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有一天我跟父亲坐在一起说闲话,不知怎么说到荞麦,想起老家的一个人—他出门几年挣了大钱回来,忽然不会说本地话了,一口普通话,喊了多年的“爹”不喊了,喊“爸爸”.他一喊“爸爸”,他爹就吐一口唾沫,“呸”.有一回,他背着手和他爹下地,一地荞麦真好看.他问：“这个红秆秆、绿叶叶,长个黑籽籽的东西叫啥咧？”他爹一听就来气,举起扁担要打他.他一激灵想起来了,说：“别打别打,等下子把我打到荞麦地里去啦.”
讲完这段,父亲笑着说：“这是别人作践他的.”不过,荞麦秆儿烧成灰,能熬好碱.话题忽然就到了草木灰碱,好像绵长久远起来,很有意思.
《本草纲目》里说：“冬月灶中所烧薪柴之灰,令人以灰淋汁,取碱浣衣,发面.”又说石碱：“彼人采蒿蓼之属,晒干烧灰,以水淋汁,久则凝淀如石,浣衣发面,亦去垢发面.”
这两种方法乡下一直在用,只是不一定要等到冬月.草木灰不缺,又时常要用碱,用水淋草木灰就行.一般要用布过滤一下得到的碱,然后用陶坛装着,用时舀出.如不想装坛,则需把碱水放在锅里熬,水蒸发得差不多了,铲起来晒干,捣成碎末儿就成了碱面,好保管.
至于烧蓼蒿制碱,得先砍很多蓼蒿,至少晒至半干,再挖个大坑,放入坑里烧半天,一坑白灰,才能“凝淀如石”.这种碱,用时敲一块儿浸水即可,很方便.兰州牛肉面里缺不了的蓬灰,就是用这种方法弄出来的.
在乡下,草木灰是好东西.
旧时洗衣服,要拿个棒槌捶,砰砰,污渍就出来了.“长安一片月,万户捣衣声”,人们不是在洗衣裳,是在捶衣裳.那时的衣服洗了之后,得用米水浆一下,这样挺括一些,不过收衣服时也得捶一下,好收拣.古人发现许多东西都能去污,草木灰、皂荚、澡豆……直到肥皂、洗衣粉出现.
我年少时见母亲洗衣服,总要用口袋装些草木灰,领口、袖口、前襟、裤面这些关键地方,撒一把灰揉搓一阵儿,码好,过一会儿再洗,荡掉灰水,洗得干净清亮.
南米北面,做面食离不开碱.
蒸馒头、烙锅盔,得发酵面,但酵面一般都有点儿酸味,得用碱来中和,这样才是正味.至于面条,加点儿碱,吃起来筋道.南方人做米粑,有时也用碱.泡米时,弄些草木灰一起泡,等到米变黄,冲掉草木灰,磨浆上蒸笼,一位贵州朋友说：“好吃得要死！”
乡下的魔芋豆腐好吃自不必说,只是这种天南星科植物,没有草木灰水来煮、来浸,那是没法吃的.我在知堂先生的文章里看见一则他引别人的笔记说,食芋又名“鬼头”,“作腐（魔芋豆腐）时人多语则味涩,或云多语则作之不成”,实在好玩.
把魔芋的地下块茎挖回来磨时,得戴橡胶手套,过去没有橡胶手套,就用油布缠手,不然手会麻得失去知觉.魔芋磨成浆状,用草木灰水煮三个小时,倒在盆里,再用草木灰水浸,看浸好没浸好,得切开来,里外颜色一致,通体富态,没有硬块,才有机会成为美食.倘若浸煮得不够,吃了会中毒.
从前的红白喜事,去帮忙的人都要带些草木灰,锅碗瓢盆、筷子调羹、桌面都得洗刷,草木灰水得准备充足,洗不干净,怎么待客？
汪曾祺写他老家高邮的咸鸭蛋：“除去沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上.”
这个感觉我也有,可能每个背井离乡的人,心头总有一种牵肠挂肚的食物,每每想起,都会垂涎三尺,味蕾总是忠于故乡的.我总觉得,离老家不远的蒿滩河的咸鸭蛋是世上最好吃的.一条地下河流到蒿滩子忽然有了出口,清亮亮的水不说,无数的小虾米不停地往外涌,许多鸭子从下游赶来,好像它们都知道这里虾米多一样,一撅屁股扎进水里吃.这里的咸鸭蛋远近都有名声.
咸鸭蛋要用草木灰来腌才好.
鸭蛋洗净放在竹篮子里沥水,然后煮米,小火慢煮,等米汤酽了,控掉米,就着热汤下盐.草木灰用粗竹筛筛过一遍,等咸米汤凉了,拿一个鸭蛋蘸满咸米汤往草木灰里一滚,然后装在坛子里.一个多月后,鸭蛋才有咸味,要得油心,得再放三个月.一个整鸭蛋,一刀切四瓣,在盘子里摆成莲花样,下酒最好不过.这种咸鸭蛋因为裹了草木灰碱,蛋白相比黄泥巴加盐腌的稍硬,有嚼头,像是口齿也喜欢.
前些时日,我认识了一个高邮的朋友,问他当地的咸鸭蛋是怎么腌的,他说的过程与我老家的相同,忽然觉得亲切,像是跟汪曾祺吃过一样的东西！
草木灰在乡下的用处还有很多,像染坊用来制蓝、纸坊用来泡麻,这些如今不用了,就不多说了.
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