青岛甜晒鱼,本文是关于青岛方面学年毕业论文范文和青岛甜晒鱼和鱼有关学年毕业论文范文.
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随着央视《舌尖上的中国3》的热播,一批地方美食受到人们的关注,其中就有青岛渔家的一种传统美食——崂山甜晒鱼.青岛人通常把不加盐的风干鱼叫做“甜晒鱼”,所谓甜晒并不是放糖腌制,而是不做调味将鱼自然风干.因此,这甜晒亦有“天晒”之意.
可以用来甜晒的鱼的品种很多,如鲅鱼、舌头鱼、面包鱼、鼓眼鱼、海鳗鱼、刀鱼、黄花鱼等均可.其中尤以甜晒鲅鱼最为常见,也最受当地人喜欢.自然风干的海鱼吃起来别有一番风味——它表面干,里面的鱼肉却极嫩,又因水分早已风干,所以口感特别筋道,而那种独有的咸鲜味,更能让人满口生津.
以前青岛渔民出海打渔,有时候捕捞到的鱼很少,或者品种单一,一时回不了岸,渔民就在海上进行简单加工,收拾干净鱼的内脏,将其用海水洗一下,挂在船头或桅杆上晾到表面干燥时,再取下来用海水清洗一次然后曝晒.等到返航的时候,鱼自然也就干透了,成了甜晒鱼.
晒鱼时间不用太长,用当地渔民的话说,就是晒三四个日头最好.三四个日头就是三四个晴天的意思.将鱼晒干就可以放到通风的阴凉处晾着.
晒鱼第一步是将新鲜的鱼打鳞去鳃,用刀从背部切开,除去内脏；第二步,在鱼身上再切一刀,能够让鱼浸泡时“喝”足海水；第三步是洗净、泡水.洗、泡之水必须是海水,这样做一是不招苍蝇,二是海水泡海鱼,鱼味才地道.取来经过沉淀的海水,放入切好的鱼,洗干净鱼身上的内脏残留物、血水、鳞片.再换干净海水把鱼泡上一两个小时.这样鱼肉里也都浸入了海水的味道,会变得更鲜.最后一步才是“晒”,把洗净泡好的鱼整齐地平摊在特制的晒鱼架上,鱼肉朝上晾晒.天气好的情况下,三四天后新鲜美味的甜晒鱼就大功告成了.
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