从日本茶道之煎茶道看中日文化差异,该文是关于日本茶道类专科毕业论文范文跟日本茶道和文化差异和中日相关论文参考文献范文.
日本茶道论文参考文献：
【摘 要】 日本茶道起源于中国,其中煎茶道于明朝时期传入日本,经与日本文化融合形成了兼具有中国文化影响与日本特色的茶道文化,至今经久不衰,在日本得以发扬光大.本文将围绕日本茶道之煎茶道的起源、规程以及文化特质展开探索,透过煎茶道文化进一步加深对日本文化的了解,了解中日两国文化的发展差异,希望对中国文化发展有所启示.
【关键词】 茶道 煎茶道 规程 文化 特质
日本茶道从本质上来说还是中国茶道的演化.中国唐代的煎茶道、宋元的点茶道、明朝的泡茶道,先后传入日本,经与日本当地文化融合,崇新改易,发扬光大,形成了日本的抹茶道、煎茶道.茶道发源于中国,光大于日本.
抹茶道一般大家都熟悉,但是对于煎茶道熟悉的人不多.煎茶也称文人茶,始于江户后期.当时日本的知识阶层十分向往中国明代文人们的文化生活,尤其是当时的茶道文化,他们十分憧憬并开始在可能的领域探索实践该文化.在他们看来,当时能够用上中国的茶具、沏上中国的茶是最奢侈的.一边喝茶,一边和朋友们欣赏着中国的书画和音乐,这样愉快打发时间的方式在当时可谓是文化的顶端. 当时因《雨月物語》而名噪一时的国学家上田秋成,在《あしかひのこと葉》中邂逅中国茶,为煎茶倾倒,将其感触随手记下,乃至出版煎茶书籍《清風瑣言》.煎茶道和抹茶道相比,现在也更具有中国风的摆设.因为煎茶被称为文人茶,所以会以象征中国文人的文房四宝作摆设.即便是现在,在茶具中称得上最高规格的当属古时候从中国传来的物件.于是,煎茶道一方面打上了中国文化的烙印,一方面也在形成日本独特的茶文化.
本文旨在通过对煎茶道的由来、规程以及文化特质的研究,加深对日中两国茶文化的理解,同时进一步了解日本独特的茶文化之精髓,希望回过来对我国的茶文化发展有所启示.
一、茶道
在东方文化中,“茶道”是非常重要的构成部分.很多时候,说到“茶道”,大部分人就会把它和日本联系起来.实际上,“茶道”这个词在中国自唐朝起已应用了一千两百多年.唐朝《封氏闻见记》中就记载：“茶道大行,王公朝士无不饮者.”这是现存文献中对茶道的最早记载.中国人认为“道”是完美思想的学说,关乎于宇宙、人生规则.对于中国人来说,“道”是不会简单说出来的.但是在日本,品茶称作“茶道”,赏花称作“花道”,剑术称为“剑道”,摔跤搏击称为“柔道”.而在中国饮食、游乐活动中,升华成“道”的只有“茶道”.
1.1 中国茶道
“茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,它通过沏茶、赏茶、饮茶,对人民进行礼法教育、道德修养.中国茶道美心修德、学习礼法,是很益的一种和美仪式.中华茶道涵蕴饮茶有道、饮茶修道、饮茶即道三义,其构成有环境、礼法、茶艺、修行四大要素.纵观历史,中华茶道主要分为煎茶道、点茶道、泡茶道三大类别.丁以寿曾提出：“考察中国的饮茶历史,饮茶法有煮、煎、点、泡四类,形成茶艺的有煎茶法、点茶法、泡茶法.依茶艺而言,中国茶道先后产生了煎茶道、点茶道、泡茶道三种形式.”（《中国茶道发展史纲要》）
煎茶
煎茶法不知起于何时,陆羽《茶经》始有详细记载.《茶经》初稿成于唐代宗永泰元年（公元765 年）,后经修订,于德宗建中元年（公元780 年）定稿.《茶经》的问世,标志着中国茶道的诞生.唐代的煎茶也是茶道早期的表现形式.其后,斐汶撰《茶述》,张又新撰《煎茶水记》,温廷筠撰《采茶录》,皎然、卢仝作茶歌,推波助澜,使中国煎茶道日益成熟.如今,日本的煎茶道保留了中国煎茶道的精髓,并在此基础上发扬光大.
按陆羽《茶经》所述,唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶,在煎茶前,为了将饼茶碾碎,就得烤茶,即用高温“持以逼火”,并且经常翻动,“屡其正”否则会“炎凉不均”,烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度.烤好的茶要趁热包好,以免香气散失.至饼茶冷却再研成细末.煎茶需用风炉和釜作烧水器具,以木炭和硬柴作燃料,再加鲜活山水煎煮.煮茶时,当烧到水有“鱼目”气泡.“微有声”,即“一沸”时,加适量的盐调味,并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜,否则“饮之则其味不正”.接着继续烧到水边缘气泡”如涌泉连珠,即“二沸”时,先在釜中舀出一瓢水,再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末.如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”,即“三沸”时,加进“二沸”时舀出的那瓢水,使沸腾暂时停止,以“育其华”.这样茶汤就算煎好了.同时,主张饮茶要趁热连饮,因为“重浊凝其下,精华浮其上”,茶一旦冷了,“则精英随气而竭,饮啜不消亦然矣”.书中还谈到,饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好,称为“隽永”,以后依次递减,到第四五碗以后,如果不特别口渴,就不值得喝了.
上面说的仅是唐代民间煎茶的方法,但已可看出,人们在饮茶技艺上已相当讲究了,至于上层人士,特别是统治阶级其饮茶的讲究程度就更非民间所可以比拟的.不过唐代的沏茶之法,虽然主要流行的是煎茶,但也有沏茶用点茶法的,这是因为唐代所制的茶叶,除主要的是饼茶外,还有粗茶、散茶和末茶,只是由于用煎茶法沏茶处于主导地位罢了,如果是末茶,也有用点茶法沏茶的.
点茶
如果说,唐代的煎茶重于技艺,那么宋代的点茶更重于意境.
十一世纪中叶,蔡襄著《茶录》二篇,上篇论茶,色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、罗茶、候汤、温盏、点茶,下篇论茶器、茶焙、茶笼、砧椎、茶钤、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶.蔡襄是北宋著名的书法家,同时又是文学家、茶叶专家、荔枝专家、其《茶录》奠定了点茶茶艺的基础.其间载: “茶少汤多则云脚散,汤少茶多则粥面聚.钞茶一钱七,先注汤,调令极匀,又添注入,环回去拂,汤上盏可四分则止,视其面色鲜白,着盏无水痕为绝佳.建安开试,以水痕先者为负,耐久者为胜”. 曰:“茶之佳品,皆点啜之.其煎啜之者,皆常品也”.表明宋代沏茶,时尚的是点茶.
十二世纪初,宋徽宗赵佶著《大观茶论》二十篇：地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、缶并、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品名、包焙.赵佶是杰出的艺术家,书画、诗文皆佳,且精于茶道.点茶道蕴酿于唐末五代,至北宋后期而成熟.
泡茶
“点茶”茶礼从元朝起逐渐衰落,最后于明代消失.这一变化的关键是明太祖朱元璋体恤民力,认为制作团饼茶劳民伤财,下诏停止向宫廷进贡团饼茶而改贡散茶.这是中国茶叶史的重大转折,之后中国人饮茶就以饮用散茶为主,至今人们抓一撮茶叶泡茶喝的习惯还要归功于朱元璋.所以从明始,中国的茶叶加工方式进行了改革,成品茶已由唐时经蒸压而成的饼茶、宋时精雕细压的团茶,改制为经炒为之的条形散茶.这样,人们沏茶,再用不上“炙”、“研”、“罗”了,而是将散茶置入壶( 碗、杯) 中,直接用沸水冲泡就成,这就是人们至今常说的泡茶.这种直接用沸水冲泡的沏茶方法,不仅简便,而且保留了茶的清香,更便于对茶的直观欣赏,可以说,这是中国饮茶史上的一大创举,也为饮茶不过多地注重形式而较为讲究情趣创造了条件,所以,一直为人们沿用至今.
十六世纪末的明朝后期,张源著《茶录》,其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾著《茶疏》,其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇.《茶录》和《茶疏》,共同奠定了泡茶道的基础.十七世纪初,程用宾撰《茶录》,罗廪撰《茶解》.十七世纪中期,冯可宾撰《岕茶笺》.十七世纪后期,清人冒襄撰《岕茶汇钞》.这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶道.
明清茶人品茗修道环境尤其讲究,设计了专门供茶道用的茶室——茶寮,使茶事活动有了固定的场所.茶寮的发明、设计、是明清茶人对茶道的一大贡献.
由此也可以看出,宋明茶人进一步完善了唐代茶人的饮茶修道思想,赋予了茶清、和、淡、洁、韵、静的品性.
1.2 日本茶道
日本茶道起源于中国的茶文化,在唐代,中国的茶文化通过遣唐使传入日本.日本经过历代人的不懈努力,吸收了禅宗的精髓,结合本民族的特色,形成了具有东方魅力、体系完整的茶文化——日本茶道.从日本茶道发展史来看,将饮茶习俗传入日本的是遣唐僧,茶文化在日本的主要传播者也是一些高僧,在日本茶道中起关键作用的正是禅宗的信奉者.因此,日本茶道艺术的思想背景为佛教,其思想的核心是“禅”.日本茶道讲究“四则”,即“和、敬、清、寂”,这正是佛教禅宗精神之所在.“和”既指人与人之间的和睦,也指讲究本来面目,不造作,与茶的自然融合.“敬”指敬爱之心.在茶道中,对一切事物都保持着尊敬的态度,一丝不苟地用恭敬的心情,来做好每一件事.“清”在茶道中指外物和内心的清净的状态.六根清净,就是禅道,也是茶道.“寂”即“无”,强调“本来无一物”,是熄灭了心中诸般之后的宁静的、安祥的状态,这正是源于佛教“空无”观.日本茶道中的“茶禅一位”,吸收了中国茶文化思想的部分内容,它规劝人们要和平共处,修身养性.日本茶道通过茶艺表现禅宗精神,是茶艺与精神的完美结合.
日本茶道将日常生活与宗教、哲学、*和美学联系起来,成为一门综合性的文化艺术活动.它不仅仅是物质享受,主要是通过茶会和学习茶礼来达到陶冶性情、培养人的审美观和道德观念的目的.正如桑田中亲说的：“茶道已从单纯的趣味、娱乐,前进为表现日本人日常生活文化的规范和理想.”
茶道是日本文化的结晶,是融佛教、道教、儒家学说为一体的一种精神文化.在形式上,它是容纳了包括花道等各种生活艺术的总汇.茶道中的“本来无一物”、“无一物中无尽藏”的哲学思想,不对称、简朴、素淡、孤高的美学思想以及平等、互敬、恬淡的道德观念,独坐观念的自省精神,都是日本茶道中的精髓.
二、日本煎茶道
2.1 由来
煎茶道起源较晚,形成于江户时代中晚期.12 世纪末,荣西禅师从中国回日本后,煎茶开始盛行起来.16 世纪后期,千利休创立了“抹茶道”.18 世纪末,经过 “卖碳翁”柴山元昭的努力,为煎茶的形式与精神的统一奠定了基础.最初,煎茶只是文人雅士的谴情娱乐,一直到天保年间,才有茶人从抹茶道的形式理论中加以撷精融贯,使之演变成茶礼茶法,渐渐有了师承制度,并滋生出各种流派,使得煎茶确立茶道的地位.
中国明朝时期,有大量的人爱好书画古董、品茶养花.当时的文人们赋予了品茶之趣更加丰富的意义,形成了独特的文化.为了向他们看齐,当时附庸风雅的人们开始用名贵的中国茶来沏泡,品茗.而在日本江户后期,向往中国文人生活的日本人,非常钟情于中国明代的沏茶法“煎茶”.日本的煎茶道经过实践,在保留中国风影响的同时也融入了日本元素,形成了日本独特的茶道文化.首先,在茶会时的点心称为“菓銘”,茶称为“茶銘”,改变了商品本身的名称,这是日本的独特之处.其次,摆放在地板上的鲜花都被下功夫赋予了不同的意思.比如松和蔷薇寓意“不老长春”等等.这本是中国传来的,但是它们在日本的茶席上浑然一体,被赋予了新的意义.总之,关于茶点的选择、摆放、接茶方法、地板摆设的花等方面都有区别.茶道世界里,茶席上鲜花不可或缺.通常以挂幅或轴和鲜花来标示茶席的主题.煎茶席上的花,受到江户时代中国传来的《瓶史》一书的影响.花可以说是用来感知其背后的山的风景、让心游弋的装置.
2.2 煎茶道规程
日本茶道,始终占据日本茶礼法的主流.茶道不只讲究
喝茶,更注重喝茶礼法,有严格的规制,详尽的规范.茶道有繁琐的规程,茶叶要碾得精细,茶具要擦得干净,主持人的动作要规范,既要有舞蹈般的节奏感和飘逸感,又要准确到位.茶道品茶很讲究场所,一般均在茶室中进行.接待宾客时,待客人入座后,由主持仪式的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶,然后依次献给宾客.客人按规定须恭敬地双手接茶,先致谢,尔后三转茶碗,轻品、慢饮、奉还.点茶、煮茶、冲茶、献茶,是茶道仪式的主要部分,需要专门的技术和训练.饮茶完毕,按照习惯,客人要对各种茶具进行鉴赏,赞美一番.最后,客人向主人跪拜告别,主人热情相送.
煎茶道所需规程如下：
1.所需准备
小茶壶 茶碗 茶托 瓶挂 瓶敷 烧水壶 点盆（角盆）茶布垫 茶台 茶盒 凉白开 倒洗茶碗水的水桶 茶巾 盆金 巾筒 点心盘 点心筷 点心 牙签 布巾
2.准备开水 布置好场地
3.主宾互相问候
由主人先开始问候“感谢今天由我来招待大家”,问候时的姿势、行李方式、措辞、目光接触等都要特别讲究,紧接着来宾们一起问候后入席,其要领与前一致.
4.沏茶
煎茶也有点茶方式,按照固定的系列动作沏茶.先温热茶碗,将茶叶放入小茶壶,再注入开水.这么一系列简单的动作要合理地按照既定的点茶方式进行,方显优雅.此外,不仅点茶方式要优美,沏泡的茶也要美味,这是基本法则.
5.茶点
喝茶流程中包含品和式点心,将点心放到白纸上的手法也有讲究.取点心时尤其要注意筷子的使用.煎茶时是在第一次煎茶和第二次煎茶出之间享用茶点.
6.结束
点茶结束时要道谢,然后收拾整理.收拾时要注意绳子打结的方式,将道具收拾好摆放到整理箱内.日本茶道中的另一个独到之处是“将道具收拾到桐木盒”,收纳过程中也有规则的.先拿纸包起来,再用布包,放置的时候要注意器皿的方向.尤其是盒子捆包的绳子的打结方式.
在煎茶道的作法中,煮沸的开水倒入“汤冷”后,再注入放有玉露茶的茶壶之间有很多的程序.在完成这些程序的同时,开水的温度降到了玉露茶所需的水温—摄氏50 度,还有水注入茶壶与茶碗之间的程序需要1 分半左右的时间,这恰是玉露茶的最适冲泡时间.从科学的角度而言,茶的种类不同对水温的要求也不一样.味道会因水温的高低而变化.玉露茶是煎茶中的高级品,温度适中才能得到纯正的茶香.玉露的水温是50 度,时间是1 分半、煎茶是70 度1 分半.品级差一些的番茶、焙茶等含有苦涩的成分多,煮沸的开水冲泡1 分钟为好.茶中含有维生素C 成分的抗坏血酸,与蔬菜含有的维生素C 相比具有遇热不易分解的特征,以前曾作为船员预防坏血病的特效药.
2.3 煎茶道的文化特征
行茶道时要守“四规”和“七则”.“四规”即和、敬、清、寂.“七则”指的是：①点茶有浓淡之分；②茶水温度要按季节不同而改变；③煮茶的火候要适度；④使用的茶具要保持茶叶的色、香、味；⑤备好一尺四寸见方的的炉子；⑥冬天炉子的位置要摆得适当并使之固定；⑦茶室要清洁并插花,花的品种要与环境相匹配,以显示出新颖、清雅的风格.
日本煎茶道讲究用一种简单的方式,使心灵得到大自然的净化.这种茶道的主旨在于：平静、优雅和简朴,受中国佛教的影响深远.煎茶文化以及许多的茶器和道具传自于中国.煎茶道的宗旨是以普及为主.它虽然历史较短,文化意蕴浅显得多,但是,其适世能力极强,应变得宜,风流典雅,故能补传统之不足,蒸蒸日上,成为日本重要的文化典范,在日本民众的生活艺术中起到了非常重要的作用.从美学角度看,与欣赏茶道的场所有关,花园与房间相呼应,房间的装饰衬托着茶具,比如,一卷悬挂的卷轴或一盆插花. 煎茶法的精髓是表现一种与大自然协调地美,简朴而诚实,这也是日本传统文化的基础.茶道的这种礼节,深刻影响了日本人的日常礼貌.煎茶道素有“和敬清闲”的说法.领会和谐,加深尊敬与信赖.保持公平,满怀感恩和诚意,这就是煎茶道的根本理念.
三、透过煎茶道看中日文化差异
1、在中国最先提出了“茶道”这一概念,但是没有具体形式,中国的“茶道”重视精神,轻形式.在茶道的内容和形式上,中日茶文化主要相异在“道”上,“实用”到“精神文化”,“精神文化”到“实用”,叶子一样的“茶”和粉末状的“茶”,一个重视“品”和一个重视过程,这些都是中日茶文化差别所在.许多人会认为,日本人饮茶,重形式轻内容.日本茶道之所以搞得这么繁文缛节,并非要把茶客的注意力从茶的本身上引开,而是要茶客专心致志于饮茶的全过程,从而把人从世俗的紧张、烦恼等事务中解脱出来.以便更好地修身养性.因此,与其说日本茶道重形式不重内容,不如说日本茶道重物质,更重精神.
2.中国文化：求和谐主平衡的世界观
茶文化是产生于特定时代的综合性文化,儒释道的综合.日本文化：精致主义和完美主义
日本人具有轻思辨重实用的文化心理.
通过对煎茶文化的考察,了解到煎茶知识,点茶方式,慎重处理道具,了解道具的由来等等,认识到日本文化全面受到中国文化的影响与熏陶,日本的大和文化的源头就是中国文化.中日两国一衣带水,中国文化对日本文化影响深远,但是日本文化将中华文化中的许多精髓譬如煎茶道等传承得很好,具有高度的学术和文化参考价值,反而值得中国学习.日本茶道是融合了建筑、园艺、美术、宗教、思想、文学、烹调等诸多文化风格,以饮茶为主体的艺术技能.茶道由中国传播到日本国土后,短短三四百年之内,就被日本文化人充分吸收了其文化营养与精髓,使之成为一种独具日本特色的本土文化而被世代传承下来.这无疑显现出日本文化具有超强的外来文化吸收能力与借鉴能力,值得我们去潜心研究与欣赏,其中煎茶道尤其值得我们反思和学习.本文仅仅局限于从煎茶道这一个微观角度去考察了日本茶文化传统与我国茶文化之间的因缘关系,当属管窥一见,不足与不妥之处,且望各位读者先辈不吝指正为盼.
评论:上文是适合不知如何写日本茶道和文化差异和中日方面的日本茶道专业大学硕士和本科毕业论文以及关于日本茶道论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
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