骨子里的饮食文化,本文是饮食文化方面本科毕业论文范文跟饮食文化和骨子里有关毕业论文范文.
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在兰州,每条街道上每隔500 m,就有一家牛肉面馆.总有那么几家面馆,门庭若市,食客满堂.当人们远涉几条街区,排着长队,蹲在路边,津津有味地吃着一碗辛辣滚热的拉面时,究竟是一种什么样的快乐？
这不仅仅是吃一碗面,不仅仅是果腹与充饥,在风味饮食之中,包含着别样的趣味.
兰州牛肉面辛辣浓烈,口味醇厚,再佐以青蒜和陈醋,爽口而刺激.清晨吃一碗面,对于兰州人来说,是一种文化习惯,甚至是一种“瘾”,几天不吃,人们会若有所失.吃面除了果腹之外,首先是“过瘾”,让人得到心理满足.
每一位出远门的兰州人,上车前必来一碗面,下车后必来一碗面,这变成了一种仪式.这个仪式,包含身份认同的意义,通过一碗面,来确认一个兰州人的“兰州性”,它也代表着一个外地人对于兰州的“确认”.
人们朝圣般地寻找“好面”或者“地道的”“正宗的”面,不仅仅是为了吃,还是为了“品鉴”.这种品鉴,带有审美性质.对于兰州拉面味道的熟悉,使得本地人可以发现其中任何一种味道的细微差异,并且判断这种差异是好还是不好.品鉴会落实到具体的细节,人们津津乐道地交流哪一家的面好,哪一家的汤好,哪一家的辣椒好,哪一家的肉好,并根据心情与爱好,决定去找寻哪家面馆.在追寻的过程中,包含着最现实的快乐.
对味道的辨别,需要经验,需要感官的“敏锐”.一个“老兰州”以其几十年对牛肉面的品鉴经验,能够用一种直觉的方式感受到其中应有的味道和新奇之处,品鉴出优劣.这种敏感,与音乐家对声音的敏感,画家对于色彩和线条的敏感,异曲同工.
除了对味道的品鉴,还有更复杂的审美需要,引导着人们的选择.当一碗正宗的兰州拉面端到眼前时,碧绿的香菜与青蒜占据碗的一半,另一半被红亮的辣椒油覆盖,红与绿,形成一种视觉交响,而间或露出的白萝卜片和微微发黄的面条,更形成点缀,让这碗面产生丰富的形式美感.做面的厨师在撒香菜和浇辣油的时候,显然有一种构图的意识.而一个食客,目睹着灶台后厨师的手艺,会产生一种近乎观看戏剧时的愉悦.
兰州拉面里还包含着兰州人的一种情感诉求.这种情感类似于故乡给予游子的温情,类似于母亲给予子女的抚慰,在日复一日的吃面过程中,这种情感会慢慢积累下来,形成熟悉而令人依恋的味道.这种味道缭绕心头,时时牵动你还乡的愿望.这种感情会在你离开兰州的一瞬间被激活,直到你再次端起一碗你认为正宗的面,才会释放出来.在这个过程中,对味道的感觉,似乎有一种诗性与灵性,它让人情有所动,心有所恋.这种感动,和听一首曲子、欣赏一首诗、看一幅画时所引起的感动,是相似的.一碗拉面,就是一个兰州人的思乡曲.
日常生活中人们对一种风味的追寻,早已超越了单纯的果腹需求.正如兰州人在拉面中获得品鉴式的愉悦一样,山西人在他们的醋瓶子里,四川人和重庆人在他们的火锅里,上海人在他们的小笼包里,东北人在他们的饺子里,北京人在他们的豆汁里,武汉人在他们的热干面里,完成着同样的品鉴.
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