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朱自清的名篇《背影》,让读者透过火车站买橘子的父亲背影,感受到了浓浓的父爱.朱自清晚年因胃病离世.他在《荷塘月色》中说：热闹是他们的,我什么都没有.事实上,热闹是别人的,健康才是自己的.
和父亲冰释前嫌的“橘子”
朱自清原名朱自华,字佩弦,号秋实,1898年11月22日出生于江苏海州（今连云港市东海县）.朱自清出身于一个官吏家庭,祖父朱则余是海州当地的资深承审法官.他的父亲朱鸿钧也是清朝的官吏,只是并不在海州当地做官,而是被分配到扬州江都县.
当年,18岁的朱自清遵父母之命,与当地名医武威三的女儿武钟谦结婚.武钟谦是一个标准的贤妻良母,他们有6个孩子.
朱自清结婚的第二年,家中出现重大变动.当时父亲朱鸿钧高升,前往徐州担任盐务专卖专运局局长职务.升官发财后的朱鸿钧连续娶了两房小妾.在娶第二房小妾的时候,朱自清怕前一房小妾不满,就没有告诉她；但没想到,前一房小妾不仅知道了,而且大闹一场.事后朱鸿钧的上级认为他处事不当,有辱斯文！下令将其罢免.
自此朱鸿钧回到扬州老家,也失去了经济来源.此时,朱自清在扬州省立中学任教务主任,朱鸿钧干脆拿走朱自清的全部薪水.朱自清不满父亲的做法,两人发生争执.朱自清带着妻儿去了上海,朱鸿钧也不想再看到这个儿子.事后,朱自清几次想带妻儿回家探亲,朱鸿钧都不让他进家门.
1928年,朱自清突然收到久不通信的父亲朱鸿钧的一封信.当时的朱鸿钧已经年过半百,他信中写道：我身体平安,惟膀子疼痛厉害,举箸提笔,诸多不便,大约大去之期不远矣. 父子情深,这封信让朱自清十分伤感,回忆起父亲送他读大学的情景,写下名作《背影》.
散文中看到父亲肥胖的身躯爬上爬下,只是为了给他买些路上吃的橘子,期间父亲对他说了很少的话,话语也都平平淡淡,却无一不透露出对儿子的一片孺子之情.
朱自清的三弟朱国华把这本书送给了朱鸿钧.朱鸿钧躺在床上读完儿子的散文后,不觉老泪纵横,从此父子矛盾冰释.17年后,朱鸿钧于1945年4月9日逝世,终年76岁.又过了3年,朱自清因胃病离世,享年50岁.
日记中的那些美味小食
翻看朱自清的日记,“贪食”是一个不难碰见的词语,他的诗文中亦有写吃的佳作.1924年2月到1925年8月,朱自清在宁波省立中学教书时,对宁波下饭诸如杏仁豆腐、咸蛋、绿笋、菜蕻、鲫鱼都很喜欢吃,他曾用“鲜隽”来品评宁波菜——芋艿煨鸡.
朱自清特别喜食宁波年糕.1924年3月,俞平伯来宁波探访他,宁波的李荣昌酒店,他们连去了两次.第二天是省立四中校长郑萼村请客,酒罢吃炒年糕,“他吃的还是年糕,我却以面代之”,俞平伯如是说.朱自清后来在给俞平伯的信里说：“此间过阴历年亦甚寂寞,但饮酒,吃年糕而已.此年糕颇地道,其佳在‘滑’.”台湾唐鲁孙说：“宁波年糕很出名,它是不加糖的,所以吃的时候可以随心所欲.爱吃甜的用猪油和白糖来煮；爱吃咸的,花祥就更多了,咸菜肉丝、黄芽菜肉丝,或者是菠菜；宁波还有两种特产油菜和塌棵菜,都是配炒年糕的好材料.”唐公有所不知,宁波年糕用荠菜配炒,那是绝佳的吃法.在白马湖春晖中学,夏丐尊在平屋招待了俞平伯、朱自清,在他们的一桌筵席中就有荠菜炒年糕,这是地道的“酒菜”,下酒又可当饭.那是夏家的拿手菜,作料是白马湖荠菜和宁波年糕.
1925年9月,朱自清应聘去清华大学任教后,依然怀念着白马湖岁月,特别是白马湖的酒食,他的旧体诗《怀南中诸旧游》一组五律（分赠夏丐尊、叶圣陶、丰子恺与刘延陵）和《白马湖》五古长诗可作佐证,其诗有云：“古抱当筵见,豪情百辈输.莳花春永在,好客酒频呼.”他记着在夏家与友朋同吃酒席的情景,回味着夏家酒食的醇厚：“丐翁贤中馈,况有佳儿妇,咄嗟办丰膳,久别味弥厚.”
朱自清生于江苏东海,少年时代在扬州度过,他的散文《记扬州》对于扬州小吃颇多赞词.他推崇白汤面,此面的特点是汤味醇美,用鸡鸭鱼肉熬成.他要“大煮”,就是将面在汤里煮一会,更能入味.还有烫千丝、小笼包、菜包子、菜烧麦等都是他的最爱.说到青菜包子,他不惜笔墨：青菜“选那最嫩的,剁成泥,加一点儿糖,一点儿油,蒸得白生生的,热腾腾的,到口轻松地化去,留下一丝儿余味.干菜也是切碎,也是加一点儿糖和油,燥湿恰到好处,细细地咬嚼,可以嚼出一点橄榄的回味来.”朱自清所说的“菜包子”即是现在苏扬一带吃的翡翠包子.
朱自清还很喜欢吃烫千丝,对它的做法有如此描述：“烫千丝先将一大块方的白豆腐干,飞快地切成薄片,再切成细丝,放在小碗里,用开水一浇,千丝便熟了；逼去了水,团成圆锥似的,再倒上麻酱油,搁一撮虾米和干笋丝在尖儿,就成.说时快,刚瞧着在切豆腐干,一眨眼已端来了.烫干丝就是清得好,不妨碍你吃别的.”烫千丝不像煮千丝那样以味取胜,而由于调料好,经微烫后清香扑鼻,嫩滑适口,此味对吃其它菜肴有衬托之功,而绝无夺味之弊.扬州小吃又名“淮扬小吃”,白汤面、小笼包子与烫千丝诉说着淮扬菜平民化的一面,朱自清推崇它也折射出他的平民精神.
欧洲街头的那些美食
曾在欧洲生活过的朱自清,提笔写下了欧洲的美食.他说,提到欧洲的吃喝,谁总会想到巴黎,伦敦是算不上的.不用说别的,就说煎山药蛋吧,法国的切成小骨牌块儿,黄争争的,油汪汪的,香喷喷的；英国的“条儿” (chips)却半黄半黑,不冷不热,千千儿的什么味也没有,只可以当饱罢了.再说英国饭吃来吃去,主菜无非是煎炸牛肉排羊排骨,配上两样素菜；记得在一个人家住过四个月,只吃过一回煎小牛肝儿,算是新花样.可是菜做得简单,也有好处：材料坏容易见出,像犬陆上厨子将坏东西做成好样子,在英国是不会的.大约他们自己也觉着腻味,所以一九二六那一年有一位华衣脱女士(E．White)组织了一个英国民间烹调社,搜求各市各乡的食谱,想给英国菜换点儿花样,让它好吃些.一九三一年十二月烹调社开了一回晚餐会,从十八世纪以来的食谱中选了五样菜（汤和点心在内）,据说是又好吃,又不费事.这时候正是英国的国货年,所以报纸上颇为榆扬一番.可是,现在欧洲的风气,吃饭要少要快,那些陈年的老古董,怕总有些不合时宜吧.
吃饭要快,为的忙,欧洲人不能像咱们那样慢条斯理儿的,大家知道.干吗要少呢？为的卫生,固然不错,还有别的：女的男的都怕胖.女的怕胖,胖了难看；男的也爱那股标劲儿,要像个运动家.这个自然说的是中年人；老头子挺着个大肚子的确有的是.欧洲人一日三餐,分量颇不一样.像德国,早晨只有咖啡面包,晚间常冷食,只有午饭重些.法国早晨是咖啡,月牙饼,午饭晚饭似乎一般分量.英国却早晚饭并重,午饭轻些.英国讲究早饭,和我国成都等处一样.有麦粥,火腿蛋,面包,茶,有时还有薰咸鱼,果子.午饭顶简单的,可以只吃一块烤面包,一杯咖啡；有些小饭店里出卖午饭盒子,是些冷鱼冷肉之类,却没有卖晚饭盒子的.
伦敦头等饭店总是法国菜,二等的有意大利菜、法国菜、瑞士菜之分；旧城馆子和茶饭店等才是本国味道.茶饭店与煎炸店其实都是小饭店的别称.茶饭店的“饭”原指的午饭,可是卖的东西并不简单,吃晚饭满成；煎炸店除了煎炸牛肉排羊排骨之外,也卖别的.头等饭店没去过,意大利的馆子却去过两家.一家在牛津街,规模很不小,晚饭时有女杂耍和跳舞.只记得那回第一道菜是生蚝之类；一种特制的盘子,边上围着七八个圆格子,每格放半个生蚝,吃起来很雅相.另一家在由斯敦路,也是个热闹地方.这家却小小的,通心细粉做得最好；将粉切成半分来长的小圈儿,用黄油煎熟了,平铺在盘儿里,洒上千酪粉,轻松鲜美,妙不可言.还有炸“搦气蚝”,鲜嫩清香,蝤蛑,瑶柱,都不能及；只有宁波的蛎黄仿佛近之.
茶饭店便宜的有三家：拉衣恩司 (Lyons),快车奶房,ABC面包房.每家都开了许多店子,遍布市内外；ABC比较少些,也贵些,拉衣恩司最多.快车奶房炸小牛肉小牛肝和红烧鸭块都还可口；他们烧鸭块用木炭火,所以颇有中国风味.ABC炸牛肝也可吃,但火急肝老,总差点儿事；点心烤得却好,有几件比得上北平法国面包房.拉衣恩司似乎没甚么出色的东西；但他家有两处“角店”,都在闹市转角处,那里却有好吃的.角店一是上下两大间,一是三层三大间,都可容一千五百人左右；晚上有乐队奏乐.一进去只见黑压压的坐满7人,过道处窄得可以,但是气象颇为阔大（有个英国学生讥为“穷人的宫殿”,也许不错）；在那里往往找了半天站了半天才等着空位子.这三家所有的店子都用女侍者,只有两处角店里却用了些男侍者——男侍者工钱贵些.男女侍者都穿了黑制服,女的更戴上白帽子,分层招待客人.也只有在角店里才要给点小费（虽然门上标明“无小费”字样）,别处这三家开的铺子里都不用给的.曾去过一处角店,烤鸡做得还入味；但是一只鸡腿就合中国一元五角,若吃鸡翅还要贵点儿.茶饭店有时备着骨牌等等,供客人消遣,可是向侍者要了玩的极少；客人多的地方,老是有人等位子,干脆就用不着备了.此外还有一些生蚝店,专吃生蚝,不便宜；一位房东太太告诉我说“不卫生”,但是吃的人也不见少.吃生蚝却不宜在夏天,所以英国人说月名中没有“R”（五六七八月）,生蚝就不当令了.伦敦中国饭店也有七八家,贵贱差得很大,看地方而定.菜虽也有些高低,可都是变相的广东味儿,远不如上海新雅好.在一家广东楼要过一碗鸡肉馄饨,合中国一元六角,也够贵了.
茶饭店里可以吃到一种甜烧饼(muffin)和窝儿饼(crumdpet).甜烧饼仿佛我们的火烧,但是没馅儿,软软的,略有甜味,好像掺了米精做的.窝儿饼面上有好些小窝窝儿,像蜂房,比较地薄,也像掺了米粉.这两样大约都是法国来的；但甜烧饼来的早,至少二百年前就有了.厨师多住在祝来巷(Drutylane),就是那著名的戏园子的地方；从前用盘子顶在头上卖,手里摇着铃子.那时节人家都爱吃,买了来,多多抹上黄油,在客厅或饭厅壁炉上烤得热辣辣的,让油都浸进去,一口咬下来,要不沾到两边口角上.这种偷闲的生活是很有意思的.但是后来的窝儿饼浸油更容易,更香,又不太厚,太软,有咬嚼些,样式也波俏；人们渐渐地喜欢它,就少买那甜烧饼了.一位女士看了这种光景,心下难过；便写信给《泰晤士报》,为甜烧饼抱不平.《泰晤士报》特地做了一篇小社论,劝人吃甜烧饼以存古风；但对于那位女士所说的窝儿饼的坏话,却宁愿存而不论,大约那论者也是爱吃窝儿饼的.
复活节（三月）时候,人家吃煎饼 (Pancake),茶饭店里也卖；这原是忏悔节（二月底）忏悔人晚饭后去教堂之前吃了好熬饿的,现在却在早晨吃了.饼薄而脆,微甜.北平中原公司卖的“胖开克”（煎饼的音译）却未免太“胖”,而且软了.——说到煎饼,想起一件事来：美国麻省勃克夏地方(BerkshireCountry)有“吃煎饼竞争”的风俗,据《泰晤士报》说,一九三二年的优胜者一气吃下四十二张饼,还有腊肠热咖啡.这可算“真正大肚皮”了.
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中图分类号G633 3 文献标识码A DOI10 16871j cnki kjwhc 2018 07 045摘要近几年来,人们对阅读教学逐渐重视 但在目前的初中教学中,学生的阅读能力还没有达到应掌握的.
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