以成绩说话，中国葡萄酒的逐步崛起,本文是中国葡萄酒毕业论文提纲范文和葡萄酒和中国葡萄酒和崛起方面函授毕业论文范文.
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这款酒太特别了！“雄浑的酒体,成熟的黑色水果香气中夹杂着薄荷和干树叶的芬芳……”这是2011年的Decanter的世界葡萄酒大赛现场,已经开始有点疲惫的评委们瞬间被款酒吸引了,纷纷给出了高分,有的忍不住好奇,这款酒有着与众不同的优雅,究竟是什么产区的呢？直到评选结束,盲品袋掀开,评委震惊了,竟然是一款来自中国宁夏的葡萄酒“贺兰晴雪加贝兰2009”！毫无疑问地,这款酒举夺得最佳铂金奖.而这款酒的缔造者是当时在中国颇有影响力的酿酒师李德美. 2009年本是宁夏产区极好的年份,这样的成绩可谓实至名归,但猜疑的声音依然很多.对于各样的言论,李德美当时很平静地跟媒体表示：“这并不意外.在国外待了那么长时间,我早已习惯了中国各行各业在国际上的处境,尤其是起步较晚,处于劣势的行业.若是中国人表现好了,那就被质疑作假,若是表现不好,他们会说,中国人本就如此.”
当年的风波成为中国葡萄酒发展进程的个小插曲,中国葡萄酒的崛起已成为了不可阻挡的潮流.越来越多中国葡萄酒登上了世界舞台,取得越来越好的成绩,国外专家看中国葡萄酒的眼光也逐渐改变.
爆发力惊人,潜力巨大
走出国门,登上世界舞台,参加国际葡萄酒比赛是个不错的方式.盘点全球各大葡萄酒比赛,不难发现如今人们口中影响力较大的国际比赛主要包括Decanter世界葡萄酒大赛（Decanter World Wine Awards简称DWWA）、比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛(Concours Mondial de Bruxelles)、国际葡萄酒与烈酒大赛(International Wine＆Spirits Competition,简称IWSC)等,以欧美国家创办的居多.
实际上,2010年左右,在国内外大型葡萄酒赛事上中国葡萄酒的身影并不多.到近两年,走上评选舞台的国产葡萄酒迅速增加,获奖数也倍增,显示出强劲的发展潜力.例如在DWWA中,中国葡萄酒参赛和获奖数量都有了明显提升0 2010年前后,中国葡萄酒的获奖成绩平平,崭露头角是在2011年一来自宁夏的“贺兰晴雪加贝兰2009”拿下最高级别的国际大奖,“中国宁夏一贺兰晴雪加贝兰“一下子吸引力国内外众多专家的眼光.次年,被称为“世界葡萄酒界第夫人’’的简希斯·罗宾逊(Jancis Robinson)便飞到中国参加宁夏葡萄酒节,担任第届宁夏葡萄酒大奖赛(Ningxia Wine Awards)评委,并发现了不少惊喜酒庄和酒款,写下了《宁夏葡萄酒的崛起》 文.
此后,参赛的中国酒款和获奖酒款比例不断上升.例如,2013年参赛酒款只有49款（占0 34%）,到2016年参赛酒款已经升到了133款(约占0.83%).2012年只有18款酒获奖,2016年,获奖酒款数上升到51款（包括嘉许奖）,并打破了连续四年金奖为零的记录,拿下2个类别最优金奖.到2017年,获奖酒款已经达到了91款,增长了5倍多,中国冰酒举夺下3枚金奖,占了获金奖的亚洲葡萄酒的3/5.虽然总体上参赛及获奖总数不高,获奖率也有待提高,但短短几年内的迅速爆发,也足以显示其发展潜力之巨大.
以更积极的姿态走向世界
在另颇具影响力的比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大赛上,中国葡萄酒也显示出强劲的增长态势,从2014年起,获奖酒款保持逐年翻倍增长.始于1994年的布鲁塞尔大赛共设大金、金、银三大奖项,2014年,中国参赛的62款葡萄酒仅获得5个奖牌,2个金牌,3个银牌,到2016年,获奖酒款已达36款,大金奖项也实现零的突破,来自新疆产区的“唐庭霞露酒庄北庭赤霞珠2013干红葡萄酒”获得大金奖,震惊了大赛组委会,新疆产区也更加被关注.虽然有所突破,但总体上大金、金的奖牌数所占比例较低,约占获奖总数的四分之一.201 7年,约240款中国葡萄酒酒参赛,共获得78个奖牌,4个大金,33个金牌,获得大金、金的酒款已占获奖总数的近半,如此进步神速,让不少人惊讶欣喜.此外,在著名酒评家罗伯特帕克(Roberl Parker)的评分表中,中国葡萄酒表现也有所突破.2011年,帕克及其团队首次来华,为近20款中国葡萄酒评分,结果最高分为85分,得分80分以上的只有9款,80分以下的9款,还有2款70分以下,成绩差强人意.5年后,帕克团队再次来到中国,结果来自新疆、宁夏、北京、山西的19家中国酒庄的24款葡萄酒入选,其中10款佳酿的评分在90分以上.
中国葡萄酒在国际比赛舞台上稳健发展,但不可否认的是,他们目前依然只占据个小边角,获奖比例偏低.那么这些国际比赛都不同程度地有各自所针对的目标市场,其评分机制各有差异,那么是否真的适合中国市场？是否真的能反映或者帮助寻找“中国口味”？也许我们还要看看国内评选舞台.在国内的重要葡萄酒赛事中,国产葡萄酒也表现越来越积极,成绩越来越突出.例如《葡萄酒》杂志自2009年开始举办金樽奖,2012年的116款参赛酒款中,中国酒参赛酒款屈指可数,获得的最高奖项也是银奖,到2017年,参选的酒款数比前几年翻了好几番,获奖数也大大增加,其中1款中国葡萄酒2014年蔡龍麟（金鼎）以93 26分高分获得金樽大奖,1款中国葡萄酒2013年份的蔡龍麟（金鼎）获得金奖(占l0%).而在WINE100葡萄酒比赛里,参赛酒最初仅有等于三十款,2015年之后上升到上百款,除了参赛数量的明显增长,质量也大大提升,到2017年斩获64个大奖,评判组有史以来第一次给出中国国产葡萄酒8枚金牌的最好成绩.其中贺兰神酒庄共获得了5项大奖,将大黑金、金、银、铜包揽囊中,并授予WINE100年度中国酒庄荣誉称号.毫无疑问,近5年来,中国葡萄酒以更积极的姿态走上了国际舞台,凭借漂亮成绩,逐渐找到了立脚之地,而中国的葡萄酒比赛也在逐渐建立成熟的评审机制,注重寻找“中国口味”,这也体现了中国葡萄酒的迅猛发展势头.为什么宁夏产区能够保持遥遥领先？
就获奖纪录来看,最早具有国际舞台意识的中国产区要数宁夏产区.近年来,在DWWA、布鲁塞尔大赛等国内外葡萄酒比赛的评选中,宁夏产区参赛积极性最高,也往往领军奖牌榜,新疆产区则常常紧跟其后.例如2017年DWWA中,中国的91个获奖酒款中,有59款来自宁夏产区,S64.83%,远超奖牌榜中位居第二名的新疆产区（共11款酒获得奖牌）.2017年比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛,中国葡萄酒的4项大金奖获得者全都来自宁夏贺兰山东麓产区；2017柏林葡萄酒大奖赛冬季赛中国区,共29枚金奖,单是宁夏就拿下21枚,并且包揽全部银奖.
谈及宁夏产区获奖比例遥遥领先的原因,服务了国内13家酒庄的法国克洛维斯美酒之旅公司的国际酿酒技术顾问服务团队核心人物廖晓燕表示,质量是获奖的基础保证：“宁夏产区小酒庄多,很多人是在做精品酒,追求质量.宁夏贯彻的 个思想是,我们现在先把酒做好,其他相关的自然就会上去,政府也在这方面做了很大推广.”此外,宁夏虽然酒庄多,但是整体产量不及烟台这些老产区的大,而且销量也没有上来.这也促使他们最早萌生国际舞台意识,最先积极走向世界舞台,让更多人看到自己的实力和优势.“在很多人眼里,葡萄酒是个高大上的产品,它是舶来品,需要国际舞台认可之后再来影响国内销量,这并不矛盾.”廖晓燕说道.
在比赛中,宁夏产区的确实力突出,但近年来获奖比例有所下降.以Decaber亚洲葡萄酒大赛(简称DAWA)为例,2014年仅宁夏和山东产区的葡萄酒获得了奖牌；2015年,有6个产区的43款葡萄酒获得奖牌；2016年,7个产区205款酒参赛,最终宁夏产区有97款葡萄酒获奖,占总获奖数68.3%.2017年,宁夏产区的获奖比例更是下降了272%,8大中国产区参赛,拿下99个奖牌,宁夏产区有41个奖牌,S41.4%,新疆产区则紧随其后,共29款酒获奖,约占29 3%,获奖比例进一步上升.从这个角度看来,虽然宁夏产区获奖实力雄厚,但是近两年来其他产区也日益注重走向国际舞台,重视葡萄酒比赛的认可.品种日益多样化
参赛及获奖酒款葡萄品种的分布及变化也跟产区的大同小异,从少数发声到逐步转变为出现百家争鸣的趋势.在往年的国内外葡萄酒赛事中,中国的参赛和获奖酒中赤霞珠酒款占了大多数,但近年来,马瑟兰、西拉、蛇龙珠等品种显示出强大实力,中国高品质酿酒商正在积极探索赤霞珠干红以外的品种和风格.
2017年的最大赢家要数马瑟兰,在DAWA比赛中,四款中国马瑟兰葡萄酒获奖,其中山西怡园酒庄的2015年份“珍藏马瑟兰”获得“赛事最优白金奖章”,引起众人关注. 时间关于“马瑟兰”可能是最有潜力的中国特色品种的论调也日渐甚嚣尘土.当然蛇龙珠的表现也不错,宁夏红沙坡头蛇龙珠干红2015在刚斩获贺兰山东簏葡萄酒博览会金奖葡萄酒后,又夺下“2017亚洲葡萄酒大奖赛金奖”.
总而言之,近年来国内外大型葡萄酒比赛结果,几乎都反映出中国本土高品质酒庄的日益注重多样化、个性化、精品化发展,也展现其强大潜力.这样的进步吸引了不少国际专家的关注,例如简希斯罗宾逊.2014年,她在《前进中的中国葡萄酒》中表示,“本世纪初的前十年,相比惊人的葡萄酒产量,我并没有发现中国葡萄酒在品质上有多大进步,但近年来,中国品质优秀的红葡萄酒的总数正在以令人晾讶速度增长.”2016年再次写道：“很明显,如今（中国）酿酒技术比过去更加普及：单宁更加成熟,酚类物质的萃取更为精细.”到2017年,又在《迎头赶上的中国葡萄酒>中感叹：“毫无疑问,高品质的中国葡萄酒正在迎头赶上,这一迅猛势头放在10年前是无法想象的.法国,你要小心了.”跟6年前的质疑声相比,这样的进步的确让人欣慰.
“在最近的4年里,中国葡萄酒的表现越来越稳定,整体来说是在稳步前进的.”中国著名的葡萄酒顾问及酿酒师李德美撰文表示.不过,在他看来,DAWA的比赛也折射出中国葡萄酒尚待解决的些问题,“其中也有些来自评委们的建议,一个是木塞味的比例比总体参赛酒的比例要高,其实拿去参赛的酒肯定不是最差的产品,即使这样,我们木塞味的比例比总体参赛酒的比例要高,并且严重污染的情况时有发生,应该引起我们的注意和重视.另外个是,我们的酒有时候橡木的使用不恰当,过重或者跟酒的融合不够好,过重的情况是比较有代表性的.”
总体上,“革命尚未成功,同志仍须努力”,期待越来越多的中国葡萄酒稳立国际最佳舞台,证明我们的实力,把人们的态度转变为“中国表现好,那是中国人本就如此”.
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