高职院校酒水服务应用课程教学方法探究以三亚中瑞酒店管理职业学院为例,该文是关于教学方法方面论文如何写与高职院校和酒店管理和教学方法方面毕业论文开题报告范文.
教学方法论文参考文献：
［摘 要］酒水服务应用课程是高职院校酒店管理专业的必修课程,该课程是一门兼具理论性与实践性的课程.而高职院校中酒店管理专业学生文化基础较为薄弱,且自我意识强,所以教师在教授此门课程中要运用以学生为中心的教学方法：现场教学法、直观演示法、练习法、讨论法、参观教学法等,调动学生学习的积极性,让其被动学习变为主动学习,最终让学生掌握酒水服务技能,从而达到酒水服务应用的教学目标.
［关键词］酒水服务；实操场地；高职
［中图分类号］G712［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2018）23-0147-01
一、酒水服务课程内容及意义
酒水服务课程是酒店管理专业的专业课程之一.酒水服务技能作为酒店人才必备技能,将针对一年级新生开设此课程,作为该专业实操层面的必修课程.三亚中瑞酒店管理职业学院该课程打破传统高职院校模式,创新设立酒吧及咖啡吧两个实操运营场地,授课老师将在两个实操场地带领学生独立运营.其中,咖啡吧将系统全面地讲授无酒精饮料的服务技能及制作,内容包括：咖啡、茶以及软饮的制作及服务,咖啡吧的经营管理.酒吧则讲授酒精饮料的服务技能：六大烈酒的服务、葡萄酒的服务、鸡尾酒的服务,酒吧的经营管理.通过两个模块的学习,学生能够应用基本的酒水服务技能、酒吧成本控制方法以及咖啡、鸡尾酒制作,能够深入了解酒水服务和现场运营.培养酒店人的气质、素养和意识,是一门兼具理论性与实践性的课程.
二、高职酒店管理专业学生情况分析
高职院校学生入学成绩不理想,对基础知识的掌握程度较低,且自我意识强,思维较为活跃.特别是“00后”目前已经成为高职院校大学生主体,这一特点就更为凸显.因此,要求酒水服务教师要转变传统以教师为中心的教学方法,转变为以学生为中心的教学方法,调动学生学习的积极性及主动性.
三、酒水服务应用课程教学方法
所谓教学方法,是教师和学生为了实现共同的教学目标,为了完成共同的教学任务,在教学过程中所运用的方式与手段的总和.其包括教师的教法、学生的学法以及教与学的方法.目前传统高职院校,由于教师在教学过程中处于主导位置,所以在教法与学法当中,教法处于主导地位.但在三亚中瑞酒店管理职业学院,打破了传统教学思维,将学生放在教学过程中的主导位置.
（一）现场教学法
根据酒水服务课程特点,三亚中瑞酒店管理职业学院为学生建立了真实的实操运营场地,学生可以在咖啡吧及酒吧两个实操场地真实独立自主运营,真正实现了以现场为中心,以实物为对象,以学生为主导的教学方法.在咖啡吧现场教学过程中,学生不仅有机会为师生提供服务,还有机会练习咖啡的制作.而在酒吧现场教学过程中,学生则可以在练习葡萄酒、烈酒及鸡尾酒服务的过程中,学到鸡尾酒的调制.
（二）直观演示法
目前国内大多数高职院校由于场地及条件限制,无法为学生直观演示教授内容.但在三亚中瑞酒店管理职业学院却为学生提供了真实运营场地,教师在授课时,可以通过展示实物、教具,让学生以最直观的方式看到酒店运营物资.教师通过亲身示范咖啡的制作及服务,鸡尾酒的制作,生动、形象、具体地让学生在观察教师的示范性演示中获得一手资料.
（三）练习法
传统高职院校中,学生在教师讲授完成后,只能通过模拟训练来巩固老师所教授的内容.但在三亚中瑞酒店管理职业学院的酒水服务应用课程中,教师不仅可以在讲授完成之后,让学生模仿老师动作进行练习,还可以让学生通过实际运营来反复练习教师所授讲授的技能技巧,学生切身感受到陌生到熟悉再到熟练的过程,从而达到巩固技能、运用技能、形成技能的目的.
（四）讨论法
由于两个实操场地是完全由学生和老师来独立运营的,因此在运营过程中,教师会出一些相关的问题,并将学生分组,让学生自主讨论,得出结论,最终获得知识.例如,在咖啡吧课程设计中,教师会每天让每组学生想出一个关于咖啡吧本月的促销方案计划书,优胜促销计划书将会在下月推行.学生在过程中,学习了成本核算以及销售等相关知识,而优胜组方案可以真实推行,又激发了学生自主学习的积极性.
（五）参观教学法
学院内部有真实的运营场地,但仍然会定期组织学生到三亚及周边各大具有代表性的五星级酒店的酒吧进行参观学习.真正做到将酒水服务课程从校内搬出校外,让学生进入真实酒店内部进行学习.而学生在参观学习前,将会对所要参观的酒店进行资料的查阅,罗列好想要了解的相关问题.在参观学习过程中,酒店专业职业经理人会为学生讲解及指导.
教学方法多种多样,各有特色.教学方法的选择和使用是提升酒水服务课程教学质量、实现教学目标的重要手段.因此,酒水服务教师要重视教学方法的选择与运用,根据每堂课的具体目标与任务、教学内容的特点、教师自身的素养采用合适的教学方法和手段,最终实现酒水服务应用的教学目标.
参考文献：
［1］邓成英.中职中餐服务课程实训课教学方法探究［J］.现代职业教育,2017（11）：46.
［2］顾秋莎.高职酒店管理专业实践性教学方法探讨［J］.旅游纵览（下半月）,2018（1）：191.
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