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清蒸蛏子论文参考文献：
清蒸蛏子鲜美香嫩,且滋阴补虚,壮骨养血,是养生滋补佳品.具体做法如下,取新鲜蛏子500克,红辣椒1个,姜葱蒜适量,料酒、生抽、蒸鱼豉油、盐、香油适量.将蛏子冲洗干净,放入清水浸泡,使其吐尽泥沙,然后将外壳表面搓洗干净,沥干水分备用；姜和红椒切丝,葱白切段,大蒜拍碎后切成末；取一只盘子,放适量姜丝和葱段,然后将蛏子摆放上面,再放上姜丝和葱段,淋撒一些料酒,放入蒸锅中大火蒸5分钟；取出蒸盘,拣去表面葱姜,淋撒适量生抽、蒸鱼豉油和香油,撒上红椒、蒜末和葱丝即可.
中医养生认为,蛏子具有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效.蛏子含钙量是牛肉的20倍,含铁量是牛肉的15倍,含硒量是牛肉的近10倍,而且蛏子肉细嫩易消化,营养吸收率高.丰富的钙可以强壮骨骼和牙齿,预防老年人骨质疏松；优质的铁质可以养血补虚,预防贫血虚弱,提高机体抵抗力；充足的“长寿元素”硒可以提高机体免疫力,增强机体活力,使人保持年轻,抵抗衰老；另外,蛏子中还含有较高的锌和锰,有助于健脑益智,预防老年痴呆.
文/常徽 （第三军医大学营养与食品研究中心副教授）（完）
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