人人都会煮鸡蛋,该文是关于鸡蛋毕业论文开题报告范文和煮鸡蛋和人人和都会方面在职毕业论文范文.
鸡蛋论文参考文献：
只要会操作厨具,就能把鸡蛋煮熟.这有什么技术含量吗？
如果“煮熟”只是要求能吃,自然是没有什么难度.但如果是像宾馆里卖的哪种剥开的煮鸡蛋,要求也就多了：不能煮破,好剥,蛋黄不过于偏心,蛋黄表面也没有变色.
现在,你还有信心煮出来的鸡蛋都能满足要求吗？
有很多研究者探索过如何煮好鸡蛋,发表了很多论文.煮鸡蛋,真的比多数人想象的要有技术含量.
如何减少破壳的出现
煮熟的鸡蛋破了壳无疑最让人恼火.自己煮破了,除了影响视觉效果,也还能吃,而饭店超市煮破了壳,也就没法卖了.
厨艺爱好者们能列出种种避免鸡蛋煮破的“窍门”,比如热水下锅、冷水下锅、不同水温、扎孔等等.研究者们设计过严谨的实验来评估这些方法,结果是：即使“有用”,作用也很有限.这句话的意思是说：如果煮大量的鸡蛋,用不用这些方法,煮破的比例相差很小.
1973年有人发表过一篇论文,深入研究过扎孔的影响.结果是扎孔是否有效,跟鸡蛋的新鲜程度关系很大.简单说来,新鲜鸡蛋扎与不扎没什么差别；放了5天的鸡蛋,扎孔就能减少煮破的比例了；而对于那些放了1个月的鸡蛋,在鸡蛋粗的那头（里面是气室）扎孔,就可以避免煮破.
为什么只有放置了一段时间的鸡蛋扎孔才会有用呢？推测是：新鲜鸡蛋的蛋壳的透气性好,所以扎不扎孔都没啥影响；随着存放时间的增加,蛋壳透气性下降,蛋清中的二氧化碳会往气室聚集,煮的时候蛋中的气体已经比较少了,而气室扎孔使得气体轻松逸出,也就避免了蛋壳承受的压力不均匀而导致破裂.
考虑到大家买回的鸡蛋都已经存放了相当长的时间,煮之前在大的那头扎个小孔,或许值得一试.
剥得好的鸡蛋光洁如玉,剥得不好可能让一些蛋白附在蛋壳或者蛋壳膜上,相当影响视觉效果.对于商业化生产,好剥就更加重要.一分钟剥出5个,与一分钟剥出3个,再考虑剥坏了卖不掉的,好剥与不好剥,对于生产成本的影响还是很大的.
科学家们探索过各种影响“易剥性”的因素,不过多数因素对于商业化生产可能有价值,对于大家在家里煮几个鸡蛋,并没有什么实用价值.
从学术角度来说,对“易剥性”影响最大的是蛋清的pH.新鲜鸡蛋pH比较低（可能低到8以下）,煮好以后就比较难剥.在保存中,蛋清中的二氧化碳逸出,pH逐渐升高,最后能到9以上.不过,这个过程其实很快,在室温下放置几天之后pH就接近或者超过9,就比较好剥了.
大家买到的鸡蛋,很少有那么新鲜的.所以,对于大家自己煮鸡蛋,是否好剥没有什么操作空间,反倒是“会不会剥”更为关键.行家们总结出的“剥蛋流程”是：在桌子或者案板上轻轻敲碎鸡蛋全身,然后放在两手之间轻轻压在桌子上滚动；等蛋壳松了之后,从大的那头剥开去壳.
很多时候,煮好的鸡蛋中,蛋黄会偏离中心.这是因为蛋黄中含脂肪比较多,密度比蛋清小,在煮的过程中就会上升从而偏心.好在鸡蛋中有一根卵黄带,牵制着蛋黄不能毫无顾忌地上浮.不过这个牵制力有限,蛋黄还是有相当的活动空间.
科学家们发现,母鸡的品种、年龄,鸡蛋的储存温度等,对于水煮蛋的偏心状况都有影响.不过大家买鸡蛋不会去追究它的出身来历,这些因素也就没有什么用.1970年代有一些研究者发现,储存过程中把鸡蛋横着放,煮的时候偏心就会少一些.不过大家买回的鸡蛋,要么是装在盒子里立起来,要么是横七竖八地随便放着,横着放并不方便.科学家们也想到了这一点,说如果不能横着放,竖着放的时候小头朝上会比大头朝上好一些.
分子美食学的创始人蒂斯也探索过这个问题,他煮“同心蛋”的方法是：在煮的过程中不停地“滚蛋”,把蛋黄滚晕了找不到“上浮”的方向.这方法当然会很有效,不过太过麻烦,或许只有在卖弄技术的时候有用.
蛋黄颜色应该是表里如一的,而我们经常看见蛋黄表面颜色晦暗,这不仅影响食欲,而且还让人怀疑是鸡蛋坏了.那层黑褐色,来源于蛋黄中的铁和蛋清中的硫化氢发生反应.这个反应进行得越充分,变色就越严重.
影响这个反应进行程度的两大因素是鸡蛋的储存时间和煮蛋的时间.越陈的鸡蛋,就越容易发生；煮的时间越长,也越容易发生.鸡蛋煮好之后,内部的温度依然很高,这个反应还是在继续进行,所以捞出来之后应该立刻用凉水降温.降温抑制了这个反应的进行,也就有助于避免蛋黄表面的褐变.
综上所述,要煮出完好的鸡蛋,除去那些我们不能控制的因素,可以尝试的流程是：买回来的鸡蛋,横着（不能做到的话就小头朝上）保存在冰箱中,但尽量减少保存时间；煮之前在鸡蛋的大头用针往气室里扎一个小孔；冷水入锅,水没过鸡蛋两三厘米；开大火把水烧开,就关上火,保持锅盖；小鸡蛋（或者想要吃很嫩的鸡蛋）就保持10分钟,入锅鸡蛋较大或者喜欢比较老的鸡蛋,就多等几分钟；把鸡蛋捞出来,立刻用凉水降温；采取正确的剥蛋姿势,剥出完整的鸡蛋.
编辑／梁宇清
言而总之:这篇文章为一篇关于对不知道怎么写煮鸡蛋和人人和都会论文范文课题研究的大学硕士、鸡蛋本科毕业论文鸡蛋论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
潘粤明：煮硬了的鸡蛋，也可以绝地反弹
人物速写矢志不渝很多人不是找不到适合自己的那条路,而是缺少“一条路走到黑”的毅力和志气 这些年来无论多累多难,潘粤明都没有放弃过自己的梦想,而最终,梦想也没有放弃他 厚积薄发上.
跟煮鸡蛋较劲
冯雁军德国人煮鸡蛋颇有讲究,最重要的是对时间的控制 于是,蛋钟应运而生 在德国一般的商店或超市里,大都有蛋钟卖,种类很多,有电子的,有机械的,还有沙漏的 电子的时间计算精准,造型小巧美观 机械的蛋钟大.
煮粥放鸡蛋血糖升得慢
鸡蛋中富含的蛋白质可以起到稳定血糖的作用 糖友平时在家里做粥,可以把鸡蛋揉碎,或者蒸一个清淡少油的鸡蛋糕,然后一起和到粥里,做成“蛋粥”,这样粥的生糖指数就会相对下降 糖友最好.
独活煮鸡蛋治眩晕症
◎郭旭光中医认为,老年人眩晕症多因肝肾亏损、肝阳上扰所致 其症状表现为头晕眼花,自觉身体或周围事物在定向旋转,不能站立,不能睁眼,甚者恶心呕吐 若采用独活煮鸡蛋治疗,往往可获得满意效果 方法是每天取独.