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工艺有关学术论文怎么写 和黄花菜的干制工艺相关电大毕业论文范文

主题:工艺论文写作 时间:2024-01-22

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黄花菜别名萱草,又叫金针菜,富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素,我国南北方都有栽种.黄花菜采收后,要立即进行蒸烫、脱水、干燥.如果黄花菜因为天气原因没有及时烘干,会造成品质下降,甚至发生霉变,带来很大的经济损失.因此,对黄花菜进行干制和选择合理的干制工艺及烘干设备,对于黄花菜生产具有重要的意义.

一、加工工艺

1.工艺流程.采摘一蒸制一烘干→检验→计量包装.

2.操作要点.①采摘:选择花蕾在裂嘴前l—2小时采摘,这时的黄花菜产量高、质量好.②蒸制:蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序.采收的花蕾应及时进行蒸制,蒸制时间为8分钟左右,即达到五成熟为准,颜色由黄转绿,花柄开始发软,手搓花蕾有轻微的“嗦嗦”声即可.③烘干:将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干,烘干温度为50—70℃,烘至水分14%即可.④检验:对烘干后的黄花菜要进行挑选分级,除去杂质.⑤计量包装:检验后,用包装袋进行计量包装.

二、加工设备

1.蒸制装置.蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成,锅放在炉灶上,蒸箱在锅上,蒸箱有侧门用以放摊料的网盘.工作时锅里先加水,待水烧开后,将摊好料的网盘逐层放入蒸箱内,关严侧门进行蒸制.蒸制后打开侧门、取出物料送入烘干机内烘干.

2.烘干设备.黄花菜的烘干设备主要有烘房、箱式烘干机、带式烘干机和隧道式烘干装置等.

①烘房.烘房主要用砖、水泥建造,投资少,一次烘干量大,但存在着烘干不均匀、温度不易控制、热效率低、能耗高、劳动强度大等问题.

②箱式烘干机.热源由热风炉提供,物料分层装入盛料盒内,热风可以通过换向阀从正反两个方向穿过物料,减少了烘干的不均匀性.

③带式穿流烘干机.该设备由上料机、烘干室、摊料网带运行机构和风机等组成,热源可配热风炉或用蒸汽换热器.该机工作连续,干燥强度大,自动化程度高,烘干均匀,干燥品质好,在脱水蔬菜、农副产品加工业中应用广泛,但较高,一次性投资大.

④隧道式烘干装置.隧道式烘干装置由烘干隧道、热源、烘干小车和风机等组成.隧道为烘干主体,大多为砖结构,也有少数为金属结构,热源为热风炉,也可以由蒸汽换热.烘干时将装上料的料盘放在小车搁架上,随小车由隧道的一端进入,从另一端出来,在移动的过程中物料得以干燥.该装置具有结构简单、干燥均匀、半自动化操作、投资小、处理量大的特点,广泛应用于蔬菜脱水、农产品加工、中草药材及土特产品的烘干作业.

罗明

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