人和食物的贫贱之交,该文是食物自考开题报告范文跟贫贱之交和食物方面论文怎么撰写.
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我的家乡陕西关中,2 0世纪六七十年代因为麦子产量低,*产量大,依靠*度过了那个缺粮的年代,当时*的种植面积非常大.*有多种吃法,其叶子就是炒着吃.我清晰地记得那时候炒*叶并不好吃,因为缺油.现在广东客家菜里的炒薯叶,需要一定的油伺候它.
关中人吃面,无论炒什么菜佐食,都叫炒葱花.比如用韭菜炒的,就叫韭菜葱花；用*叶炒的,叫*叶葱花.在我的记忆中,*叶就只有这一种吃法.
从前人不用别的吃法,是因为别的吃法更费食材.比如用*叶蒸菜卷：将*叶洗净切好,不要切太碎.加生葱花、盐、油拌好,油要稍多一些,也有加辣椒面的.和面,面要软,多揉,然后将面擀成薄片,擀好醒一会儿,再在中间用刀划个十字,或者抠个窟窿也行,将拌好的*叶均匀平铺在面皮上面.从中间的十字花或窟窿翻起,由里向外翻卷,卷成一个封闭的菜卷.生菜生面,虚虚的,像一条首尾相连的龙,所以也叫“菜龙”.又因为其面皮薄如纸,也叫“纸卷”.用刀切成两寸长的段儿,整齐地码在笼屉中,上锅蒸熟,出锅后可装盘直接食用,也可以再改刀切成更小的段儿,还可以浇上蒜汁儿.
南方似乎四季都有*叶,这种小吃我现在经常做,我还将此法传授给了很多人.*叶这种易得而价贱的菜,就这样在食物充足的今天有了新的吃法,我在关中老家再也未听闻有人用其炒葱花.
潮州菜用*叶做菜羹,曰“护国菜羹”—单看这菜名,就感觉有故事.传说是宋末小皇帝退守潮州,缺少粮食,以*叶充饥,后应潮人之请,小皇帝敕封*叶为“护国菜”.然而考诸历史,*应该是在明代才传入中国的,所以潮州人当年给小皇帝吃的应该是别的野菜.可能是后来发现用*叶做菜羹味道更好,原来用的是什么野菜反倒被人们忘了.
关中有一种不是野菜的野草,差点受到敕封.明嘉靖八年（1529年）,陕西、河南和山西三省交界的大面积区域庄稼颗粒无收.当时任陕西佥事的齐之鸾巡视灾区,向嘉靖皇帝汇报：臣沿潼关一路巡察,看到田地里所有的东西都被老百姓收芟尽净了,没有任何可以吃的东西,到处都是流亡逃难的灾民.在河滩盐碱地,臣看到一些老百姓在收一种草籽,赶忙去询问.老百姓介绍说这是一种名叫蓬子的野草,分两种：绵蓬和刺蓬,有非常小的籽实,可以磨面.这一带的老百姓靠这种东西活命,已经5年了！
齐之鸾取了一个用蓬子面做的东西来吃,感觉气味难闻不说,还蛰口刺喉,入口即欲呕吐.他不愿意当着百姓的面呕吐,于是强行咽了下去,但是过后的几天他都不断呕吐.他感慨道：“小民困苦,可胜道者！”齐之鸾请求皇帝下旨敕封这种低贱的野草,因为它们救了不少百姓的命.嘉靖皇帝看了奏折,下旨赈济.
蓬子这种东西我很熟悉,卤泊滩的盐碱地里多得很.齐之鸾说的绵蓬我们那里叫盐蓬,小时候听人说其嫩叶能吃,我没吃过,也没见人吃过.刺蓬长大后满身是刺,连羊都很少吃,我不知道人们是如何收集它那微不足道的籽实的.秋冬时节,那些干死的蓬子被寒风一吹,团成球状,在荒地里到处滚,遇到树杈沟坎就挤在一起,我们那里的人都是将其一把火烧了了事.
多识草木,对古人来说至少可以备荒,知道在荒年可以用什么东西替代粮食,但备荒意识当今似乎已被人淡忘了.
其实,人与食物有如贫贱之交.*、玉米、谷子等粗粮,还有*叶、蓬子这些野草,在缺少粮食的时候救了人的命,人的味蕾却在食物丰富的时候厌弃它们或者说把它们遗忘了.
（摘自《南都周刊》,易茗荐）
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