大暑节的饮食文化,本文是饮食文化方面专升本毕业论文范文和大暑和大暑节和饮食文化有关论文范文集.
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大暑是二十四节气中的第十二个节气,也是一年中最热的时候.大暑中的习俗重在一个“吃”字,多半以吃凉性食物消暑,少数地区也有品食荔枝、羊肉等热性食物度暑的.同样的节气,却以截然不同的饮食观念对待之,呈现出国人博大精深的饮食文化和多姿多彩的奇风异俗.
在我国北方,大暑时节流传着吃面条、饺子、鸡蛋等习俗.北京俗语“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”即是明证.因为每逢伏天,人的胃口就不好,吃热汤面不仅可以祛除人们体内的潮气和暑热,还可以改善口味,并减轻肠胃的负担.大暑吃热汤面的习俗,早在三国时期就已盛行.而到了明清,人们根据养生的需要,又增加了大暑日喝莲子汤的习俗.《清稗类钞》中就有“京师夏日……鲜莲子之类,杂置小冰块于中”用来宴客的记载,这使得大暑的习俗变得更为丰富而多元.
在南方,人们在大暑期间,往往偏好于吃重口味的荤食.福建莆田人就有吃荔枝、羊肉和米糟过大暑的习俗.据说,大暑吃荔枝,其营养价值和吃人参一样高.而吃温汤羊肉也极富创意,将羊开膛破肚后,整只放入大缸中,再以滚烫的热汁淋之,浸泡一段时间后,将羊肉切成片,其鲜其嫩,往往让人赞不绝口.而吃米糟,不仅大补元气,还能将体内湿热之气尽遣,可谓养生又保健.在湖南一些地方,亦有大暑期间吃童子鸡的习俗,想必其饮食理念与莆田人如出一辙,都是重在大暑日讲究滋补.
如今,随着人们饮食观念的日益转变以及社会大家庭的不断融合,传统意义上的北方人吃凉性食物、南方人吃荤食过大暑的习俗正在悄然发生着改变.如在山东南部地区就有在大暑到来之际“喝暑羊”的民俗,一碗热气腾腾的羊汤,带来的不仅是口味的鲜香,更有随着热汗排出的淤积在体内半夏的毒素,这对盛夏之际的养生保健极为有益.广东很多地方在大暑时节也不慕荤食,他们有“吃仙草”的习俗.仙草又名凉粉草、仙人草,既消暑又清热解毒,可谓大暑期间当地不可多得的降暑良药.
大暑中的习俗源远流长,从一个侧面见证了中华民族古老而灿烂的民族文化.其蕴含的鲜活的饮食内容,大大丰富了国人的味蕾,更让美食中国的人文魅力深邃而迷人.
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