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◇ 蔡子强
笔者曾写过“烤鸭外交”“茅台外交”等故事,让读者看到,中国这个美食大国,如何以美酒佳肴进行美食外交,在国与国之间合纵连横.
进一步问,世上还有其他国家同样搞美食外交吗？相信最多读者第一时间想起的,就是以美食美酒闻名于世的同是外交大国的法国.事实上,法国的确试过以美酒佳肴力挽狂澜.
1814年,拿破仑战败后被迫退位,流放孤岛,以奥地利、普鲁士、英国、俄国为首的欧洲列强召开维也纳会议,讨论如何重划法国与列强的边界.这场会议对法国的重要性无须多言,但问题是,法国作为战败国,成了砧板上的肉,还有什么方法可以与虎谋皮呢？
当时法国派出的首席谈判代表是塔列朗(Talleyrand),这位出身贵族的政治家和外交家,被后世誉为欧洲史上最多才多艺、圆滑老练、手段高明、口才了得的外交官之一.
塔列朗明白维也纳之行任务艰巨、不容有失,而他手中的政治筹码并不多,所幸他深谙法国美食和文化的魅力及妙用,于是随行者除了一众官员,还有杰出画家、作曲家、其高贵大方美丽的侄媳多罗赛(Dorothee)以及技艺了得的厨神卡汉姆(Careme).
卡汉姆被后世尊称为“厨师之王,王之厨师”(Chef of Kings and King of Chefs),可见他的厨艺和江湖地位.他是由塔列朗提携的,当年塔列朗开出的考验是要他设计一整年的菜单,菜式不得重复,结果他轻松过关,遂得塔列朗赏识.经后者推介,成为当时法国上流社会达官贵人无人不识、无人不想品尝其手艺的厨神.他尤其擅长为甜品设计造型,慢慢地,这种华丽的摆盘和装饰,也成了法国菜尤其是巴黎菜的标志.
在卡汉姆的协助下,塔列朗为法国策划了一场又一场瑰丽堂皇的盛宴,筵席中由厨神主理的美酒佳肴可谓美不胜收,加上塔列朗多才多艺,在宴会中谈笑风生,由音乐到话剧、名画,无所不识,无所不谈,再加上多罗赛这位美人在旁锦上添花,让宾客如沐春风,乐而忘返.
宴会中的宾客当然主要是各国外交官,在觥筹交错、酒酣耳热间,不单彼此的戒心和隔膜大减,对法国的好感亦大增,毕竟吃得好心情自然也好,更加倾向合作解决问题.
因此,虽然法国是战败国,但通过宴会和美食所展示的软实力还是让各国惊艳和折服,帝国的声誉和尊严得以捍卫和维持,法国亦重新被视作列强,并以列强的身份参与谈判.这一切仰赖的,就是美食和宴会外交.
维也纳会议也成了史上罕有的一次以盛宴和舞会为主、全体正式会议为辅,却为历史达成重大决议的会议.
懂得以美食办外交的不只是古人,200年后,法国的政治领袖一样懂得传承这套国粹.
1996年6月,法国总统希拉克在里昂市作为东道主召开G7峰会.为了让宾客尽欢及见识法国料理的精粹,他不单在当地知名餐厅款待各国政要,更把菜单事先送给他们,邀请他们挑选喜欢的菜式,以便他们到达餐厅时,所选菜肴可以立即热腾腾地上桌,可谓体贴入微.连采访峰会的记者及媒体人员,主办单位也找来三星级餐厅主厨为他们解决三餐,与其他国家习惯以快餐款待的做法大大不同.
就是这样,法国再次以一场华丽的饮食表演,轻易抓住了众人的心,让宾客对东道主心存敬意,结果,法国在这场会议谈判中同样无往而不利.
（摘自《南方人物周刊》）
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