蛋白蛋黄都要吃,该文是蛋白方面论文范例与蛋白蛋黄和蛋黄有关论文如何写.
蛋白论文参考文献：
蛋黄中胆固醇含量高,因而很多人不敢吃鸡蛋黄,尤其是血脂和血压异常的朋友,吃鸡蛋往往把蛋黄丢弃,只吃蛋清.
丢弃蛋黄只吃蛋清是非常浪费的吃法,即使患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃蛋黄,适量即可.
蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位,并且富含磷脂和胆碱,其脂肪组成以单不饱和脂肪酸为主,蛋黄是鸡蛋的精髓,对健康十分有益.蛋黄中还含有甜菜碱、叶黄素、叶酸等营养保健成分.适量食用蛋黄,与其他食物营养成分合理搭配,有利于降低心脏病的危险、预防老年人眼睛黄斑变性等病症.
蛋黄有一个小优点,不管用什么方法烹调,其营养成分变化都很小,能够比较完好地保存.有人认为,蛋黄煎煮熟透会破坏其营养成分,这完全是多余的担心.
蛋黄最受争议的一点是其胆固醇含量比较高,经检测100 克蛋黄的胆固醇含量有1510 毫克左右.但是,科学证据表明适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平,也不会成为引起心血管等疾病的危险因素；对于一般人群而言,每天吃1 个鸡蛋与心血管疾病的发病风险没有关联.
已经确诊患有高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋,包括蛋黄.考虑到风险因素,关键是要掌握好蛋黄的食用量,而不该完全舍弃吃鸡蛋.蛋黄中含有丰富的卵磷脂,卵磷脂具有调节和控制血胆固醇的作用.就是说鸡蛋黄虽然胆固醇含量高,但同时其自身具有一定的调节胆固醇效用.相比蛋黄,高胆固醇患者更应该控制的食物是猪脑、鱿鱼、肥肉、动物内脏等.猪脑、牛脑中胆固醇含量是鸡蛋黄的2 倍.
胆固醇属于脂类,人体各组织中皆含有胆固醇,它是许多生物膜的重要组成成分.胆固醇是体内合成维生素D3 及胆汁酸的前体,维生素D3 调节钙磷代谢,胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件.胆固醇在体内还可以转变成多种激素.
人体内胆固醇主要有两个来源：一种是内源性的,由人体肝脏自己产生,占人体胆固醇总量的70%~80%,是人体胆固醇的主要来源；另一种是外源性的,经膳食摄入,占人体胆固醇总量的20%~30%.膳食胆固醇对血脂的影响因遗传和代谢状态等个人因素,存在很大的个体差异.因此,有人胆固醇摄入量高反而会抑制自身内源性胆固醇的生成,体内总胆固醇并不会升高；有人可能长期素食,膳食胆固醇摄入很低,但未必不出现高胆固醇的现象.当然,患有慢性病或高胆固醇、高脂血症的人日常仍需注意胆固醇的膳食摄入量.
中国膳食居民指南推荐成人每周蛋类摄入量为280~350 克,吃鸡蛋不要丢弃蛋黄.这个量平均到每天,即每天摄入量为40~50 克,大约1 个鸡蛋.
对于健康成年人,建议大家每天吃1 个完整鸡蛋,这是非常合理和必要的.鸡蛋对人体的营养贡献,远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险.
患有高血脂、高胆固醇的人每周吃鸡蛋不要超过3 个,大约隔天吃一个比较合适,或者每天吃半个也不错.对于患有高胆固醇的人,不吃鸡蛋未必能降低胆固醇、吃鸡蛋也未必一定加重症状.至今没有任何科学研究表明,鸡蛋中的胆固醇会对血清中的胆固醇造成明显影响.
———摘自《人民日报》
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