我国绿色食品加工产业 重点、生产管理和保鲜方法,本文是关于食品加工类论文范文资料和绿色食品和生产管理和产业的发展方面论文范文资料.
食品加工论文参考文献：
现代食品加工已不再是传统农业生产的延伸与继续,或是一般初级的加工,已具有制造工业的性质,农畜产品经工业化规模生产,最终以商品形态进入市场.我国绿色食品加工产业发展重点是绿色粮食、油脂食品加工产业、奶业、畜禽、水产类食品产业.在绿色食品的生产管理上,绿色食品产业主体企业的管理必须完善,加工设备必须保障无污染,加工工艺必须合理,必须选用适宜的贮藏和运输方法,企业必须加强人员培训.绿色食品加工必须对食品腐败变质的原因进行分析、采用有效的加工保藏方法.
人类生存所需的热能和各种营养成分主要是靠食品提供,它包括粮谷类、豆类、蔬果、畜禽肉、鱼、蛋、奶和食用油,等等.经过加工的食品容易贮存,可以改变食品的安全性和适口性,在去除有害物质的同时．最大限度地保持食品的营养,增加食品的多样性和经济性.食品加工生产是食品生产最后的一道重要环节,它直接关系到农产品资源的充分利用和增值.现代食品加工已不再是传统农业生产的延伸与继续,或是一般初级的加工,已具有制造工业的性质,农畜产品经工业化规模生产,最终以商品形态进入市场.
我国绿色食品加工产业发展重点
绿色粮食、油脂食品加工产业
l_米、面食物加工
持续开发适应市场需求和食品工业专用的优质新产品、新品种；重点扶持企业开发各类米、面制品加工新技术、新装备,提高传统主食品的现代化、专业化水平,扩大生产规模,开拓新的主食品品种.
2．杂粮薯类产业
我国是杂粮、杂豆的主要产地,品种繁多,年产量在2 000万吨以上,约占世界产量的l0%o发展方便食品及高附加值衍生产品,以适应国民对具有特殊营养价值的杂粮加工产品的需求.
3．大豆产业
大豆不仅是油料、粮食作物,也是工业原料和经济作物.稳步发展大豆工业园区；加大对食品工业优质基础营养原料,如大豆分离蛋白、大豆功能性蛋白、大豆组织蛋白及高附加值产品的开发力度；持续开发适宜不同群体营养需要的配餐豆奶以及高质量、强化营养的多品种花色豆奶、豆乳粉和豆腐；提高豆腐及各种传统豆制品在城市标准化生产的水平.
4．植物油脂加工产业
加强精深加工技术的研发,提高油脂产品科技含量,并发展多种食品专用油脂：加强特种油料的开发利用,生产功能性营养保健油；利用生物技术制备特殊功能的微生物油；持续推广应用油料膨化直接浸出、低温脱溶、酶工程等技术,研究在生产过程中控制、提取有毒有害成分的工艺技术和设备.
5．粮油再生能源
关注粮油再生能源的研究开发,如对食品工业和餐饮业废弃的煎炸油等进行回收制取生物柴油.燃料乙醇的深入开发应用,能促进社会环保和食品业循环经济的发展.
奶业、畜禽、水产类食品产业
(1)随着我国市场监管力度的加大、质量安全意识的增强及奶业整体产业素质的提升,我国乳品质量安全水平不断提高.奶业仍然是朝阳产业,未来发展前景广阔.
(2)肉类食品是城乡人民的主要副食,是人体营养的必需品,肉类食品工业必不可少.
(3)水产加工业已发展成为以冷冻、冷藏水产品为主,调味休闲食品、干制品、海藻食品以及海洋药物等多个门类为辅的较为完善的水产加工体系.重点加强对水产品、低值水产品以及加工废弃物的精深加工和综合利用.绿色食品的生产管理
绿色食品产业主体企业的管理必须完善
绿色食品生产企业必须经过认证机构和管理人员的考察,要求绿色食品加工企业地理位置适合、建筑布局合理、供排系统完善、具有良好的卫生条件、企业管理严格而有序,以保证生产的安全性和不受外界的污染.
绿色食品加工设备必须保障无污染
应选用对人体无害的材料制成绿色食品的加工机械设备,尤其是与食品接触的部位,必须保证不能对食品造成污染.另外,设备本身还应清洁卫生,以防油污和灰尘等造成污染.
绿色食品加工工艺必须合理
还可用物理、生物办法进行保鲜、冻干、冷冻等,既改善了食品风味,又起到了防腐的作用.近年来开发的生物方法、酶法等一些新的技术用于绿色食品的加工和贮藏,可在避免污染的同时,改善食品风味,增加食品营养.
绿色食品必须选用适宜的贮藏和运输方法
绿色食品的贮藏是加工的重要环节,包括加工前原料的贮藏、加工后产品的保藏以及加工过程中半成品的贮藏.贮藏应选用安全的贮藏方法及容器,防止在此过程中造成产品的污染；绿色食品的运输过程也同样要求无杂质和污染源污染,严禁因混装而造成的污染.绿色食品产业的企业必须加强人员培训
对生产人员进行绿色食品生产知识培训,让他们了解绿色食品基本知识和绿色食品加工原则,严格按规定操作,加强责任心,避免人为污染,保证食品安全.
绿色食品加工保鲜方法
食品腐败变质的原因分析
食品是以动、植物为主要原料的加工制品,绝大多数食品营养丰富,是微生物生长活动的良好培养基,而动、植物机体内的酶也常常继续起作用,因而造成食品腐烂变质.如何控制和防止食品腐败以保证成品质量,是食品产业长期以来一直关注的焦点和难题.食品腐败广义地讲,是指由于某一种或者某几种因素改变了食品原有的性质和状态,使食品质量变劣、尤法食用的现象,一般表现为腐烂、霉变、变色、变味、浑浊、沉淀和组织状态发生变化等现象.食品的腐败变质主要由以下几个方面引起.
(1)因微生物生长而腐败变质.有害微生物的生长发育是导致食品腐败变质的主要原因.轻则使产品品质下降,重则不能食用,如果误食造成人们食品中毒.
(2)在酶作用下腐败变质.无论是新鲜的植物类食品还是刚屠宰后的动物类食品原料,其中含有大量的各种生物化学反应的酶,而这些酶是引起食品腐败变质非常重要的原因.如脂肪氧化酶引起脂肪酸败、蛋白酶引起蛋白质水解、淀粉酶引起淀粉降解、水果中的多酚氧化酶引起水果的褐变、果胶酶引起组织软化等,这些都会造成食品变色、变味、变软和营养价值下降.
(3)理化反应引起的腐败变质.食品在加工和贮存过程中很有可能发生各种不良理化反应.理化腐败变质与微生物腐败变质相比,一般程度较轻,绝大多数无毒,但会造成色、香、味和维生素等营养组分严重损失,这类腐败变质与食品所含的化学组分密切相关.
绿色食品加工保藏基本方法
针对食品腐败变质的原因,按照绿色食品加工原理,绿色食品加工保藏的方法主要有如下几种.
(1)维持食品低生命活动的加工保藏.主要用于果蔬等鲜活农副产品的贮藏、保鲜,采取各种措施“维持果蔬最低生命活动的新陈代谢,保持其天然免疫性,抵御微生物入侵,延长贮藏寿命.
(2)抑制微生物活动的保藏方法.利用某些物理、化学元素抑制食品中微生物和酶的活动.保藏方法的有以下几个方面：低温冷冻、干制、糖制和腌制.
(3)利用发酵原理的保藏方法.利用发酵原理的保藏方法称为发酵保藏法或生化保藏法.利用某些有益微生物的活动产生和积累的代谢产物,抑制其他有害微生物活动.
(4)运用无菌原理的保藏方法.运用无菌原理的保藏方法即无菌保藏法,即通过热处理、过滤等工艺手段,使食品中腐败菌的数量减少或消灭到能使食品长期保存到允许的限度,并通过抽空、密封等处理防止再感染,使食品得以长期保藏的一类食品保藏方法.
作者简介：孙嘉寅(1980-)．男,黑龙江双鸭山人,本科,高级农艺师.研究方向：农业技术推广研究.
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