烹饪教学中美学的重要性,本文是重要性类有关本科论文开题报告范文跟烹饪教学和美学和重要性相关参考文献格式范文.
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民以食为天,饮食在人们生活中是重要的组成部分.说到饮食,我们就要聊聊烹饪了.食物的美观性可以直接影响到人们的心情和食欲,尤其现代,人们更加追求生活的品质,饮食也讲究食物的色、香、味,乃至盛食物用的器皿也在烹饪工作的设计中,因此美学在烹饪中十分重要.今天我们来聊聊烹饪教学中美学的重要性.
现代人们更关注享受生活,在饮食中,人们对烹饪提出了更高层次的要求,由原来的吃饱到现在的吃好.不仅要求食物的口感,还专注于食物的颜色、形状、搭配甚至饮食的环境等.总之,人们对美的向往和追求更加强烈.在烹饪教学中,美学的重要性和必要性也越来越突出.这就对烹饪教学教师提出了更有难度的挑战,烹饪课程也需要与时俱进,根据社会发展和人们的需求不断进行创新和改进,使其更符合人们的需求.
一道菜肴已然不仅仅是一道食物,它本身更是一件艺术品,从菜名的构思到材料的设计、食品的造型、烹饪的火候、装盘设计等,一系列的设计,犹如艺术品一般.由此在烹饪课程中,对学生要求刀工的练习、食物雕刻练习、菜肴的装盘和点缀的训练等都暗含这对学生美学意识和美学感的训练.通过在实践中的操作,学生对美感逐渐有自己的理解和意识,这样有助于烹饪水平的整体的提高.每个菜肴都有自身的内涵,在制作过程中体现出来,人们可以通过直观的感触、味道的品尝来感知,通过一道菜肴就可以传达不同地域的风土人情、不同时代的人文特征、不同节日的节气氛围、不同时刻的心情这就是美食的内涵,这就是烹饪的学问.
现代烹饪教学中,除了要求学生练习基本的刀工外,更开设了针对培养学生美感的课程训练.现代烹饪教学中,增加了实践课程时间,即便是美学的训练.在课程中,有针对性的培养学生对菜肴的颜色搭配、造型、材料搭配等方面进行研究探索,鼓励学生积极创新,不拘泥于原来的材料选购和样式.在实践课中,教师以烹饪美学为中心,专门针对烹饪美术工艺课程进行详细讲解,通过具体描述菜肴的色彩变化和形状摆件对消费者心理和食欲变化的影响,让学生更加深切的了解烹饪的魅力和美学的重要性.同时在教学中与实践相结合,现场操作或者指导学生实地操作训练,鼓励学生自己探索与发现烹饪的美好.
尤其在实践课中,教师在了解学生对烹饪的基本情况后,根据学生的掌握状况进行调整课程安排,进行不同程度的训练.从外在的食物的颜色、形状上,让学生先感知美感,逐渐形成对美的筛选,形成美感意识.在最初切事物开始,就要求学生有形状、有规则、有程序的进行训练,对什么食物选择什么样的刀,需要什么刀法进行处理,这些都需要学生进一步了解.在食物的烹制过程中,根据不同烹饪方法选择加热的火候、加热的锅具、根据食物程度度依次放入的作料配料等也需要学生熟练掌握.在食物加工完成后的装盘,素材、肉类、海鲜类装盘的分别,摆放的形状、位置,根据不同加工特点进行的装饰也是不可少的.总之就是让学生了解和掌握菜肴烹制的每一个步骤、每一个程序,追求过程的完美,这样最后的结果也一定是完美的.
烹饪的类别也是多种多样,大概的分类有面点、热菜、西点、凉菜、粥等门类.不同类别的烹饪有着不同的特征和要求.在烹饪教学中,往往先要求学生学习烹饪的理论知识,在学生理论知识掌握好后才进行基本的技能学习和训练.因烹饪的门类众多,学生难以对所以烹饪类别进行学习,往往对其中一个项目进行专业学习.这就对教师提出了一定的要求,学生有自身选择权,同时教师更应该发挥伯乐的专长,及时发现学生的长处,引导学生发挥己长,选择一项更适合自己,能发挥自身价值的类别进行学习.不论是面点的学习还是菜肴的烹制还是甜点的制作,每一项都有独特的特点和价值,没有好坏之分,食物的制作过程更加追求精益求精.在学习过程中,抓住美感,利用好美感,制作色香味俱全的食物,便是烹饪的宗旨,便可以得到消费者的认可.
烹饪学校在专业规模和资金配备方面有限,但追求烹饪教学中美学的宗旨是一致的.这就要求学校要尽可能的为学生提供更好的教学条件和教学形式,通过引导学生间互动和学生和教师间互动,提高教学质量和效果；鼓励学生积极创新,敢于探索,敢于发现,敢于实践,将理论与实际相结合,大胆发挥,努力尝试,在食物的烹制过程中尽善尽美,提高烹饪标准和水平,提高学生的业务能力和素质.
现代生活中,烹饪在人们生活中意义重要,烹饪教学的重要性也日益凸显,积极培育学生美学的认识,树立烹饪中美感的意识,在实践中鼓励学生发挥想象力,理论联系实际,促进学生的更快成长.
作者简介：
殷俊（1965-）,男,江苏常州人,汉族,厨师长,技师.
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