姜震：经营有情怀的咖啡,该文是经营有关本科论文开题报告范文和姜震和咖啡和情怀类本科论文开题报告范文.
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行走的鱼
在北京,有一个名叫“高海拔”的咖啡馆,舒适宁静,让人有宾至如归之感.在有阳光的午后,品咖啡亦或阅读发呆都很惬意,不像商场里那些连锁咖啡店般喧嚣复杂.馆主姜震说,他的目标不仅让人们领略到咖啡的美好,品尝到高品质的咖啡,而且要做办公室咖啡的供应商,将咖啡馆开进办公室.
专业翻译变身咖啡店老板
乍一听“高海拔”这个名字,很多人还以为是一家卖户外运动产品的商店,事实上,这是一家味道非常纯正的咖啡馆.馆主姜震是北京人,开馆之前,俄语专业毕业的他一直从事对外贸易方面的翻译工作,在俄罗斯待了将近10年的时间.
2014年,姜震离开俄罗斯回到北京.喜爱咖啡的他,不久便将住处附近的咖啡尝了个遍,但却不是他想要的味道,这成了他心里的一件憾事.特别是有一次,在一家咖啡店喝完一杯咖啡后,感觉心跳加快,非常难受.姜震不禁有些纳闷：“自己在俄罗斯喝咖啡已经有10年时间了,还从来没有过类似情况发生,到底是什么原因？”
做事喜欢刨根问底的姜震对此进行了一番调查.他发现,当地的咖啡市场十分混乱.“很多商业咖啡厅卖的是环境,并不在乎咖啡豆的来源和品质,用三年前的陈豆做出来的咖啡不仅咖啡因含量高,让人产生心悸,而且口味也不好.”
姜震还发现,许多朋友为了方便和便宜选择速溶咖啡,其实对身体健康非常不利.因为速溶咖啡中特殊的植脂末,进入人体后,不易消化,累积在血管中,容易导致心血管疾病.
于是,正赋闲在家的姜震决定自己开一家咖啡馆,让喜爱咖啡的朋友领略到咖啡的美好,品尝到品质上乘的咖啡.
2014年10月,姜震在位于北京城东四十条胡同里,租下一栋上下两层的小屋,花了一个多月的时间,装修筹备完毕后,开始经营“有情怀的咖啡”.
姜震给自己的咖啡馆取名为“高海拔咖啡”.他解释说：“海拔高度会直接影响到咖啡豆的外观和口味.简单来讲,咖啡豆生长的海拔越高,味道就越好.精心护理、生长在高海拔地区的咖啡豆酸度宜人,香气浓郁,绝对值得细细品味.”
专注于做好一杯咖啡
开业之初,因为咖啡馆没什么名气,地理位置也不属于旺铺地段,生意有些惨淡,每天客流量也就七八个.
尽管如此,姜震丝毫没有懈怠,事事都要亲历亲为,每天平均工作16个小时以上,半年时间从无节假日.仅仅是咖啡的烘焙时间表,姜震就写了3000多页.每一款咖啡豆在不同温度、不同烘焙时间下呈现的状态、口感,他都做了详细的记录.“如果不是靠着对咖啡的那份热爱,很难坚持下来.”姜震说.
最初,姜震认为现在的咖啡味道不好,是因为工艺不对,如果能改进技术方法,就可以改善这一状况.然而,经营了一段时间后,他发现咖啡原材料的品质和新鲜度才是最关键的因素,一些生产商的生豆保存期都在两年以上,使用的时候已经非常陈旧,所以味道不好.
但是,问题来了.咖啡馆的咖啡豆是靠第三方采购,而生产商要求有一定的数量才会与姜震合作.因为客流量小,咖啡豆“积压”的情况成了困扰姜震的最大难题.怎么办？姜震最终还是坚持自己精品咖啡的原则,凡是超过一个月的咖啡豆,哪怕折本,也要全部进行封存.
姜震不仅对咖啡原材料品质要求高,就连对前来应聘的服务人员也非常“苛刻”,如果只是为了一份薪水不热爱咖啡者一律免谈.姜震认为,只有具有热爱咖啡的匠人之心,才能与顾客形成有效的沟通和互动,提高服务质量.
张耿飚是香港人,曾经是香港瑞士银行的数据分析师.来到北京后,他住进了东四十条胡同.一个偶然的机会,他走进高海拔咖啡馆,姜震亲自为他调制了一杯咖啡.新鲜的咖啡有一种特有的酸香,与奶糖整合在一起,瞬间扩散到他的每一个细胞,“喝进第一口就爱上了那个味道.”
从此,他成了咖啡馆的常客,几乎每天都要去坐一坐,喝咖啡的同时和姜震聊聊天,一来二去,两人成了无话不谈的朋友.
有一次,店里的客人太多,姜震忙不过来,张耿飚主动客串了一次服务员.没想到这一干竟上了瘾,此后的几个月里,他成了咖啡馆的“全职员工”,从刷盘子到制作咖啡,每一项工作,都做得有滋有味,“体会到了另一个不一样的世界”.以至后来,还成了姜震的合作伙伴.
渐渐地,很多高学历或者有国外生活经历的人主动要求到高海拔咖啡馆“打工”,他们不是为一份薪水而来,除了对咖啡的热爱,更多的是想“体验一种不一样的生活经历”.在这样开放的经营模式下,一些精英人士也加入到咖啡馆的服务中,既有谷歌工程师、腾讯高管,也有留学生和各种创业公司的CEO,“有时候吧台服务人员比客人还多.”
为扩大高海拔咖啡的影响,姜震还举办活动,者可以免费到店里品尝一次咖啡.
小方是一位公司白领,平时上班、家庭、应酬,忙碌中难得静下心来享受一份“悠闲”.朋友给了他一张高海拔咖啡券,出于“浪费可惜”的心理,他走进咖啡馆.
体验过后,小方这样描述自己的感受：“咖啡厅装修简洁大方,环境很温馨,透着简约,让人感觉的是踏实、不浮躁.去的时候正好有一位男士坐在椅子上品咖啡,那种众人匆忙我悠闲的感觉太棒了.老板和咖啡师对咖啡的热爱和专业程度令人叹服,每一种咖啡的来源、产地和口味全部熟记于心.调制咖啡的手法更是娴熟,店老板亲自制作了一杯SpecialtyCoffee,从拿起一个空咖啡杯到装满香气四溢的咖啡,他的眼神都十分专注,像是在制作一件艺术品.”
就这样,靠着过硬的品质和良好的服务质量,高海拔咖啡逐渐赢得了口碑,经营状况渐渐好转,开馆半年过后,就实现了收支平衡,姜震一颗悬着的心放了下来,经营“有情怀的咖啡”的信心更足.
将咖啡馆开进办公室
2016年初,咖啡馆进入正常的运营后,姜震开始考虑如何扩大范围,让更多的人在咖啡馆以外也可以喝到好咖啡.
有一次,一位顾客在店里喝了咖啡后,赞赏有加.临走时,无意地说了一句“要是企业里的员工们能经常喝上这样高品质的咖啡就好了.”姜震听了,心中一亮：“对呀,可以考虑跟企业合作,让员工不出公司也可以喝到新鲜的咖啡.”
姜震通过调研,了解到许多公司都有很好的咖啡机,但制作的咖啡却不好喝,主要原因是长期不维护,咖啡机本身产生的异味影响了咖啡的味道.
刚开始,姜震采用自动咖啡贩售机的办法给企业供应咖啡,但由于贩售机原物料新鲜度不够,加上卫生条件和温度不稳定因素,影响了咖啡的品质,试运营一个月就停止了.接着,姜震转变思路,直接在企业的大厅、办公室里安置咖啡机,由他负责优质咖啡豆的供应和派出专人进行维护.
而在咖啡的质量方面,姜震特别上心.他的咖啡豆来自全世界8个国家的14个地区,每一批豆子到达后,姜震都会组织一次小型品鉴会,检测豆子的新鲜程度,然后将不同种类的豆子混合在一起,烘焙成成豆,密封成250g一袋的包装提供给合作企业.
根据不同的企业饮用量,姜震采取不同的咖啡豆供给策略.“一包咖啡豆足够20人喝一天,一般25人左右的企业我们会一周配送一次,饮用量大的可以一周配送三次.”而每次配送,高海拔的员工都会标注剩余豆子和新鲜豆子数量,剩余的豆子会取回,保证企业每天饮用的咖啡,都来自于新鲜的咖啡豆.计算下来,每杯仅在3.5元至6元之间,远远低于星巴克.
新鲜的原材料,独特的口味,亲民的,高海拔咖啡深受企业员工的欢迎,通过口口相传,越来越多的企业对姜震“在办公室里开咖啡厅”的解决方案感兴趣,纷纷找上门来谈合作.
为更好地服务更多的企业,姜震推出全新的充值式服务模式,每一家与他们合作的企业先交纳8000至12000元的充值费,然后由姜震免费提供咖啡机,根据每次*咖啡豆等产品情况,从充值费用扣抵.
这样一来,既解决了高海拔囤积货物的不利,又可以根据客户需求量订货,在保证资金流的同时,确保咖啡豆的新鲜度,双赢互利.
截至目前,高海拔已经与KeeP、洋钱罐、远点生活等42家企业签订了合作协议,每天提供约1000杯的咖啡饮用量,月营业额约为18万元.
一杯咖啡,一份静心的时光.喧嚣中,一杯咖啡在手,静静地感受咖啡背后所蕴含的文化和理念,是一种幸福,也是一种有品位的生活.姜震说,他最近在研制一款“4号”咖啡豆,相信面世后会带给人们不一样的感受.
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