的.教师应通过不同的教学方法和考核方式培养学生主动、积极和创造性的学习能力.教师可以把教学内容巧妙地隐含在每个“任务”和“情境”之中,引导学生在情境中学习相关知识,提高学生学习的主动参与意识,激发学生的学习兴趣,发展学生的综合职业能力.
(二)重视茶艺师资力量的培养.
体验式教学作为一种创新型教学模式,对教师提出更高的要求,教师必须具有扎实的理论功底、丰富的实践经验,教师可以运用各种多种技术手段,为学生创设生动有效的教学情境,借助教学情境充分激发学生的求知、学习兴趣和学习热情,引导学生通过亲身经历、亲身感受认知周围的事物,探究问题解决之道,指导学生通过实践加深对知识的理解与掌握,提高对知识的运用能力.
(三)培养学生小组协作的能力.
小组团队要形成自主学习的习惯和能力,并能协作完成学习任务.从资料整理学习,到形成某个方案或创意作品,小组成员要明确任务分工,充分讨论.教学评价由小组自评、互评、教师点评三部分组成,引导学生养成自省和批判性的思维习惯,培养学生的学习能力.
(四)加强校内校外课堂的综合培养.
在校内教学方面要不断完善茶具和茶室的更新建设,有效地保障良好的教学效果,有条件的可以建设不同国家文化体验教室.组织茶文化知识讲座、各类茶会等,拓展学生技能实训的方法和空间,丰富学生的校园文化活动.充分利用校外资源,如茶叶市场、各类茶馆、茶*等,拓展茶文化知识,组织学生参加各级技能大赛,如职业院校技能大赛和行业举办的茶艺师技能大赛,参加茶艺师职业技能鉴定考试,提高专业技能,扩大旅游服务类学生就业面.
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分析体验式教学在导游类课程中的运用
敖 丽进入21实际以后,我国的经济得到快速发展,人们的生活水平有了很大的提高,因此老百姓对生活的要求就越来越高,旅游也成为人们节假日的必选活动 在旅游业快速发展的现在,旅游需求逐渐变得多元化,而对旅游.
基于应用型人才培养方案的体验式教学以《中外礼仪》双语课程教学为例
引言国家教育事业发展第十三五规划的核心精神,是以全面落实立德树人为根本任务,以创新驱动实施科教兴国战略和人才强国战略 高……教育改革的核心思想就是反思传统的传输式教学模式,创造以学生主动学习和启发创新.
旅游管理专业体验式教学模式
现代社会的发展,要求中职学校旅游管理专业融入体验式教学模式 体验式教学模式注重对学生的整体培养,在思想、理论、动手能力上,对学生的全面发展提供了一个很好的机会,可以让学生在实际操作过程中,对教学上的知.