法国美食教皇：他让做饭成为艺术,该文是有关美食论文如何怎么撰写和法国美食教皇和做饭和艺术方面论文例文.
美食论文参考文献：
“发现一款新菜,比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大.”
一提到法国大厨,你眼前会浮现怎样的画面？是不是一个穿着白色制服,头戴高帽的胖厨师？
这个经典的厨师形象来自一个人,他就是法国餐饮界的泰斗人物,保罗·博古斯.
博古斯是一位连续拥有52 年米其林三星荣誉的传奇大厨.他曾经让身穿白色制服、头顶高帽、手持锅铲的厨师形象深入人心.
1 月20 日,这位“世纪厨神”溘然长逝,享年91 岁,只留下美味在人间.法国总统马克龙哀悼他说：“全法各地的厨师都在厨房中为他同声哭泣.”
法国流传着这样一句话,“你可以不知道路易十四是谁,但你必须记得博古斯这个厨子！”
博古斯曾被《时代周刊》评为“60 年来影响世界的人物”之一,成为唯二入选这一名单的法国人,另一位是戴高乐.如今,法餐在世界餐饮体系中能有如此顶尖的地位,博古斯功不可没.
1926 年,保罗·博古斯诞生于法国里昂郊区的一个厨师世家,祖上7 代都是大厨.博古斯是在后厨长大的,从9 岁起就开始跟着父亲学习烹煮小牛腰子.青年时期,博古斯平静的生活被战争中断.18 岁时,博古斯自愿加入了戴高乐将军领导的武装力量“自由法国军队”.直到战争结束,博古斯才终于有机会重返心爱的厨房.20 岁时,博古斯开始在知名餐厅———“布瑞兹尔妈妈”工作,后又师从名厨Fernand Point,学习到独一无二的精湛厨艺.
1956 年,博古斯回到家乡,开始接手家族餐厅的生意.但那时,家族餐厅“柯隆桥餐厅”早已转手他人.博古斯回来之后,开始掌管餐厅后厨,只用了两年时间就带着餐厅摘下了米其林一星.柯隆桥餐厅在1960 年又获得米其林二星,并在1966 年最终荣获米其林三星.这一年,博古斯也终于把家族餐厅赎回,收归自己名下.
从接手餐厅到取得米其林最高等级,博古斯用了10 年,此时的他在法国餐饮界已经是一个传奇.而后来博古斯名声大噪,还是因为一道特殊的菜肴.这道菜肴名叫黑松露汤V.G.E..V.G.E.是当时法国总统瓦勒里·季斯卡·德斯坦的名字缩写,在1975 年爱丽舍宫的国宴上,这道菜肴登上了德斯坦总统的餐桌.
在浓郁的鸡汤里,博古斯富有创意地混合了昂贵的松露与鹅肝,还在酒杯状的汤盅上盖了一张烘烤制成的酥皮.用勺子轻轻一敲,酥皮会立即掉入汤中,汤汁的香浓混合着酥皮的松脆的口感,瞬间征服了德斯坦总统,也让博古斯一鸣惊人.
博古斯给法国饮食界带来的影响,更在于烹饪方式的革新.
还记得电影《料理鼠王》中,主人公接待美食评论家时的紧张场景吗？博古斯也曾经历过一位评论家的来访,但他只用一把青刀豆就征服了这个挑剔的食客.当时,著名美食评论家亨利·高尔特抱着怀疑的态度前来博古斯的餐厅试吃.而博古斯在花园里随手摘了一把青刀豆,简单用水煮过之后,只用橄榄油、青葱、食盐稍作调制,就把菜端上了桌.结果这道简单的菜肴却让评论家颇感意外.在评论家品尝过的众多美食中,青刀豆带来的清新口感独一无二.而后,“新厨艺”的烹饪方法在全法国流行起来.
当时,业界把博古斯视为“新法餐”的创始人,不过博古斯却对这个标签不以为然,他甚至还戏谑地说：“哪有所谓的新法餐,我又没有创造什么新东西,我就是减少了东西而已.这个名字也不是我发明的.”“新厨艺,就是盘子里一无所有,而一切都在账单上.”
博古斯也是第一个走出国门、前往日本、巴西、美国开办餐厅的法国人.除了执掌餐厅,博古斯还创办厨师学校、出版图书,致力于把法国美食文化传递到世界的各个角落.
尽管功成名就,博古斯依然坚持“洗手作羹汤”,“发现一款新菜,比发现一颗新星对人类幸福的贡献更大”.只要一有时间,博古斯就会亲自到里昂中心市场挑选新鲜的食材.这个习惯,多年来从未改变.
（春丽荐自《环球人物》）
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