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主题:服务教学论文写作 时间:2023-12-22

中职餐饮服务教学中角色扮演教学法的应用,本文是关于服务教学毕业论文格式范文和角色扮演和教学法和餐饮服务相关毕业论文的格式范文.

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[摘 要]在中职餐饮专业的教学中,餐饮服务具有较强的实践性,其教学目的是提升学生的技术水平与实际应用能力,因此在教学过程中需要加强学生的职业能力培养.角色扮演法是联系理论和实际的一个桥梁,学生能从模拟扮演中发现和解决问题.介绍角色扮演法的内涵,并研究角色扮演法在中职餐饮服务中的具体应用,从而提高中职学生在餐饮服务中分析和处理实际问题的能力.

[关键词]中职院校;餐饮服务教学;角色扮演法

[中图分类号]G712[文献标志码]A[文章编号]2096-0603(2018)25-0106-01

在中职餐饮服务的教学中应用角色扮演法具有重要意义,一方面可以提升中职生的职业能力,培养其职业人格;另一方面通过角色扮演可以拓展中职生的思维,对中职生创新能力加以培养,让中职生在走上社会后能够很快适应职业角色.为此,在中职餐饮服务的教学中,需要积极应用角色扮演教学法.

一、角色扮演法的内涵

角色扮演法指模拟工作环境中,参加者扮演指定的某种角色,通过演练角色和对角色内容加以理解,模拟处理角色所做的工作,从而提升问题处理能力.角色扮演法可以把教学内容变得脚本化和剧情化,学生通过扮演剧中人物,代入角色中体验实际的职业生活,通过扮演角色学习和理解知识,并能够实际应用知识.角色扮演法在餐饮服务的课程中比较适用,可以对学生的仪容、服务姿态、餐饮服务程序和待客言谈举止等技能加以训练,例如,电话预订、引领入座、席间接待服务和点菜服务等基本技能.

二、角色扮演法在中职餐饮服务教学中的应用

(一)准备阶段的教学

角色扮演法一个基本的要求就是真实,参与者必须深入其中.然而,不少学生在扮演角色的时候常常会因害羞、爱面子、胆怯等而表现得做作.所以,为防止角色扮演成为一种形式,老师要时时谨记角色扮演教学法的目的,提出明确问题,实施心理动员时要将角色扮演要求给学生讲清楚.比如,在表演接受点菜的时候,老师提出的具体要求是做好准备,掌握菜点和酒水等方面的知识,询问客人的要求,征询客人的意见,推荐合适的茶点和酒水等.服务人员要依据要求上岗,将各种用品准备好,清楚餐厅的特色菜肴和厨师当日的推荐菜肴,依照客户需求进行针对性推销,餐后了解客人满意度,将交接班做好等.

学生在明确自己要扮演的角色之后,最直接的问题是如何展现这个角色.课堂角色扮演和舞台表演相同,也要有道具与布景.而设计安排道具和布景,对角色扮演成功与否有很大关系,能为学生创造真实的表演环境.比如,在提供点菜服务的时候,需要准备好酒水单、点菜单与笔.

(二)表演阶段的教学

在角色扮演教学中,表演是一个核心部分.依照学生准备的情况,老师让一两个小组先表演.在进行角色扮演的时候,其他小组的学生做观察员,在观看表演的同时,要做好记录,为下阶段评价做好准备.在正式表演之前,老师要给观察的学生布置任务,必须认真观察并做好记录,从中发现需要改进的问题,这不但能将表演者热情充分激发出来,也能在观察中提升观察员对这项任务的认识.另外,老师要引导观察员进行积极思考,比如,职业角色的要求是什么?如果是我,应该怎样将这个角色扮演好?表演者是否达到了角色要求,在表演过程中存在哪些不足等.在表演中,老师要对学生表演表现出兴趣与鼓励,不但要认真观看学生的表演,也要利用手势、微笑和眼神等表达自己的赞赏与肯定.针对学生表演中的问题,老师要做好全面记录,在学生表演结束之后以合适的方式指明,方便学生及时改正.若表演没有成功,未达到预期效果,则可以请其他小组来表演,也可以让同一小组的成员交换角色表演.若条件允许,可以让有不同想法的学生自行表演,更好地锻炼学生.另外,也可以将角色扮演过程录下来,方便之后的评价与讨论.

(三)评价阶段的教学

在结束表演之后,组织所有学生分析和评价,在讨论的时候,老师应该通过问题来启发学生思考,比如,在扮演的情景中应该做些什么,做这些事的顺序是什么,为何这样做,等等.学生在思考中找到答案,从而达到角色扮演的目标.在结束讨论之后,还需要评价角色扮演效果.评价主体有老师、观察员和角色扮演者自己,评价内容依照扮演角色来确定,比如,在扮演服务员接受客户的点菜时,评价内容主要包括推销技能、言谈举止和仪容仪表等项目,而每个考核项目会提出具体考核要求,结合考核要求重要性明确在整体评价中的权重,给考核项目不同分值,评价者依照扮演者表现打分.为了激励角色扮演者,在评价的时候,要多给出一些肯定性评价,将学生在扮演中出现的失误指出来,了解学生掌握知识的程度,方便改进教学.

中职餐饮服务专业的学生在正式走上工作岗位之后,要面对不同的客人,要做好和客人沟通和接触工作.为了提高中职学生的实践能力,在教学过程中要积极应用角色扮演教学法,加强理论和实践的联系,提升餐饮专业学生的专业知识与专业技能.

参考文献:

谢长保.浅谈情景模拟教学法在中职餐饮服务与管理教学中的运用[J].新课程学习(下),2014(10):16.

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