中职旅游专业餐饮服务和管理课程中情景模拟教学法的应用实践,该文是餐饮服务相关毕业论文开题报告范文和旅游专业和管理课程和应用实践相关毕业论文格式范文.
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中职旅游教育是旅游教育体系中的基础层次,主要是培养社会需要的应用型、综合型人才.通过利用情景模拟教学法,改善了很多传统教育模式中的缺陷,使《餐饮服务与管理》课堂能够更生动有趣,通过这样的方式提高了学生的学习兴趣,增加了学生的实践经验.
一、情景模拟教学法的简介
情景模拟教学法是一种虚拟的实践性教学方法,也可以说是将书本上的理论知识,假设性地搬进实际生活中,这个过程中需要与教材进行结合,教师要有目的地进行引导和组织,让学生有自我发挥的空间,根据自己的临场发挥解决虚拟情境中面临的问题.
二、情景模拟教学法的应用实践
(一)情景创设
将情景模拟教学法付诸实践的第一步就是情景创设,教师要在备课阶段将这一部分设计好,以便在课堂上进行组织,例如《餐饮服务与管理》中的情景创设,大部分是在餐厅中,在设计虚拟情景时可以餐厅或者饭店为背景,人物要求三种不同类型的客人,以及一名服务员,事件可设定为客人觉得某一份菜肴不合胃口,面对这样的情况,不同类型的客人,作为服务人员要怎样处理才能使客人满意.给学生一个这样的虚拟情景,让他们发挥自己所学的知识,动脑思考,总结经验.规定了情景的创设就是给予了学生想象的空间,使学生在课堂学习中更有代入感,将自己看作是情景模拟中一分子,能够站在模拟人物的角度思考问题.
(二)情景模拟演练
情景创设后就要进行模拟演练,这是情景模拟教学法的核心,也是最重要的环节,对学生的考验也在这一环节中.同样以上述例子为例,针对不同类型客人的质疑要如何解决,可以将学生分为若干个小组,在给出情景假设后,各个小组之间展开合作讨论,组长进行角色分配,然后进行模拟演练,这个环节不仅仅考验学生的应变能力及知识的掌握情况,同时要让学生有合作的意识,学会互相配合.情景模拟演练阶段是情景教学法的核心,也是整个教学过程中的关键部分,这个部分实质上是学生将自己在情景创设中的想象付诸于实际表演,对表演者而言,能够真切地感受到模拟人物的情绪,以及考验其随机应变的能力；对旁观者而言,这是一次以第三者客观的角度看待事件的最好机会,在别人的表演中总结经验,取长补短,应用到自己的学习与实践中.
(三)情景评析
情景评析环节是情景模拟教学法中很有意义的一步,但往往很容易被忽略和简化,笔者认为这部分恰恰是最值得深思的,在情景模拟演练后,针对每一组的表现,学生和教师可以进行互相点评,优点和缺点都可以,学生要敢于表达自己的想法,综合所有学生的意见以及教师的点评,在当堂课上选出“最佳演练小组”以示鼓励,对各个小组演练中的亮点要提出表扬,一些错误的示范要及时纠正,师生一起在演练之后总结演练中出现的问题,取精华而剔除糟粕,这也是情景模拟教学法最根本的目的.情景评析是对整个情景模拟教学法的总结,对于这一部分,在教师的引导下进行,及时找到优点与缺点,改进方法或者提出更好的建议,使课堂的内容更完整.
三、情景模拟教学法的注意事项
（一）教师作为引导,学生作为主体
传统教育中教师的地位过于突出,学生在课堂上接受“灌输式教育”的效果并不好,不但没能掌握好知识,而且对学习难以提起兴趣.情景模拟教学法是创新的教学模式,所以师生在课堂上的位置不能再颠倒了,教师在情景模拟中只做引导的角色,学生究竟要怎样发挥,要采取什么样的方法解决模拟情境中的问题,都是学生自己做主,使学生知道他们是课堂的主体,在学习知识上有表达自己观点的权利,但要注意的是,教师控制好场面,不能因为演练气氛热烈就忽视纪律的问题,让学生有纪律性地进行演练.
（二）理论要和演练结合,演练过程中要“入戏”
理论和实践演练是不能分开的,要在理论基础上进行实践发挥,例如,《餐饮服务与管理》中对点餐的步骤有着严格的要求,尽管面对不同类型不同需求的客人,服务人员要随机应变,但这些步骤是不能有遗漏和错误的,否则就是一次失败的演练,因此,想要进行情景模拟的演练,学生就要掌握好基础的理论知识.除此之外,进行演练过程中要求每一个学生要扮演好自己的角色,并且做出符合角色设定的行为,不能嘻嘻哈哈,扭扭捏捏,这不但是对其他演练同学的影响,也没达到演练的目的.
(三)情景模拟法和其他教学方法要结合
虽然情景模拟教学法深受学生的喜爱,并且课堂上的积极性也高,但不能忽视其他的教学方式,最好将不同的教学方法进行结合,不断丰富课堂内容,帮助学生适应不同的教学方法,学会多样的知识,做一个综合型的人才.
四、结语
情景模拟教学法在中职旅游专业《餐饮服务与管理》课程中的应用是很有效果的,一改传统课堂上的枯燥乏味,不但能够吸引学生在课堂上的注意力,还能将工作中可能出现的一些问题进行提前演练,学生锻炼自身应变能力的同时,也巩固了教材上的理论知识,但这种教学方法也要不断进行创新和完善,以便其能快速适应社会的不断变化.
（作者单位：洛阳旅游学校）
结论,本文是关于餐饮服务方面的大学硕士和本科毕业论文以及旅游专业和管理课程和应用实践相关餐饮服务论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
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