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食品雕刻有关毕业论文题目范文 跟论餐饮烹饪中食品雕刻技能水平的提高相关学士学位论文范文

主题:食品雕刻论文写作 时间:2024-02-18

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摘 要:随着物质生活水平的提高,食品雕刻也渐渐为人们所重视,并成为一项独特的艺术为人们所传承,也为人们所接受.食品雕刻技术也成为职业学校衡量食品专业学生的技能内容之一,如何提高学生的食品雕刻技能是其研究的重要课题.

关键词:职业学校:食品雕刻:职业技能

“民以食为天”,在中国古代,人们就很注重饮食文化的研究.食品雕刻是我国饮食文化中的重要组成部分之一,它是运用各种刀具,融入制作者个人的思想,通过精湛的技法将盘中的食品雕刻成各种各样的作品.这种技艺是一种创造,也是一种艺术.其形态赋予了食品灵魂,给人以美的想象和丰富的思维;其作品栩栩如生,给人以艺术享受,不仅仅主题突出,而且与场景融合,有烘托、活跃主题与气氛之功效.正是因此,食品雕刻在当前物质丰富的社会中得到了空前的发展,也成为职业技术中传承的一项重要技能.职校食品专业的教师如何来引导提高学生食品雕刻技能,如何在教学中引导学生把实践技能与社会需求结合起来,是本文主要探究的问题.下面就以几个方面的做法来谈一下笔者的认识,以期能抛砖引玉,得到行家的指正.

1 注重培养学生对食品雕刻的兴趣

兴趣是学习之母,学生对所从事的事业有浓厚的兴趣,才能自觉地操作,才能开动大脑做创造性的劳动,才会在食品雕刻中有所建树.首先是教师要采新颖别致的教法,吸引学生的注意力.在上“葡萄”雕刻课时,笔者就带来了一斤葡萄进教室,让学生来尝尝老师带来的礼品.在这礼品之中,笔者把自己雕刻的一串假葡萄也放在里面,学生尝到假货后,大呼上当,说吃到了假葡萄.于是,我顺理成章地开始讲解雕刻“葡萄”课,极大地刺激了学生的兴趣与求知欲.其次利用社会实践来提高学生的求知兴趣.可以带领学生参加社会或单位举办的各种活动,如某宾馆开业大典、什么地方举办美食节等,让他们在那盛大的活动中感受到作品的艺术性与审美的陶醉性,从大师的作品中得到艺术创作的灵感,从而激发对食品艺术的兴趣.最后,还可以到自然界中去细心观察,让学生在自然花草与山水中感受自然的艺术美,调动学生积极思考,用思维来定格自然,让自己的创作贴近自然.

2注重操作程序的规范

雕刻是艺术,食品雕刻是最容易表现形式之一.作为一个雕刻家,要有优良的行为习惯,而良好的行为,表现在艺术创作中就是要注重操作程序的规范.没有规矩不成方圆,也只有一环一环,一步一步,从构思到下刀,没有遗漏,从未颠倒,做到一气呵成.这样才能雕刻出好的艺术作品来,注重操作程序的规范要从如下几个方面来训练:一是要有心去想,要给学生想象的空间,对雕琢的作品的特点与形态有个初步的了解.如雕凤凰时,先要让学生想象图片中所看到的凤凰形象,从凤头到凤尾.也只有多想才能让学生真切地感受各种自然与生物的特质,才能雕刻出符合自己创作的艺术品来.二是要多留神观察,用心去看事物.有时,仔细观察原料与图纸,让学生判断出要雕刻艺术作品的形态.三是轻轻雕刻.这是最为关键的一步.对学生,要训练他们用刀要准、要狠、要快.不拖泥带水,该弯时就弯,该进时就进,不要停步犹豫,不多一刀,也不少一刀.只有反复练习才能真正掌握艺术的真谛.

3举办各种活动,让学生在实践中提高技术水平

艺术水平的提高是在实践中得到升华的.一味强调理论,没有实践,艺术是不能创造的.教师要在课堂上举办各种活动,让学生在实践中感悟与体会.如班与班之间横向比赛,班级内部举办优秀作品展.让学生在活动中去实践,在实践去激发思维,碰撞出创作灵感,增强自信心.在活动实践中,学生的经验也得到了丰富,雕刻艺术水平与技能也得到了提升.

4培养创新意识,提升自我

创新是艺术的源泉,也是艺术家不竭的思维动力,没有创新也就没有艺术,更不用说发展.当今,中国烹饪走向繁荣,规模一个比一个大,这是美食家不断创新的结果.食品雕刻是一门艺术,创新是其源泉,所以培养学生的创新意识很重要.创新意识的培养是要开拓学生的视野,发挥学生的潜能思维,鼓励学生勇于突破,敢于质疑,不断出新作.其实创新渗透在所有的食品雕刻中,包括作品的创新、刀法的创新、组合的创新等.教师要让学生打下坚实的基础,激励积极思维,不拘泥于现状,发扬刻苦钻研的精神,让他们相信只要努力、仔细地去发现,创新其实并不是一件很困难的事情.

食品雕刻艺术有着很大的魅力,进步的人类社会不仅需要烹饪,而且愈加看重烹饪的造型艺术,食品雕刻技艺必定有着更为广阔的前景.笔者相信通过努力,食品专业教师可以为中国烹饪的食品雕刻事业培养更多的艺术人才.

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