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美味凉拌论文参考文献：
凉拌分三类
生拌.所有材料不需经过加热,直接以生鲜的形态加以调味拌食,就是所谓的生拌.生拌大多选用生鲜蔬果,只要洗净即可拌食,十分方便,营养价值也较高.
辣拌.辣拌通常是指凉拌时菜肴中加了红油调味.以这种颜色火红的调味料拌成的菜品,风味香麻,保证开胃,一向是颇受欢迎的凉拌菜式.
熟拌.熟拌是指全部或部分原料须以汆烫或卤、炒等方式加热,或是端出时蘸酱食用.如肉类、海鲜等,烫熟后放凉再拌,一样清爽开胃.
凉拌有技巧
完全沥干水分.材料洗净或汆烫过后,务必完全沥干,否则拌入的调味酱汁被稀释,导致风味不足.
食材切法一致.所有材料最好都切成一口可以吃进的大小,有些新鲜蔬菜用手撕成小片,口感会比用刀切还好.
先用盐腌一下.例如小黄瓜、胡萝卜等要先用盐腌一下,再挤出适量水分,或用清水冲去盐分,沥干后再加入其他材料一起拌匀,不仅口感较好,调味也会较均匀.
酱汁要先调和.各种不同的调味料,要先用小碗调匀,最好能放入冰箱冷藏,待要上桌时再和菜肴一起拌匀.
冷藏盛菜器皿.盛装凉拌菜的盘子如能预先冰过,冰凉的盘子装上冰凉的菜肴,绝对可以增加凉拌菜的美味.
适时淋上酱汁.不要太早加入调味酱汁,因多数蔬菜遇咸都释放水分,会冲淡调味,因此最好准备上桌时才淋上酱汁调拌.
摘自《家常菜单一本全》黑龙江科学技术出版社
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美味凉拌菜优选有窍门
“小暑接大暑,热得没处躲 ”持续的高温天气让不少人出现了“苦夏”的症状,食欲下降、胃口不佳,唯一想吃的就是凉的食物 除了水果和冷饮,时下热销的当属凉拌菜.
遇见美味遇见你
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美味的粽子
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