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主题:课堂教学论文写作 时间:2024-01-15

如何提高中职西餐实践课堂教学的实效性,本文是课堂教学有关在职研究生论文范文和西餐和课堂教学和实效性类论文例文.

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[摘 要]提高中职学校课堂的实效性是当前中职院校教学的一个重要课题.实效性注重的核心问题是教学后对学生实际操作过程能否熟练掌握,学生掌握的实践能力直接关系到未来的发展以及影响对企业需求人才的输送,这也是中职院校发展实践性课堂的关键因素.西餐烹饪专业作为实践性较强的一门学科,其对操作者的实际操作水平有一定要求.因此,针对如何在西餐实践操作课堂更好地提高教学实效性进行了分析与探讨,以期能够对中职西餐烹饪专业在以后的教学中带来帮助.

[关键词]中职西餐;实践课堂;教学实效性

随着经济的不断发展,人们对饮食的需求越来越要求高质量、高品位,西餐饮食文化越来越受到人们的追捧,因此餐饮饮食业对西餐烹饪人才需求量逐渐加大,同时要求也在逐渐升高.这就要求中职院校在培养人才时要对学生进行严格要求规范,提升学生的实际操作水平与操作技能,使学生能够在步入社会后更快速地融入社会工作中,并取得一定的成绩.

一、中职西餐实践课堂存在的问题

目前,各中职烹饪学生所掌握的实际操作能力与企业的需求上仍然存在一定的差距,主要表现为基本功不扎实,在进入酒店或企业后不能很快入手;学校内学习的理论知识与实践能力跟不上餐饮行业的快速发展;学校所学知识很多用不上;学生对其职业的意识不够充足,分工协调的能力较差等[1].

二、提高中职西餐实践课堂教学的实效性

为进一步提高中职西餐实践课堂教学的实效性,培养学生在掌握本专业基础理论知识的基础上,也能对专业技能熟练操作,教师在教学过程中要不断对教学课堂进行创新和改革,提高教学的实效性,将理论知识与实践能力相结合,培养学生达到更好的实践操作水平,以缩短与企业需求之间的距离.

(一)提高学生的职业意识

中职院校的教育目标是将学生培养成更适合企业就职岗位的人才,而加强学生的实际操作能力能够更加贴合就业岗位的需求.教师在教学过程中要不断提高学生的职业意识,让学生了解激烈的竞争环境下,只有更好地掌握职业技能,才能达到岗位要求标准以及更好地适应社会的发展.对就业岗位的具体工作内容与职责,教学中教师也要进行渗透,让学生做到充分的了解以及认知,以便日后参加工作后不会茫然不知所措.

(二)情景式教学模式,加强实践操作能力

教师在教学前,应对课程目标进行详细分析,针对所学课程,选择适合学生接受以及能够加强实践操作能力的教学方式进行授课,以便更好地增强教学实效性.发挥情景式教学模式的优点,通过情景设置提高学生的实际操作能力.比如,在西餐实操课《炸香蕉鸡卷番茄少司》一课时,教师可将课堂模拟为酒店后厨的情景进行教学,课堂开始后,教师可先说:“刚刚接到顾客所点菜单,有一道菜是炸香蕉鸡卷番茄少司,时间比较急,要求快速完成.”给学生营造出一种在工作岗位上的感觉,然后教师将整道菜品的质量要求、操作步骤、操作标准以及技术的关键进行讲解以及演示,教师操作完学生立即进行,可设立不同以小组竞赛形式完成,这样学生的学习积极性会马上调动起来,同时这种兼具趣味性的教学方法让学生更容易产生学习的兴趣,课堂教学的实效性也能充分发挥出来[2].

(三)细节化化教学,明确教学目标

西餐讲究精致美观,制作时细节处理很重要,教师教学时一定要引导学生重视细节以及学会细节处理技巧.接上文以《炸香蕉鸡卷番茄少司》为例,学生在操作时,在黑板上列出《制作过程评价表》,将每个细节上的注意点以及该做什么一一列举,教师要根据不同操作手法进行指导,对细节的处理要及时点评,在学生完成后,利用《菜品整体评价表》对各菜品进行点评,以便学生能够发现在实践操作中的不足以及问题,引起学生重视.重视每一个细节的处理,从小处入手,真正领会操作的技术关键.

(四)注重启发式教学

教师在课堂教学时要注重对学生的启发式教学,而不是停留在传统教学模式上的一味灌输,要适当启发学生去思考,可以鼓励学生在操作过后互相进行点评,在发现别人的问题同时也能对自己存在的不足进行思考,从而对技术的关键细节处理也能记忆深刻,教师要善于启发学生的思考能力,提升学生的自主钻研能力.

(五)差异化教学

每个学生的基础与理解能力各有不同,教师在教学过程中要注重这种差异化,以差异不同化进行差异化教学,针对学生理解与接受能力的不同进行一对一辅导,对提高中职西餐实践课堂教学的实效性也非常重要.

(六)理论与实践相结合

在教育问题上,教、学、做从来不是三件事,而是一件事.要在教中学,学中做,才能把中职院校的教学以及学习结合在一起.要将理论知识与实践操作相互结合,才能达到学生真正理解知识的同时也能提高操作技术水平,将教学的实效性发挥到最好.

以上主要是针对中职西餐实践课堂教学的实效性进行的一些分析以及提出的建议.对提高西餐实践教学的实效性,教师也应该深入社会和企业中去,对当前社会需求进行观察和调研,并结合行业发展情况以及实际教学内容进行合理教学,发挥教学实效性,将学生培养成更适合岗位需要的实用性人才.

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