无人面馆，第4种餐饮方式？,本文是关于餐饮方面论文范文资料跟面馆和无人面馆和餐饮有关论文怎么撰写.
餐饮论文参考文献：
45秒就能出一份现煮面条,一碗仅售9.9元；无人值守,占地仅1平方米,单机月入近3万元；并且获得千万级的Pre-A轮融资.
近期,无人面馆重新在上海开业,成为现煮无人售餐机领域里,第一家拿到食品经营许可证的品牌.这2年在全国各大城市都相继出现各种形式不同的无人售餐机.有业内人士称,无人售餐机的风口或来临,它有可能成为继堂食、外卖和便利店之外的第四种餐饮方式.
无人售餐机风口或来临
1.上海卤豆无人移动面馆
2017年10月,卤豆无人移动面馆出现在上海某商场,主打无人值守,靠一个类似于ATM的机器,就能现煮面条,45秒出一碗面.
卤豆无人移动面馆选择的操作界面,共有4款面条可供顾客挑选,从9.9元到10多元不等.
卤豆无人移动面馆的制售窗口,顾客完成购买支付后,只需45秒,就能拿到现煮的面条.
卤豆无人移动面馆上线初始,就引起了不小的关注,但仅三天就因为超范围经营被有关部门叫停.时隔半年,卤豆在获得经营许可证后,重新开业,并且拿到千万元的融资,开始在全国范围内进行扩张开店.
2.西安无人面馆
2017年,西安曲江创客大街出现无人面馆.
从外部来看,相比起上海的卤豆无人移动面馆,西安的无人面馆占地面积较大,大概10平方米,一半为“厨房”,一半为就餐区域,同样主打无人值守,一分钟靠机器煮出一碗热腾腾的面条.
而“厨房”就是两台和卤豆类似的自助煮售面机.
售面机操作界面显示,主要销售杂酱面和哨子面,有4种不同的面条品种,可根据个人口味选择“微辣、中辣、特辣”3种口味,8元～10元.顾客通过触屏和按键操作选择, 用微信或支付宝二维码完成支付后,只需一分钟,即可得到面条.
3.饭美美
上海和西安的无人面馆,主打的都是现煮面条,而在2015年就成立的饭美美则主打中式快餐,同样靠的是一台能够实现冷藏和加热功能的智能柜,顾客通过App点餐,在智能柜取餐即可.
相比无人面馆,饭美美虽不是现煮,但产品更加丰富,品种有15款左右,售价从10多元到20多元不等.另外,饭美美每份盒饭上都有一个条形码,这样所有盒饭的信息都会传到后台,能清楚地看到它们的售卖情况.
有可能成为第4种餐饮方式无论是上海和西安出现的无人面馆,还是饭美美主打中式快餐的无人售餐机,这种新的形式出现,业内人士认为它很有可能成为继堂食、外卖和便利店之外的,第4种餐饮方式.
1.无人售餐机凭借一台智能柜,顾客就可以独立完成整个购买行为,非常灵活
这种灵活模式意味着它可以出现在很多场合,比如地铁站、商超、火车站、写字楼、学校、网吧、机场、景区等.所以无人售餐机的模式,场景几乎可以百搭.
2 . 距离近、出餐快、2 4 小时营业,主打便利
离消费者更近了,做最后100米的生意.
如果说外卖做的是周围3公里的生意,堂食做的是1.5公里的生意,那无人售餐机做的就是最后100米的生意.相比起堂食门店、外卖和便利店来说,无人售餐机则直接把终端机器搬到了离消费者最近的地方,比如写字楼下、车站等人流密集的区域,覆盖的就是周围100米的用户.
1分钟内就能出一份餐.
点一份外卖,从下单到吃上饭,以目前的效率,至少需要30分钟或1个小时.而在堂食门店用餐,高峰期没有一个小时几乎是吃不上饭.
而无人售餐机无论是上海卤豆无人移动面馆,还是出现在其它城市的无人面馆,基本上都能做到在1分钟之内出一份现煮的面条.
24小时营业.
目前,无论是堂食门店、外卖还是便利店,能够做到24小时营业的,毕竟少数,对于深夜加班的白领、喜欢夜间活动的人群,要迅速解决温饱,如果周边100米范围内,有一个24小时的无人售餐机,是个不二选择.
3.重构餐饮成本结构
餐饮发展到现在,始终被“高房租、高人工、高原材料”所累,而无人售餐机这种全新形式,能解决这“三高”其中的“两高”.
一般传统的餐饮门店,房租至少要占总营业额的15%左右,相比起动不动就几百平方米的店铺,无人售餐机只需要一个货柜就能解决问题的模式,大大降低了房租成本.
其次,无论是无人移动面馆,还是饭美美这种快餐类的售餐机,都不需要人值守,顾客可以独立完成整个购买的过程.通过数据智能终端操控能节省很多人力、物力成本.
增量市场,空间巨大
无人售餐机在国内已经发展几年,但对比国外市场,不难发现国内市场这个领域,还属一个增量市场,有着巨大的发展空间.
以日本的自动贩卖机为例,平均每年以30万台的增速进行增长,迄今已有600多万台终端设备,平均每25个人就拥有一台自动贩卖机,自助零售产值约47千亿日元,折合人民币2800多亿元.
而在中国,无人售货机目前仅仅只有15万台,以城镇人口8亿计算,平均533人才拥有1台自助终端设备,自助零售产值约在1000亿元.
因此,从对比数据上来看,国内的无人售餐机领域还蕴藏着巨大的机会.
还存在很多问题
因为无人售餐机领域存在巨大的机会,不少企业已经看中这块大蛋糕,纷纷入局.但目前这一领域还存在很多的问题.
1.还需要培育市场
作为一种新的餐饮方式,无人售餐机对于消费者还是一个新鲜事物,所以还处于一个培育市场的阶段.
当一个新的餐饮方式出现,最难的就是培养用户的消费习惯,就像外卖刚刚出现也是经历了一个砸钱教育、培育市场的阶段.
同理,以无人面馆为代表的无人售餐机推行的时间并不长,无论是业务还是产品都比较新,还没有完全被市场所接受,必然也有一个培育市场的过程.
2.面临一定的食品安全风险
以卤豆无人面馆的模式为例,是将事先保存在-18℃的汤面盒快速解冻,并由注水口戳开汤面盒顶部,将开水灌入,整个过程都由机器完成,在这种模式之下,对于原料保证新鲜、机器的定期清洗消毒等都有较高的要求.
毕竟无人售餐机做的是餐饮的生意,势必就逃不开这个问题,不仅需要在技术上过关,同时还需要企业自身具备强大的运营能力,以及有应对风险的措施.
3.是不是能够保证产品口味
无人售餐机卖的是餐品,做的是餐饮生意,这就逃脱不了餐饮的本质,也就是产品口味问题是否能够保证.一开始卤豆无人面馆出现的时候,就被消费者戏称是“一碗没有灵魂的面条”.
无论是卤豆无人面馆这种现煮的面条的形式也好,还是饭美美这种“冷藏+热出餐”的模式也好,产品的口味问题,都将取决于它是不是能够被消费者所接受.
4.复购率能不能够保证
从目前市场的无人售餐机来看,无人面馆的选择性相对较小,左右不超过4款面条,而以饭美美为代表的快餐类无人售餐机,虽然产品的选择相对较多,但也面临着产品的研发和更新频率的问题,几乎不到一个月的时间,消费者就能把所有的产品都尝个遍.
业内人士称,“6个月是一个门店新品牌的尝鲜周期,消费者对口味也有一个周期,时间跨度大概是23天.若23天后不出新品,就很难获得消费者的回头.”
点评：
无人售餐机因模式灵活、场景百搭,同时不依赖人工、降低房租成本,因而有业内人士认为,它极有可能成为一种新的餐饮方式.
但目前它必然还要经过市场的一系列检验,比如消费习惯还需要培养,产品口味、复购等问题都亟待解决.未来,无人售餐机是不是会成为一种新的餐饮方式？
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