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王桂真
因鸡尖美味异常,或清炖,或卤制,或红烧,或油炸,或烧烤,做法多样,口感油润,佐酒下饭皆宜,食之可令人唇齿留香.因此,民间也有俗语称,“ 宁舍金山不舍鸡尖”.但是,也有媒体报道指出这鸡尖不能吃,会引发癌症.事实到底是怎样的呢？
之所以有人认为鸡尖不能吃,其理论依据在于： 这鸡尖就是俗称的鸡屁股,包括一个叫“腔上囊”的组织,是鸡泄殖腔的一部分,属于动物的淋巴器官.腔上囊有大量淋巴小结,这些淋巴小结中有很多吞噬细胞,而吞噬细胞的功能就是吞食进入鸡身体中的各种致病物质,比如有害细菌、病毒甚至致癌物质.这些有害物质在“腔上囊”中长期积累,如果吃鸡尖,无疑是把“”吃到肚子里,容易引发各种疾病,甚至会导致癌症.
但是,通常禽类动物在被宰杀清理内脏时,腔上囊会被连同后面的肠管及肛门一并抛弃.所以,正常情况下,我们买到的鸡尖并不包含“腔上囊”,它是由鸡的腰椎骨、荐骨、数个尾椎骨髋骨组合而成的,并不含有腔上囊这类淋巴结构,该部位称为“尖翅”,俗称“鸡尖”.鸡尖外面被覆皮肤,皮肤上除了长有羽毛,没有汗腺和脂腺,只有尾脂腺.尾脂腺是一种单管状腺体,分泌脂性物质.很多人往往会把尾脂腺当作“腔上囊”,其实两者并不是一回事.“物无美恶,过则为灾”,即使是很多公认的滋补圣品,比如燕窝、海参、鲍鱼,也要适量食用,如果服用的方式或摄入量不对,或是不适宜吃这些食物的人吃了,也可能滋补不成反致病患.
因此,“宁舍金山不舍鸡尖”,这种说法正确与否,是因人而异和因量而异的.虽然健康鸡尖中含有优质蛋白和少量脂肪,味道鲜香,口感滑嫩,我们可以放心食用.但是,鸡尖也属于动物类食材.现下,我国北上广等发达地区居民的食物构成中,肉类、肝脏等动物性食物摄入过多,粗杂粮、薯类、蔬菜、奶类食物摄入量不足,这种不均衡的饮食结构增加了高血压、糖尿病、血脂异常等慢性疾病的发病率.所以,如果您的膳食结构原本就不太均衡,最好还是不要多吃鸡尖这类食物.
反言之,如果您的膳食结构相对合理,以鸡尖作为优质蛋白质的来源,并能够适当减少其他脂肪类食物的摄入,那么适当吃一些是没有问题的.
此外,鸡尖虽美味,对于肥胖、超重或是患有肾脏疾病的人来说,要谨慎食用,否则入口的不是美味,而是杀人于无形的“”了.
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