庄浪县餐饮服务从业人员食品安全知识知晓率调查与分析,该文是关于安全知识相关论文参考文献范文跟食品安全和餐饮服务和知晓方面专科开题报告范文.
安全知识论文参考文献：
目的：了解庄浪县餐饮服务从业人员食品安全知识掌握状况,对现行的食品安全知识培训教育方式进行评价,采取针对性培训教育措施,提高从业人员食品安全知识,加强食品安全监管.方法：采取分层整群抽样的方法,抽取2018年3月参加全县食品安全知识培训的1 000名餐饮服务从业人员作为调查对象,采用相同的试题,对从业人员食品安全知识知晓情况进行调查,并对结果统计分析.结果：餐饮服务从业人员食品安全知识知晓率为64.5%.不同年龄、文化程度、工作岗位和年限的餐饮服务从业人员食品安全知识知晓情况均有差异.结论：庄浪县餐饮服务从业人员对食品安全知识的知晓率偏低,教育培训方式单一,应改变现有的培训方式,组建教育培训机构,拓宽食品安全知识面,教育培训与监督相结合,加强食品安全健康教育,提高从业人员食品安全知识水平.
对象与方法
对象
采取分层整群抽样方法抽取不同规模餐饮单位的1 000名从业人员为对象,以经营面积150 rn2为界,将餐饮单位分为两层,每层随机抽取数目不等的餐饮单位,每个餐饮单位当天全部在岗从业人员群工部纳入调查范围,其中加工经验场所面积150 rn2以上的大中型餐馆从业人员600名,150 m2以下的小型餐馆从业人员400名.
方法
根据法律法规、标准,自行设计试卷,由负责培训的监管人员将试卷分发到从业人员手中,每张试卷的内容涉及行业卫生知识和法律法规共20题,以闭卷形式填写好后统一收回,评定标准,60分为及格,80分以上为良好,90分以上为优秀,用SPSS 17.0软件对指标进行数据分析.
结果
餐饮从业人员一般1青况
调查对象中,男性342人,占34.2%,女性658人,占65.8%；年龄18～52岁,汉族占86.7%,回族占13.3%；农业户口占89.3%,城镇户口占10.7%；文化程度小学及以下占14.6%,初中占52.7%,高中及职高占23.1%,大专及以上占0.96%,工作岗位服务员占62.8%,厨师29.4%,管理岗位占了．8%,工作年限<1年的为54.7%,l～5年的占23.1%,5年以上占19.5%.
食品安全知识知晓情况
餐饮服务从业人员食品安全知识总知晓率为65.4%,在调查从业人员考试中及格为56.9%,不及格为43.1%,大中型餐馆从业人员对食品安全知识知晓率高于小型餐馆,分别是81.2% (487]600),48% (192/400).在安全知识掌握方面,初中以上文化程度的从业入员食品安全知识知晓率比较高,年龄小者不如年龄长者,农村户口不如城镇户口,工作岗位服务员不如厨师和管理人员,从业年限短者不如从业时间长者.
讨论
餐饮服务从业人员食品安全知哓率状况存在的问题
从调查结果看,餐饮业从业准入门槛低,人员流动性大,食品安全知识知晓率为65.4%,靠食药监部门一年一次的以会代训的形式进行培训,而餐饮单位组织的培训工作流于形式,考试形式单一,针对性差,达不到应有的效果,食品安全知识水平难以提高,可见庄浪县餐饮服务单位从业人员对食品安全知识的认知存在一定缺陷,说明庄浪县餐饮服务从业人员食品安全知识水平有待提高,卫生态度与行为有待改善,也表明监督机构对食品安全知识宣传培训力度不够,对从业人员的培训方式需要改进,培训力度需要加强.
建议
1．加强食品安全知识培训工作管理
笔者建议由食药监机构和卫生健康委抽组一个食品安全培训机构,并制定相应的管理办法,按照循序渐进,深入浅出,通俗易懂的原则,针对不同文化程度和岗位分层次分岗位对从业人员开展食品安全知识教育培训,集中培训时间不少于48个学时,内容以法治教育为主,岗位以食品安全操作规范知识教育和个人卫生教育为重点,考试内容应根据从业人员从事的岗位初、复训的不同有所区别,各有侧重,将试卷分为不同等级,并每年更新.
2．普及食品安全知识渠道和内容
将主管部门组织的专题培训作为普及食品安全知识的主要渠道外,还应通过网络、媒体等优势,多部门联动,以基础知识为重点,以国家有关法律法规为框架,从日常监管中最常见的违法行为出发,用PPT讲述、互动讨论、模拟检查等方式进行了深入细致的讲解,提高餐饮服务从业人员的法律意识和食品安全意识,使他们自觉履行社会责任和法定义务.
3．把食品安全知识培训教育与监督检查结合起来
把健康教育作为监督管理的一项措施常抓不懈,严格落实“四个最严” “四有两责”工作要求,严格执行培训合格上岗制度,在监督检查过程中,未经培训不得上岗,一经发现,给予行政处罚.并有针对性地讲解食品安全知识,及时纠正不良行为,从而全面提高从业人员的食品安全知识水平和素质,改善食品卫生状况,提高食品卫生质量,减少食源性疾患.
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