职场体验式教学模式评价体系构建与应用分析以餐饮服务管理为例,本文是体验式教学论文范文文献和教学模式和餐饮服务管理和评价体系相关在职研究生论文范文.
体验式教学论文参考文献：
［摘 要］现在的教育模式,大多理论和实际脱节,培养出的人才不能满足工作岗位需求,导致教育成本加大,学生就业率却下降.以餐饮服务管理教学为例,构建并应用分析“职场体验式”教学模式,对高职学校教育方向有重要参考意义.经综合评价分析,发现职场体验式教学模式可以激发学生的学习兴趣,让学生可以很好地进入岗位角色,缩短了理论和实际磨合的周期.
［关键词］教学模式；餐饮服务管理；应用分析
［中图分类号］G712［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2018）11-0128-01
职场体验式教学模式,简言之,是将高职院校针对学生的教育转移到相应的工作岗位上,让他们真实地感受到未来工作环境特点.解决了理论和实际不能结合的问题,而餐饮服务管理涉及的问题较多,接触的消费者比较复杂,以其为例,构建职场体验式教学模式评价体系,将该评价体系予以应用,同时进行总结和分析,可举一反三,发现职场体验式教学模式具有的特点.
一、以餐饮服务管理为例,构建相应的职场体验式教学模式
课堂上的理论只是实际应用中集中出现问题的解决方案,对一些特例问题没有很好的解决方式.职场体验式教学将理论和实际联系在一起,提高了人才的综合素质,解决了人才和岗位存在不匹配的问题.
餐饮服务管理学科非常复杂,不仅有基本技能的培训,还有很多庞杂的知识存在,如果单靠传统教育,只能死记硬背,让教育模式非常呆板,不能让学生产生具体的认识.改变这种状况,就必须发动教师领着学生到酒店,和服务员当面请教,并在其指导下完成相应科目.理论联系实际,才能了解并掌握中西餐在具体服务中存在的差别,了解酒店成本控制等具体问题,为学生成为有用的人才打下坚实的基础.通过职场体验式教学模式,学生可以很快地上岗并胜任工作.从而增加了学生的自信,提高了对工作的兴趣,建立了良好的职业情感.
在餐饮服务管理课程中,将学生带入真实的服务场景中,通过托盘、餐巾折花、铺台布、点菜、斟酒、送餐,让学习基础技能,让枯燥的理论课变得生动精彩,激发其学习兴趣.
二、教学效果分析
将学生分成传统教学和“职场体验式”教学两个对照组.经过对托盘、铺台布、餐巾折花、点菜、斟酒、送餐综合考评,发现：
1.传统教学中,学生在实际操作中错误率较高,高达65%,不能完全掌握托盘、铺台布、餐巾折花基本技能,在工作过程中不自然,显得生硬,甚至于造成托盘损坏、台布纸巾消耗的增加.这最主要的是因为不能熟练操作,增加了酒店时间成本.而职场体验式教学中的学生,可以自然流畅地掌握这些基本技能,而且热情洋溢,流畅自然,原本呆板的工作也有了生气.
2.传统教学下的学生,基本技能当中点菜、斟酒、送餐中存在很多问题.比如,在服务过程中,不能清晰地明了菜品特色,不能让顾客在最短时间内点菜,延长了服务员的等待时间,无形中增加了酒店运营成本.或者是在斟酒过程里,液体喷溅,让顾客产生不适感.或者是订餐过程中逻辑顺序紊乱,不能按照既定程序获取信息,导致时间成本的增加.职场体验式的学生,则可以轻松和顾客交流,热情地推荐菜品,介绍特色,并流畅地介绍酒品并进行礼貌斟酒,让顾客在快乐的氛围中消费.
3.传统教学模式下的学生,热情度低,没有主人翁精神,工作起来按部就班没有活力.职场体验式教育下的学生,不仅可以超标准完成工作,而且能够发挥自己的创意,让工作效率更高,能够实现自己的价值.
4.跟踪发现,传统教育模式下的学生就业之后,真正从事餐饮行业的只有28.6%.而职业体验式教育模式下的学生,毕业从事餐饮行业高达58%.这种数据表明,同样的教育周期内,前者教育成本和就业率不成正比.
餐饮服务管理课程非常系统,对每个科目进行细化分解,增加学生的综合素养,确保学生学以致用,缩短其适应岗位的时间.
以餐饮服务管理课程为基础,结合职场体验式教育模式,探索了职场体验式教育的特点.综合分析之下,可以发现传统教育和该种教育模式的差距,从而为高职院校开展职业体验式教育模式提供了一定的理论依据.
参考文献：
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［2］冯国华,胡萍.“职场体验式”教学模式在高职《餐饮服务管理》课程教学中的应用［J］.太原城市职业技术学院学报,2017（10）：156-157.
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