融中葡烹飪技藝於一爐的土生菜,该文是有关生菜在职研究生论文范文与中葡和生菜和土生菜相关研究生毕业论文范文.
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澳門土生菜是澳門獨特的美食,用豐富的配料烹調出揉合中葡特色的佳餚,背後蘊含澳門獨特的歷史背景與葡萄牙航海文化.16至17 世紀期間,葡萄牙航海事業發達,商人經營香料貿易,商船途經非洲、印度沿岸、東南亞地區的馬六甲等地始抵達澳門,將沿途各地的香料和飲食文化帶到澳門.此外,葡萄牙人與不同地區的族群及本地華人通婚,以致各地的菜色和煮法漸漸融入傳統葡國菜,發展成今日的土生葡人美食,它的烹飪技藝更於2012 年獲列入澳門非物質文化遺產名錄.
土生葡人喜愛用來自非洲、東南亞及印度等不同香料和配料來烹調菜色,如咖哩、椰汁、丁香、肉桂等,加上中國菜的烹調技巧和口味,以葡式烹調為基礎,經過數百年演變成今天獨特美味的澳門土生菜.非洲雞就是其中一款典型菜,它是葡人從非洲傳來,經大廚改良成地道的著名菜餚,其特色在於肉質經過爐火的烤烘,份外濃郁香嫩.
土生菜汲取葡萄牙海洋文化,借助融匯中葡的烹飪技巧,在澳門美食中佔據一席之位.提及土生菜,就少不了傳統的葡萄牙海鮮飯,它以新鮮的虎蝦、鮮蝦、青口、蜆及海鮮湯烹調,米飯吸收了海鮮的醬汁後,吃起來口感鮮嫩；西方菜與土生菜的融合早已司空見慣,正如葡多利的牛扒,傳承自多年前祖父母輩時期曾經品嚐過的牛排滋味,保持至今,仍然能夠享受到一樣的風味及品質.牛扒肉質嫩滑多汁,伴以香烤馬鈴薯,整份牛扒聞起來充滿著牛油的香味,再淋上祖傳的秘方獨一無二的醬汁,帶來獨特的味蕾享受.
馬介休：葡式風味的經典食材
馬介休來自葡語Bacalhau,是鱈魚經鹽醃製而成,成為不少葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料,不少茶餐廳都有馬介休菜式供應.對天主教徒而言,馬介休由於是平安夜齋戒的食品,地位崇高.較著名的馬介休菜式有西洋焗馬介休、薯絲炒馬介休、炸馬介休球、白烚馬介休、馬介休炒飯等.馬介休炒雞蛋是一道葡式的經典家常菜,其製作手法採用新鮮的馬鈴薯及洋蔥下鍋清炒,再放入馬介休與雞蛋,四種食材的混合恰到好處；焗馬介休則是由大塊馬介休魚柳,以優質初榨橄欖油烤焗,完整保留馬介休鹹香的風味,成為葡萄牙傳統美食之一.
傳統與創新缺一不可
除此之外,品嚐地道的土生菜就必試葡國烤鴨飯,製作烤鴨飯十分花功夫,首先要把鴨肉撕開成絲,然後用鴨骨肴製鴨湯作煮飯之用.食客用勺子分取烤鴨飯的時候已可感受到上脆下軟,中間帶著濃香的鴨絲,可謂滋味無窮；葡撻同樣是備受遊客及本地人歡迎的甜品,有說法認為其前身是“貝倫蛋撻”,製作靈感來自遙遠的葡萄牙.時至今日,不同的店舖製作葡撻的手法都不同,以安德魯為例,創始人安德魯一改傳統葡撻的做法,引入英式風格,形成自家獨特的葡撻.葡撻外皮酥脆、內裡香甜、軟滑,成為店舖馳名的招牌；另外,傳統的甜品雞蛋布甸,在製作手法上作出創新,分開製作焦糖漿和布甸液,首先將砂糖和水放入鍋內熬成焦糖漿,然後準備砂糖、牛奶、蛋液、葡萄酒進行攪拌至溶化,兩者一前一後倒入杯內,最後放入焗爐焗製.布甸吃起來帶著焦糖與幽幽葡萄酒的香味,口感綿密.
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