网络餐饮服务平台食品安全管理责任与系统构建,本文是餐饮服务方面有关硕士论文范文和食品安全和餐饮服务和管理有关函授毕业论文范文.
餐饮服务论文参考文献：
一、网络餐饮服务平台的食品安全管理责任
近几年来, 食品及餐饮服务通过互联网平台从事经营活动发展迅速,同时餐饮食品安全问题也不断发生,对此餐饮服务平台应当承担何种责任,是社会普遍关注的问题.在制度层面上,《食品安全法》和《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》对网络餐饮经服务平台提供者的食品安全监督管理的义务与责任进行了规定.主要包括以下几个方面：
（1）入网审核义务.网络餐饮服务平台提供者应当对入网餐饮经营者进行实名登记,登记入网餐经营者的姓名或名称、地址、法定代表人或者负责人及等信息,还应当对入网餐饮服务经营者的食品经营许可证、营业执照等进行审核,确认入网餐饮服务经营者所提供的证照真合法有效以及相关信息真实.
（2）交易记录义务. 网络餐饮服务平台提供者应当承担对记录平台上的餐饮交易记录的义务,对网络订餐的订单信息如实进行记录,主要包括餐饮种类、名称、数量、下单时间、送餐人员、实际送达时间以及收货地址和收货人等.交易信息的保存时间应当不得短于6 个月.（3）入网后的抽查和监测义务.网络餐饮服务平台提供者应当对入网餐饮服务经营者的经营行为进行抽查和监测.基于网络交易的特点,此种检查义务一般并非实地检查,而是在线信息检查,同时基于可行性考虑,并不承担逐一检查义务,而是进行适度的必要抽查或巡查.餐饮服务提供的并非标准化的工业制成品,而是食材原料的加工制作服务,饮食是否安全受到的制约因素更多,例如餐馆的环境卫生、食材的品质、操作人员身体健康状况、操作方法,餐具的安全及卫生状况等,而这些条件及因素,标准化程度较低,餐饮服务的安全性受实地条件制约程度比工业制成品食品的流通经营更为直接,网络餐饮服务平台对事关社会公众健康的食品安全问题,应当履行比一般商品或服务平台更为谨慎的巡查和监测义务.
（4）对投诉的处理义务.网络餐饮服务平台提供者应当建立投诉处理制度,建立公开便捷的投诉通道,并对投诉及时进行处理.
赋予餐饮服务平台提供者一定的权力和义务,对通过互联网平台从事经营活动的食品经营者进行一定范围审核或监督,是“以网管网”,实行社会共治的体现.餐饮平台服务者承担上述义务的必要条件是在企业内部建立有效的餐饮食品安全管理系统.系统的建立有利于提高食品安全保障水平、促进餐饮企业的规范化管理、预防和控制餐饮食品危害,保障消费者食品安全和身心健康.以下按照相应的环节说明系统的框架和技术.
二、申请入网商户身份、证照审核及信息管理系统
该系统的功能是对申请入网的商户进行主体身份和资质、证照审核.使用对象是餐饮服务平台提供者和申请入网餐饮经营者,还包括监管部门和社会公众等.系统的主要模块包括用户管理；入网申请材料；证照审核；信息文档管理；查询管理；系统管理等.商户按照平台的要求进入系统,提交其基础信息,主要包括姓名或名称、线下实体经营场所、负责人姓名身份信息及、经营实体成立时间、经营的规模与范围等,平台提供者对这些信息在系统中予以存储.此外,申请入网的商户还需要向系统上律法规要求的有效营业执照和许可.餐饮服务平台提供者对申请入网的商户上传的许可证和营业执照等进行核验,对证照的真实性、有效性以及上面记载的日期、营业场所、经营范围等内容的真实性予以必要的检验、审核.核验过程中,平台通过工商管理部门和及食药监管部门公示的查询途径,对商户提交的证照进行比对,确保真实有效.在实践中,很多餐饮服务平台如百度外卖、大众点评美团都使用云审核系统进行审核.证照审核管理系统的开发模式可以采用两种方式之一：一是C/S, 服务器对数据库的访问负责管理, 并网络结构中的数据库安全层予以进行保护.客户机负责和用户进行交互,收集用户相关信息, 并通过网络向服务器发送请求.二是B/S,客户端统一釆用IE 或其他其浏览器, 通过浏览器向Web服务器提出请求,Web 服务器接到请求后对数据库进行操作,并将结果传回客户端浏览器.[1]
三、在网商户信息管理和食品安全巡查系统
信息管理和巡查系统主要功能包括以下几个方面：一是商户入网后,形成单独的各个入网经营着的档案信息系统,根据入网经营着在网上以及下线等情况的记录和变化、餐饮安全量化分级的评级情况、消费者餐饮安全投诉及评价信息等,进行动态管理,记录相关信息,并包括入网时录入的基础信息情况,供餐饮服务平台提供者进行管理以及政府监管部门调阅. 如果营业执照或许可证信息变更,或基础信息的其他内容变更,系统在后台予以更新.二对入网餐饮经营者的信息进行展示.按照要求,系统中入网经营者应当在经营页面亮出营业执照和餐饮服务经营可证.此外,平台服务提供者将根据监管部门及消费者的评价、投诉数据和食品安全量化分级数据,公示经营者的安全量化分级情况和安全风险等级情况.三是记录存储交易记录.四是在线巡查和监测.对入网经营者的身份、资质、条件、行为等经营信息进行抽查或监测.发现违法行为的,予以必要处理.
该系统可以通过SOA 架构,封装各种应用和数据源,利用服务间松散耦合特性组织信息和服务,对外提供统一的信息服务接口,与其他部门或平台信息监控部门联合,打通信息孤岛,将入网餐饮经营者的餐饮服务监测与评估、餐饮服务人员健康检查、餐饮服务安全的舆情监测等信息统一整合到餐饮安全信息管理系统中,进行协同治理.系统运用Web 服务语义技术对平台提供的服务进行管理、识别和组合,其技术支撑既包括硬件技术支撑也包括软件技术支撑.[2]
四、餐饮食品安全监控及追溯系统
该系统的主要功能有两个方面,一是平台服务提供者对入网餐饮服务经营者的工作环境进行监控、展示.例如通过环境监测传感器等对餐饮经营者服务加工场所、食品存储场所等环境设施条件进行监控,运用视频监控设备,对餐饮服务工作人员的操作过程行为予以记录,入网经营者也可以通过系统向消费者展示店面和厨房环境.二是餐饮服务进溯.国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段建立食品安全追溯体系.食品安全追溯系统是一个基于食品供应链的“从农田到餐桌”全过程进行信息化管理系统.餐饮食品从原料种植或养殖、生产、加工、运输、制作,最终到达消费者有各个环节.食品安全追溯系统主要通过物联网技术实现.物联网技术是把传感器、RFID 技术、GPS 定位系统、激光扫描等信息传感设备按照约定的协议,把任何物品与互联网连接起来进行信息交换和通讯,以实现智能化识别、定位、跟踪、监控和管理的一种网络.RFID 标签对餐饮食品从原料、运输、制作、检测等全过程严格控制.通过 RFID 读写器可以读取食品相关内部数据.读取到食品从生产到流通市场的所有数据后,上传至平台系统.[3] 这样可以对各个环节的信息并进行跟踪回溯,食品安全问题发生在哪个环节,都能查到源头,有利于迅速解决问题并防止损失的扩大.
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