中国历代饮荼方法的演变,该文是方法有关函授毕业论文范文与历代和荼和演变相关毕业论文提纲范文.
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中国是茶的祖国,早在战国时期的《神农本草》记载： “神农尝百草,日遇七二毒,得荼（茶）而解之.”表明在距今4700多年以前的神农时代,古代的医学专家对茶的营养保健功效就有深刻的认识；我国饮茶方法先后经过煎茶、点茶、泡茶以及当代饮法等几个阶段.
唐以前的生煮羹饮
在神农时代,古人开始咀嚼鲜叶,后又用鲜叶煮做羹饮,饮用或解百草之毒.如《晋书》中记载： “吴人采茶煮之,日茗粥.”到了春秋时期,人们就把鲜叶晒干后像中药一样贮藏、利用.到了三国时期,人们开始将茶叶制成茶饼,饮用时碾碎煮饮,这就是制茶的开始.后来饼茶发展成团茶,使茶叶从解毒、饮用发展成为饮料.在此之前,人们将茶叶或茶膏与其它佐料混在一起,煮熟后食用.茶的混煮羹饮,在国人利用茶的历史上存续了相当长的时间,我们可以把它看作是茶从食用到饮用的过渡阶段.
唐代煎茶
唐人饮茶,已开始注重品饮艺术,从以茶为羹饮再逐渐演变到茶之为品饮的煎茶法,这与唐之前茶主要作为药用或者是粗放型的解渴的饮用形式相比,其烹煮技巧、作料内容及烹饮器皿等都更加讲究.
唐人饮茶讲究鉴茗、品水、观火、辨器.在饮茶方式上,唐代有煎茶、庵茶、煮茶等方式.唐中叶盛行煎茶.唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种.煎茶法用的茶是饼茶.饼茶须经炙、碾、罗三道工序,将饼茶加工成细烘干燥,谓之“炙茶”.待到茶饼变软或透发出香气时趁热放在纸袋子里,等到茶叶冷了,再取出打碎,碾成粉末状.碾成的茶末还要经过箩的细筛,筛下的茶即成待烹的茶末,存放在茶盒里备用.另外,烤茶的燃料用炭最好,木炭要用炭挝打碎,再投入风炉烧水.煎茶包括烧水与煮茶.先将水放到两侧有方形耳的大口锅中烧开.水的选择,以山水最好,其次是江河的水,井水再次之.煮茶分为三个阶段,即“三沸”.当水煮到出现鱼眼大的气泡,并微有沸声时,是第一沸.这时根据水的多少加入适量盐调味,当锅边缘连珠般的水泡向上冒时,是第二沸.舀出一瓢开水,用竹夹在水中搅动形成水涡,使水沸度均匀,用量茶小勺量取茶末,投入水涡中心,再加搅动.过一会儿,水面波浪翻腾着,溅出许多沫子时,也就是第三沸了.将原先舀出的—瓢水倒回去,使开水停沸,生成茶沫.唐代茶的饮法除煎茶法外,还有庵茶、煮茶等.将茶叶先碾碎,再煎熬、烤干、舂捣,然后放在瓶子或细口瓦器之中,灌上沸水浸泡后饮用的,称为庵茶在唐代庵茶法不仅在民间流传,在宫廷中也用此法饮茶.唐佚名的《宫乐图》就描绘了宫廷中用庵茶法冲饮的画面.
唐代另一种饮茶法是唐以前就盛行的煮茶法,即把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起充分煮沸,或者使汤更加沸腾以求汤滑,或者煮去茶沫.现代民间喜爱的打油茶、擂茶等,则为原始煮茶遗风.唐朝是我国饮茶历史上的鼎盛时期,陆羽写出了《茶经》,创制二十四器,还将饮茶分为赏茶、鉴水、列具、烹煮、品饮等若干环节,这就把茶饮的方法程序化,并辅以美学思想,从而形成优美的意境和韵律,将饮茶上升到了艺术的高度.所以说,唐代饮茶开启了品饮艺术的先河,使饮茶成为精神生活的享受.饮茶风俗日盛,成为国饮.
宋代点茶
宋代是我国历史上茶事最兴盛的时期,宫廷崇尚茶宴,民间盛行斗茶.因此,饮茶方法在唐代基础上又迈进了一步,迅速发展为高雅的点茶法.点茶法比唐代煎茶法更讲究,包括炙茶、碾罗、候汤、焰盏、点茶等一套程序.
宋代点茶用饼茶.饼茶也需炙烤加工后使用,然后将茶饼碾碎成粉末,再用叉罗筛过,茶粉越细越好.候汤则是要掌握点茶用水的沸滚程度,这是点茶成败的关键.掌握水沸的程度,；中点出色、香、味俱佳的茶汤.点茶以茶粉作为原料,再用沸水点冲,所以人们饮用时要连茶粉带水—起喝下.与唐代煎茶相比,宋人更喜爱典雅精致的点茶艺术.
宋代饮茶之风炽盛,风行评比调茶技术和茶质优劣的斗茶,也称茗战.我国斗茶始于唐而盛于宋,宋徽宗赵佶经常在宫中召集群臣斗茶,直至将他们全部斗倒为止.不仅帝王将相、达官显贵,连市井细民也喜斗茶.斗茶之风普及民间,随着贡茶的兴起应运而生.在由于产贡茶而闻名于世的唐代建州茶乡,新茶制成后,茶农们为了评比新茶品质而进行比赛活动.这种活动后来被广泛传播,时间也不再限于采制新茶之时,参加者也不仅限茶农,目的也不限于评比茶叶的品第,而更重视评比斗茶者点汤、击拂技艺的高低.
同时,宋代还流行—种泡茶游戏—分茶,又称茶百戏,将茶末放入茶盏,注入沸水,用茶筅击拂茶汤,使茶乳变幻成图形或字迹.或将沸水由上而入放好茶末的茶盏之中,茶面立即显现出奇丽的图形或文字.茶百戏始见于唐代,到了宋代,由于受到宋徽宗和朝廷大臣、文人的推崇把茶百戏做到了极致. 陶谷在《荈茗录》中记载：“百茶戏……近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者,禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭.“清代后至今未见分茶的详细文献记载.武夷山章志峰研究员经系统研究于2009年恢复了这一古老而珍贵的文化遗产.
元明清泡茶 元代作为宋明两代的过渡期,散茶的饮用开始流行.饮茶法代之以更为简单的清饮方式. 明代,随着茶叶加工方法的简化,茶的品饮方式也走向简单化.宋元时期的斗茶之风已衰退,明太祖朱元璋下令贡茶（饼茶）改制散茶,由朱权倡导的简约的饮茶风气影响后人而形成了瀹( yao)饮法.即以沸水直接；中泡叶茶的方法.明清以来,这种品饮方式广泛深入到社会各个阶层,成为整个社会的生活艺术.当代饮茶
当代清饮成为我国大部分人的主要饮茶方式,在清饮品尝中欣赏茶的色、香、味、形,慢斟细啜时领略幽雅闲逸、洒脱自然的情趣.除此之外,当代的饮茶出现了一些新形式：1．调饮,在茶汤中添加其他食品,如奶酒、水果汁等.一般为现调即饮,也有加冰块冷饮.袋泡茶、罐装茶、冷饮等；2．袋泡茶：将茶叶装在滤纸袋中连袋冲泡饮用的—种小包装茶.有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶及药用保健茶等；3．罐装茶：成品茶经过萃取、过滤、添加保护剂、灭菌、装罐制成的再加工茶.一类是纯茶饮料,有红茶、绿茶；乌龙茶、花茶等；另一类是添加香料或果汁的混配茶饮料,如薄荷茶、柠檬茶、荔枝茶、奶.
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