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我的故乡在苏北的一个小乡村,流淌不息的古运河,从我的家乡穿流而过,故乡就紧紧依偎在母亲河畔,正因为有这千年古运河之水的浇灌,才有老家“鱼米之乡”的美称.
甜美的运河水,浇灌出来的五谷杂粮,是故乡煎饼最好的原料,而纯正的故乡石磨煎饼,更是喂养我长大的主要食品.
家乡的石磨煎饼,和现在城市里面卖的煎饼,有很大的不同.商店里面卖的所谓煎饼,多是作为零食,不能作为主食；而城市里面卖的煎饼,也因为工艺,原料的不同,和真正的石磨煎饼口味大相径庭.
那会儿的庄户人家,石磨、铁锅、鏊子是家庭必备的三件宝,也是衡量一个家庭是否能够达到正常生存的一个基本标准.买一盘石磨,那是一笔不小的开支.好在,我家的石磨,是我在枣庄的表舅给送来的,想想几百斤的石磨,从枣庄到我们家,就用一个独轮车,一百多里路,想来旅途中的艰辛,那是一份什么样的感情呀.这样的大石磨,要至少3 个人才能推动,母亲和大姐、二姐把地瓜根和其他杂粮,磨成糊子,剩下的就是烙煎饼了.放倒家里的大鏊子,下面烧上火,鏊子热了,母亲娴熟地用勺子舀起糊子,然后,用坯子在鏊子上旋转,一会儿,一张香喷喷,酥脆可口的煎饼就出来了.
七拼八凑加上父亲有工资接济,一家人的生活是没问题的.然而,有的家庭就悲惨多了.我们隔壁的黄大奶奶,没钱没粮,加上夫妻两人身体不好,5个孩子还都能吃,基本上生活在贫困线以下,有时还要靠出去乞讨来维持生活.有时候,遇到雨天,不能出去乞讨,一家人有时在家哭,孩子们估计是饥饿.这时候,母亲总是用我家的大斗,装上满满的一斗地瓜干,这样,就能帮助他们过上两天,渡过难关.
在那个年代,尽管食物如此紧缺,但是,母亲总是忘不了吃不上饭的邻居,这家送一点,那家送一点.母亲有个规矩,即使是上门要饭的,也要给一整个煎饼,绝不允许给半个,即使后来有了白馒头,母亲也一样要求我们,给一个整的.母亲说,不是难到极点,谁会出来要饭呀？母亲的乐施好善,一直影响着我.
从我开始有记忆的时候,我们的生活已经有了很大的改善.一般情况下,家里的煎饼做两种,一种是纯小麦的,当然,那是专门给我吃的；另外一种,就是一半小麦一半地瓜干的,那是妈妈和姐姐们吃的,就这样,我在母亲的疼爱与呵护下,吃着小麦煎饼,一点点长大.
有人认为,煎饼是沂蒙特产或者是山东人的日常食品,其实不然,在我们鲁南苏北一代,基本上家家户户都做煎饼,吃煎饼.有菜的时候,包上一包菜,没菜的时候,卷上一棵葱,由于煎饼容易保存,携带方便,煎饼成为我们出门在外必须携带的食品.
到了我上初中的年龄,要在学校住校,那时候,煎饼就发挥了重要作用.由于一周才能回来一次,母亲在我上学前,就用几个大罐头空瓶子,分别装上自己做的咸菜、盐豆和萝卜干等,母亲怕我没营养,因此,炒菜时总会给我放很多的油.再按照每天每顿饭计算,一周该带多少个煎饼,这样基本就差不多了,所以,没有自行车的时候,我稚嫩的肩膀上,抗的不是书包,而是我一周的口粮.
在学校里,同学们的主食基本上都是煎饼,有些困难点的家庭,还是以地瓜干煎饼为主,也有饭量大的同学,快到周末,常常不够吃的,我们也相互周济一下,大家共渡难关.现在,不少的老同学相聚的时候,想起当年的那份情谊,对煎饼更是多了一份怀念.
烙煎饼是一种技巧,在农村,检验一位媳妇合格不合格的标准就是,会不会烙煎饼和烙煎饼的薄厚.太厚的煎饼含有水分多,吃起来不香,长时间存放,容易发霉.而母亲烙的煎饼,薄而黄,所以,放置的时间长,吃起来更香.
后来,随着包产到户,自家的粮食多了起来,虽然,母亲不再为粮食担忧,但是,一大家人的吃饭,还是让她比较繁忙.在我童年的记忆中,我就没看到母亲在哪里慢步行走过,幸亏她不是小脚,走起路来,就像在小跑.捡麦子,淘麦子,晾晒,然后推磨,烙煎饼,就是这样的过程,让母亲每天都很疲劳,直到有一天,我才发现,母亲已经不能推动家里的大石磨了,我的娘亲已经衰老了.
在儿子的心中,娘亲是永远不会衰老的,无论你多大,走到哪里,她都会管着你,牵挂你,呵护你.有一年的夏天,天气特别热,家里有十几个干活的人吃饭,母亲天天忙着做饭,烙煎饼.炎热的天气,加上烙煎饼鏊子的蒸烤,诱发了母亲的高血压,导致小中风,母亲再也不能烙煎饼了.从那以后,母亲烙的煎饼的味道,只能在记忆中找寻了.
离开故乡求学,在不远的小城定居,虽然,这个城市里到处是卖煎饼的,而且,煎饼的种类也开始多样起来,玉米的,黑米的,豆面的……可是,每当我拿起一张煎饼,无论多么可口,都找不到故乡大煎饼的感觉,那样香,那样劲道,我明白了,故乡的煎饼,才是娘亲的味道.
自从娘亲得了脑梗,烙煎饼的活是不能再干了,然而,每次我回到故乡,娘总是想亲手为我烙几张煎饼.可是,日渐衰老的母亲,已经不再有走起路来一阵风一样的身姿了,岁月的刀痕在母亲的脸上,留下了一辈子辛劳的痕迹.看到已经渐渐不能言语的母亲,我泪眼婆娑,这就是那个把我当成宝一样呵护的娘亲吗？
卷起煎饼,我又想起了故乡,想起了我的娘亲；虽然,城市里的煎饼没有故乡的煎饼爽口,酥脆好吃,但是,煎饼依然是我最喜欢吃的食物了,因为,每当我卷起煎饼,总能想到不远处的故乡,还有永远埋葬在家乡的娘亲.
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