信息化背景下高职餐饮服务和管理课程教学模式改革探析,该文是管理课程方面论文怎么撰写和高职餐饮服务和信息化背景和教学模式类论文怎么写.
管理课程论文参考文献：
【摘
要】旅游管理专业是为社会培养餐饮、旅游等服务型人才的专业.“餐饮服务与管理”课程是旅游管理专业的主干核心课程.该文从研究背景、高职“餐饮服务与管理”课程的教学现状、信息化环境下高职“餐饮服务与管理”课程教学模式改革的必要性和“餐饮服务与管理”课程教学模式改革的建议四方面提出课程建设的改革思路,以实现专业建设与社会需要的对接,对于提升学生的课堂兴趣,促进教学质量全面提升具有重要的意义.
【关键词】信息化背景；“餐饮服务与管理”；教学模式
【基金项目】本文系教育部数字化学习“十三五”规划2016年度专项课题“信息化背景下高职院校教学模式的创新研究”（编号：2016BB129）和全国农业职业教育“十三五”科研一般课题“职业院校教师信息素养培养研究——以常州旅游商贸高职校为例”（编号：2016-135-Y-158）的阶段性成果.
中图分类号：G642.0 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2017）32-0069-02
一、研究背景
“餐饮服务与管理”课程是旅游管理和酒店管理专业的专业必修课程,该课程作为必修课程之一历来备受重视,因此对学生也提出了更高的要求.这种要求主要包括学生获取新知识的能力,并学会打破经验定式、思维定式,以寻求问题解决之道.学生在餐饮服务过程中必须具备团队协作意识以及随机应变的能力,这不仅是专业本身的要求,且在一定程度上利于学生道德职业素质的提高,以便更好地融入到服务之中,领悟服务的精髓.传统教学模式已不能适应“餐饮服务与管理”专业课程教学的发展,而信息化技术以其灵活、高效、信息丰富等特点符合了该专业课程现代化的教学模式.
二、高职“餐饮服务与管理”课程教学现状
1. 学生课堂主体地位的忽视
由于高职学生在学习目标上缺乏统一深刻的认识,也没有具体的学习方向,在学习表现上不是很积极.对此,教师应制订有针对性的教学计划,帮助他们找到学习的自信.“餐饮服务与管理”课程在教学过程中,要学会改变与打破以往传统的教学模式,不断创新教学方式方法,在选择教学内容时将学生的真实需求纳入考虑范围,使学生从被动的知识接受者向主动索取者转变,以此培养学生的学习兴趣,在授课过程中完成与学生的良好互动,以达到更好的学习效果.
2. 高职学生学习能力的参差不齐
高职学生学情复杂,进校的分数高低不同,学习程度和态度良莠不齐,学习能力也是高低不等,文化基础薄弱,没有良好的学习习惯,不善于独立思考,语言表达能力、沟通能力较差.但同时对新课程有好奇心,学习的积极性较高,对动手实践感兴趣,能较好地配合教师的教学,因此需针对学生的特点定位,因材施教.
3. 高职“餐饮服务与管理”课程教学模式陈旧
“餐饮服务与管理”课程在教学过程中,教师仍然沿袭传统的教学模式,虽然将现代媒体方法运用于其中,但是仍然没有摆脱教师单方面的知识模式,且与学生之间缺乏有效互动与沟通,教学程序与结构没有实质性创新.
三、信息化背景下,教学模式改革的必要性
1. 教学理念的发展需求
对于高职院校来说,更加崇尚知识与能力之间的转化,信息化教学的引入,打破了传统的“讲授+演示”教学法,让课堂教学变得生动有趣.同时也激发了学生的学习兴趣,让学生在接受教学的过程中感受到知识的魅力,在与教师的互动中巩固知识,更新能力,这也是教学所追求的目标之一,真正达到学以致用的目的.
2. 信息化环境为教学模式改革提供了基础
由于信息化的发展,传统的教学环境已经不再适应当前教学的需要,教学课堂打破了以往单方面授课的模式,鼓励教师创新教学模式：主动加强与学生之间的互动沟通,及时了解学生的知识需求,设法在课堂中组织学生进行思考,并鼓励与督促学生养成随时随地学习的习惯,特别是在互联网高度发达的当今时代,更是要充分利用学校提供的免费Wifi观看教学视频,主动学习知识.利用数字化教学平台,教师可以发布教学的目标、课程的疑难点,让学生在课前已经潜移默化地接受了课堂知识.
3. 高职学生个性化发展的需求
由于高职学生拥有个性化的学习需求,因此传统的教学方式方法已经难以适应学生日益增长的学习需求,教师与学生在原有的师生关系互动中有了实质性变化,学生学习效率也得到了相应提高,可以随时通过观看教学视频来学习,以巩固学习成效,同时通过相关的测试反馈让教师真正了解学生,为不同学情的同学定位,分层次教学.课前让学生对知识有初步的了解,课间对学生进行知识的加强与巩固,从而达到更好的教育效果.
4. 重构师生和谐关系
在传统的教学模式中,学生主动学习的积极性不高,也很少参与课堂提问发言,师生关系较为紧张,而通过运用现代化信息手段,让学生在课前自主学习,在课间踊跃发言,认真思考,提高对学习的兴趣.教师在课堂上与学生进行有效互动,随时了解每一位学生的知识更新状态,以更好地调整与更新自己的教学内容与方式,重塑良好的师生关系.
四、信息化背景下“餐饮服务与管理”课程教学模式改革的建议
1. 在课前知识获取环节设计建议
学习的过程不仅是学生被动接受知识的过程,需要教师与学生共同参与,在参与过程中伴随着知识能力的更新以及学习兴趣的提高,由此可见,自主学习能力对于学生发展的重要性.教师要对学生的思想状况以及学习需求有全面的了解,并以此更新与创新自己的教学内容与模式,让学生在求知过程中能够充分利用现有资源,达到学习进步的目的.
第一,教学视频应当尽量符合学生学习需求,并在内容上及时更新,当下比较流行的微型教学视频大受欢迎,微型视频所覆盖的知识点并不是全面的,而是集中于某个知识点,并运用多种方式进行授课,以此来提高教学的成效.学生可以利用学校提供的免费Wifi观看教学视频,主动学习知识,对视频上教师发布的知识重点难点以及疑点有大致的认知,更好地促进思考.
第二,教学视频要结合高职学生的特点而制作.由于高职学生对新生事物表现出较为浓厚的兴趣,容易对陈旧的知识传授方式感到厌烦,从而产生审美疲劳,在观看教学视频过程中,如果教师不注重更新教学方式、方法以及内容,则难以实现与学生之间的有效互动与沟通.因此,教师要及时了解学生的学习需求,运用多样化方式进行教学视频的录制,将学习中需要掌握与思考的知识点、重点以及难点展示在学生面前.
第三,仅仅依靠教学视频是不够的,如果学生在观看教学视频的过程中遇到难以解决的问题时,无法及时向教师或是同学求教交流,久而久之,学生便会失去学习兴趣,影响学生良好学习习惯的培养.因此,建议将教学视频与社交平台同步,如教师可以通过建立群、微信群等方式,与学生及时有效互动,进行问题的释惑答疑,让学生及时了解自身知识掌握程度,同时也增强了学习的兴趣.
2. 在课中互动环节设计建议
要想取得良好的教学效果,就必须加强师生之间的互动沟通,可通过教学平台实现知识的传授以及问题的答疑.一方面,学生通过教学平台及时了解相关知识,对知识的难点、可能出现的问题进行初步思考与反馈,另一方面,教师根据学生在教学平台上的反馈及时调整授课内容,并在此基础上为学生布置学习任务,引导学生将知识与实践有机结合.学生在进行作业时,随时可以通过教学平台与教师沟通交流,获得教师指导,教师也可以据此了解与掌握学生的学习动态与进度,并以此作为考核学生的重要参考.整个过程都是在遵循学生认知规律的前提下进行的,教师对学生的学习任务完成情况进行及时督促与管理,给予学生足够的思考与完成时间,教学的进行都是根据学生的学习需求而设计的,在与学生的沟通互动同进步.
另外,要加强学校与企业之间的合作.可以根据学生的学习需求与学习内容的要求,与相关企业进行紧密合作,以此来增强教学的实效性 ,同时使得学生加深对教学内容的认识与感知,实现从理论到实践的转变.可以通过聘请有关行业专家参与课程建设,同时将部分教学内容纳入顶岗实习范围,学生在实习过程中归纳企业生产案例,并帮助教师制作微视频、图片、文档等以丰富教学资源.
3. 在课后教学评价环节中设计建议
根据传统的教学评价体系,单纯的笔试考试已经不能全面反映与体现学生的学习效果,更不能体现学生的真实专业水平,如果将学生平时在课堂上的学习表现纳入考核范围,那么在一定程度上将大大增强考核的客观性与准确性.
一是在考核标准方面,要打破以往唯考试论的传统做法,综合运用教学平台来对学生进行监督管理,以此考核学生在教学平台上的学习情况,另外还要综合考虑学生的差异性表现,综合期末考试成绩进行评价考核,增强考核的客观性与准确性.
二是在考核模式方面,要打破传统的从教师到学生单向的考核模式现状,从师生互评、生生互评以及学生自评等三个方面进行多元评价,以此来提高学生考核的公平性,在考核标准的制定方面,要注重其科学性,避免脱离实际,出现不公正现象.
这种评价体系打破了“一纸试卷定成绩”的评价方式,采用过程性考核和多元化的评价方式,使学生的学与练更加符合实际工作的需要,大大提高了人才培养的质量.
“餐饮服务与管理”课程在信息化背景下的教学改革过程中,教师作为引导者、活动组织者、辅助者和评价者对课堂起主导作用,学生作为教学主体,自己去学习、去探索、去解决问题,在学习过程中,通过教师的指点和引导,探索出正确有效的学习方法,进而培养和提高学习能力,从而实现信息化背景下的新型课堂教学模式.
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（编辑：王春兰）
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