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2017 年8 月初的一条新闻——《陕西果农使用催熟剂过量,10 000 千克葡萄被销毁》,把乙烯利（催熟剂）又一次推到风口浪尖,说的是陕西省西安市鄠邑区秦渡镇王庙村10 000 千克打了乙烯利的葡萄被集中销毁（图1）,又一次撩拨了人们对食品安全高度紧张的神经.
乙烯利是一种人工合成的有机化合物,学名2-氯乙基膦酸,又叫乙烯磷,是一种优质高效的植物生长调节剂,市售产品一般为40%水剂.乙烯利在pH<3.5 的水溶液中极为稳定,当pH>4 时即分解释放出乙烯.认识和推广使用乙烯利是重要的科技发现.
1 乙烯利的生理效应
乙烯利在pH>4 的植物组织或器官中会分解释放乙烯,从而具有加速植物器官成熟、脱落、衰老、刺激伤流以及促进开花的生理效应.在一定条件下,乙烯利不仅自身能释放出乙烯,而且还能诱导植株产生乙烯.乙烯是迄今为止发现的结构最简单的植物激素（图2）,它广泛存在于植物各部位,从植物的种子萌发到植株的衰老、死亡都有乙烯的参与,高等植物的所有器官,如根、茎、叶、花、果实、种子等在特定条件下都能产生乙烯.
乙烯利能够改变植物的生长习性,抑制茎的伸长生长、促进茎或根的增粗及茎横向生长.催熟是乙烯利最主要也是最显著的效应,催熟剂也因此而得名.乙烯是控制叶片脱落的主要激素,乙烯利能够迫使叶片、花或果实机械地脱落.能调节性别转化,促进植物开花和雌花分化,增加黄瓜、瓠瓜、甜瓜、苦瓜等作物的雌花数、降低雌花节位.在促进扦插枝条根的形成、生长和分化,打破种子休眠方面也有显著效应.另外,在干旱、水涝、高温、寒冷、盐渍等逆境情况下,乙烯利能够增强植株的抗逆性.
2 乙烯利的毒性及其在水果中最大残留限量
植物生长调节剂对人畜的健康和环境残留问题是公众比较关心的问题,也是水果生产者在应用植物生长调节剂时首先要考虑的问题,乙烯利是以催熟为目的的植物生长调节剂,不以杀伤有害生物为目的,按照农药毒性分级标准,乙烯利为低毒（其LD50等于 3 400 毫克/千克,食盐的LD50等于 3 000 毫克/千克）.药剂呈酸性,能腐蚀金属器皿,对皮肤、眼睛有刺激作用.误服后会出现烧灼感、恶心、呕吐等症状.
残留方面,中华人民共和国国家标准（GB 2763-2016）做了严格的界定（表1）.
3 乙烯利在水果催熟方面的登记情况
我国颁布实施的《农药管理条例》规定,植物生长调节剂作为农药而进行统一管理,实行登记制度.登记要求十分严格,申请登记的农药产品需要进行大量的试验,从产品化学、药效、毒理、残留、环境影响等方面进行严格审查和科学评价,证明具有好的防治效果,同时对人畜健康、环境可控,符合保障人体健康和环境安全要求,方可取得登记.乙烯利作为植物生长调节剂,必须依照规定进行登记,只有在取得农药登记并获得生产许可后才能进行生产销售.据中国农药信息网（http://www.chinapesticide.gov.cn/hysj/index.jhtml）,截止2017 年7月,在我国登记的乙烯利或含有乙烯利成分的产品共111 个（含原药）,广泛应用于农业生产的各领域,如棉花的催熟与落叶、调节玉米的生长与增产、水稻的催熟与增产、橡胶树的增产、烟叶的催熟、番茄的催熟等,其中应用于水果催熟的产品35 个,占比31.53%,主要用于香蕉（图3）和柿子（图4）的催熟.从剂型和含量来看,绝大部分为含量40%的水剂.施用方法为浸渍、喷雾或密闭熏蒸（表2）.
从登记情况看,除香蕉和柿子之外的其它水果如芒果、葡萄、西瓜和甜瓜等均没有获得登记,证明乙烯利在这些水果上的应用技术、环境、安全评估等方面有待进一步研究.在没有取得登记之前就在生产上应用,甚至大面积推广,是不负责任的,亦有违规使用甚至滥用之嫌疑.
4 规范使用乙烯利是安全的
使用乙烯利是利用其溶于水后散发的乙烯气体来催熟水果,同时诱导水果本身内源乙烯的产生,加速自熟.其过程是一种复杂的植物生理生化反应,不是化学反应,不产生任何对人体有毒有害的物质.我们把没有成熟的香蕉、柿子与完全成熟的苹果放到一起,几天后香蕉、柿子就软化成熟了,其实就是成熟苹果释放的乙烯并诱导香蕉和柿子自身产生乙烯催熟了香蕉和柿子.批准登记的植物生长调节剂,都有配套的安全使用技术,包括施药时期、剂量、方法、使用范围、安全间隔期和注意事项等,都明确的标注于产品标签上.只要按说明规范使用,并配合肥水管理、合理控制单产等农艺措施,不仅不会影响水果的风味品质,还可以改善水果的外观品质.如美国的蛇果、新西兰的猕猴桃等.
乙烯利的降解受环境温度影响,温度越高降解速度越快.乙烯利在香蕉果实上的半衰期为1.4～3.2 天,土壤中的消解半衰期1.3～4.5 天；规范施用乙烯利,成熟香蕉果肉中残留量远低于国标最大残留限量2 毫克/千克.研究表明,葡萄果实中乙烯利半衰期低于5 天,生长发育过程中,随着乙烯利的不断消解,残留量也逐渐降低,葡萄成熟时残留量低于国标限量（1 毫克/千克）.因此,规范使用乙烯利,不存在乙烯利摄入过量风险.5 乙烯利使用过程中存在的问题个别生产厂家擅自扩大使用范围,在没有获得登记的作物上推广应用,上面的例子就是典型,乙烯利没有在葡萄生产上获得登记,属违规使用乙烯利,最终造成了严重的经济损失.
乙烯利微量时才具有良好的生理调节功能,农药登记时对每种作物的使用时期、剂量、方法和次数等都有严格界定,使用不当会产生药害、造成经济损失.个别地区、个别农户受利益驱使擅自扩大使用范围、使用浓度和次数等,乱用、滥用不但起不到催熟功能,反而会造成水果品质下降,植株落叶、早衰、裂果（图5）、脱落等不良反应.
6 建议
6.1 正确认识乙烯利
植物生长调节剂的应用已成为农业科技发展水平的重要标志.乙烯利在水果的催熟、增产方面效果显著,备受广大研究者关注.正确使用乙烯利,效果明显,投入产出比极高,农民增产增收、提高经济效益不可或缺.
6.2 加大科普宣传
目前消费者和市场上对乙烯利存在偏见和误会,片面认为乙烯利催熟的水果不能吃,这都是对乙烯利不了解、对水果的成熟过程不了解造成的.各研究单位、生产企业及农技推广部门应该充分利用各种媒体,采取不同形式客观宣传介绍包括乙烯利在内的植物生长调节剂的作用、效果、对人畜健康及环境的影响等基础知识,消除人们对催熟水果的疑惑和排斥心理.与媒体建立合作机制,及时有效应对突发事件,减少或防止不实报道.
6.3 科学规范使用乙烯利
农技推广部门和生产企业要重视对农民的技术服务和培训,指导农民科学规范使用.
6.4 加强管理
进一步加强对植物生长调节剂产品的管理,净化市场,严厉打击制售伪劣产品行为,加大对企业违规行为的监管和处罚.让乙烯利的生产者、经营者、使用者都依规生产、销售和应用,从源头上控制和减少违规使用、杜绝滥用乙烯利事件的发生.
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