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饮食文化论文参考文献：
以文化资源为基础,创意为前提的文化产业是渐渐进入大众视野的新型产业和新兴产业.而饮食文化作为文化产业重要组成部分越来越受到餐饮专业人士和食客的瞩目,因此需要用文化产业理论来武装饮食文化产业,使对于越来越重视吃,要求越来越多的大众食客来说是具有实际意义的.创造有活力、可持续发展的饮食文化产业体系也必定给城市旅游带来机遇和挑战.本身,饮食文化产业体系是自然存在的,但是随着传统餐饮人的随波逐流,迎合商机,传统饮食体系在逐渐消失,这就需要构建新的产业体系,尤其是要注意与其他文化产业的联合.
一、秦淮饮食文化产业发展现状
秦淮丰厚的历史文化积淀为秦淮发展文化产业提供了得天独厚的有利条件.而作为秦淮餐饮文化名片的“秦淮小吃”自然担当重任.金陵人本该以“秦淮小吃”为骄傲,它承载着领略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴.从一定意义上说,小吃代表着人类文化生活的精致化.因此,打造秦淮文化的城市名片—“秦淮小吃”就担负起了不可替代的作用.正因为如此,早在80年代, 南京就聚集了一些民俗学家、烹饪大师以及饮食行业的工作者,并且成立“秦淮风味小吃研究会”.其目的是把秦淮饮食文化发扬光大,使秦淮饮食文化产业发挥带动旅游经济作用,并且传承秦淮饮食文化,保护最具民族特色和区域特色的文化遗产.
二、秦淮饮食文化产业发展存在的问题
根据数据调研统计,超过80%来南京旅游的游客都不会错过经典景区秦淮河游船夫子庙赏灯.2018年秦淮灯会期间,单日游客量达到58万人次,以此看出文化旅游发展空间巨大,其文化产业的提升潜力也是有待进一步挖掘.就现在的餐饮发展现状调研来看,夫子庙江浙菜人气榜前20中,前三名分别是南京大牌档、民国红公馆、寻魏?金陵十二菜,均不是传统的“秦淮八绝”品牌聚集地.而南京夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一.夫子庙地区茶楼饭店、街边小吃满目皆是,理应形成独具秦淮饮食集中地,受到游客好评.但是,随着历史的变迁,岁月的冲刷,许多具有文化传统的秦淮小吃仅流于形式,得不到大众的认可.综合大众点评APP等数据得出,《秦淮人家》在南京江浙菜中星级排名列到前28%.迎河而建,桨声灯影烟波袅袅,独揽秦淮醉人风光,二十余年以来一直是夫子庙一张不可缺少的地方名片.可是食客评论并不买账：“套餐式”的南京风味小吃,味道“并没什么特别”,就一普通“街边出品”.“不菲”的消费全花在地段上了,待“华灯初上”时,凭窗欣赏“桨声灯影里的秦淮河”,看“霓虹闪烁的船舫来回穿梭”,遥想旧时“纸醉金迷”的繁华,颇有一番怀古缅今的情思,因此,顾客反馈的意见说这个餐厅卖的就是“临河位置”.晚晴楼,紧邻大成殿,店名由李商隐《晚晴》中名句“天意怜幽草,人间重晩晴”而得来,当时主营集秦淮各家小吃之所长的“秦淮八绝”,主推十六道经典小吃,吃时在席间伴以歌舞,使食客充分感受到金陵传统的风雅韵味.人均消费130元,可是在南京江浙菜中星级排名列到前97%；聚贤楼位于夫子庙贡院街,环境雅致,且颇具古典气息,大殿体量宏大,造型轩昂而稳定,古色古香,别具一格.可是在南京江浙菜中星级排名列到前96%.行业专家中的品牌好店,也许更应该考虑消费者的口味和承受度.2008年夫子庙地区几家餐饮企业共同研制推出了“秦淮新八绝”小吃,包括：雨花香茗茶、茶叶蛋、五香豆；麻油烫干丝、鸭油酥烧饼；如意回卤干、什锦素菜包；鸭血汤、开心小烧卖；养颜豆腐脑、夫子庙臭干；牛肉汤、牛肉锅贴；雨花石元宵、梅花蒸儿糕；桂花糖芋苗、蜜汁藕片.2012年,由秦淮区人民政府打造的精品小吃示范店“秦淮风味小吃城”开张迎客,地点就在夫子庙景区外50米秦淮河畔,里面大概有十几家商家聚集.一大批具有南京地区代表性小吃老字号和社会知名小吃店的精华品种汇集于此,包含了久违的传统小吃品种,其中包括夫子庙、奇芳阁、六凤居、永和园、魁光阁等等一批享誉中外的老字号.刚开业期间生意兴隆,不过仍然得不到游客的认可“虽然菜品看起来琳琅满目,但不是基本上口味很一般”,因此对于游客来说,如何在异地找到正宗风味美食是个问题.人均消费在50元的秦淮小吃城在南京小吃快餐中星级排名已经列到前56%位.业界人士对于秦淮饮食文化的研究主要集中在秦淮小吃的创新与发展,而没有把注意力放到挖掘秦淮饮食文化的传统和特色,开发秦淮小吃新品牌,打造品牌产品和品牌市场上.虽然秦淮小吃口碑不够理想,但是作为南京重要景区之一,秦淮饮食文化繁荣了秦淮河道的经济和旅游市场,也是秦淮风光带文化产业发展的支柱产业.作为秦淮风光带的主导产业,秦淮饮食占秦淮风光带经济构成的主要部分.
三、秦淮饮食文化产业的开发对策
对于依托于文化资源和底蕴存在的历史文化街区而言,发展文化产业是水到渠成之事.秦淮风光带,体现着中国历史文化名城南京的文化内涵,如何开发承载着文化恃色的资源在文化产业发展的功能,上升空间很大.
（一）传承创新秦淮小吃品种,提升品质.赏美景,尝美食,感受久远的历史文化底蕴.完善《秦淮风味小吃制作标准》与《夫子庙景区秦淮小吃企业(商户)分级管理实施方案(试行)》,积极投入到小吃原材料产业基地建设中,力争在最短的时间内通过各方努力,全面提升秦淮小吃品质,做南京人喜爱的秦淮小吃.
（二）打造餐饮文化产业活动载体.根据季节或时令,或者旅游季特点,呈现“特色文化节”,联合旅行社、餐饮企业等打造秦淮文化主题美食节,或者美食大赛,增加竞争力,提升品质,赛出亮点.设计主题文化菜单,如秦淮故里宴、六朝点心宴、儒林群英宴、秦淮灯火宴等,以满足各地、各级客人的接待和饮食需要.拉动相关产业发展,如涉及美食节或美食大赛周边产品,设计制作相关文化手册和明信片,传承文化、带动共鸣,也可以创新饮食工具,如具有秦淮文化风韵的餐具等,也给游客多些回乡手信的选择,最重要的是建立一种让人印象深刻的文化符号.
（三）延伸餐饮文化产业链条.为追求餐饮产业与文化产业、旅游产业的联动,需要整改现有的秦淮餐饮行业,推动其转型升级.迈出现代步伐,整合现有秦淮餐饮资源,建立中心厨房和食品加工中心,拉动物流集中配送,形成文化产业链的规模,使第一、二、三产业环环相扣,联合发展,建立复合型产业平台.
独到鲜明的饮食文化是每一个城市的名片,随着社会发展和时代变迁,这张名片就成为了地域经济、文化发展的宣传单,因此餐饮产业已成为当今经济发展的重要产业及支柱产业,文化打造饮食品牌必须成为旅游产业有意识的动态行为.美食与文化、旅游融合创新,促进饮食文化传承和餐饮业转型升级,带动旅游业、创意产业等相关产业发展,扩大知名度和引力,从而提升整个城市的社会、经济、文化发展水平.
参考文献
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（作者单位：南京旅游职业学院 ）
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