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炒饭小窍门论文参考文献：
上班累到不想动,叫外卖又要等好久,家里刚好还有一份剩米饭？！
超美味的家常炒饭十几分钟就可搞定,好吃又营养,不妨试试.忙了一天来一大口热乎乎香喷喷的炒饭,好满足！
炒饭怎么做好吃呢？几个小窍门了解下：
用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭.饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖1 0分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致.
一般蛋炒饭分为两种：一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒.做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿.
还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭.在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些.搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金了.
炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速地在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了.
蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨.但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的.
隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀！
为了避免炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅.
洗好的锅大火烧干,再加入足量的植物油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒.注意,炒饭想要松化爽口,油不要多.
想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把配料、调味料炒匀,再加入米饭翻炒,起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明.注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老.如果配料里有难熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否则米饭跟着它们炒太长时间,会变得非常硬.
材料：米饭300克、鸡蛋2个、火腿150克、玉米（鲜）)100克、豌豆（煮）100克、虾仁50克、葱5克、食盐3克、植物油适量
做法
1.将鸡蛋打散,火腿切丁,玉米和豌豆洗净备用.
2.鸡蛋放锅里炒至九成熟盛出.
3.将葱花放入锅内爆香后倒入玉米豌豆翻炒,再倒入火腿丁翻炒.
4.翻炒后倒入米饭,将米饭打散翻炒.
5.倒入炒好的鸡蛋和虾仁继续翻炒.
6.虾仁炒熟后加入少许食盐调味即可出锅.
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