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饭店类有关本科毕业论文范文 与一级饭店N道菜的做法(一)有关电大毕业论文范文

主题:饭店论文写作 时间:2024-01-08

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一、红烧鳊鱼

1. 一条400 g的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种1~2 kg多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都消失的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2. 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜.

3. 在鱼的两侧剞上花刀——这样可以容易入味.

4. 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切.

5. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感.

6. 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝,再加一些大葱!几种颜色搭配起来不错.

7. 锅上火,入油,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑否则就不好看了.

10. 剩下的油用来煎鱼,油温六成就可以了.

11. 鱼煎至两面微黄,也可以稍微煎老点!翻鱼的时候小心,以防弄断.

12. 然后加一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法!水开后加入黄酒和酱油,去腥调味染色.

13. 放入先前的配料一起烧,汤中放入适量盐,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身入过味了!不停把汁浇在鱼上,保证均匀受热.

14. 加入一大勺豆瓣酱,家乡基本是用自制的红辣椒糊.

15. 烧一小会,鱼就熟了,时间久了容易破坏外形.

16. 把鱼盛盘,撒上葱叶.

17. 锅里还有一些汤正是精华所在,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点黏稠的时候就起锅.

18. 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味.

19. 成菜色香味俱佳.

二、麻婆豆腐

1. 准备材料:豆腐切丁,牛肉切末,豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖.

2. 锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入,炒香.

3. 加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸.

4. 待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁.待芡汁均匀附着后,关火,起锅.

5. 起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦.

三、自制土豆饼

1. 土豆治净,上屉锅蒸(用高压锅蒸也行).

2. 将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精).

3. 将蒸好的土豆去皮,弄碎.

4. 倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,搅打.

5. 将加过面粉(定形)后的土豆饼雏形放进平底锅里炸,用小火,否则会影响土豆饼的色泽.

6. 可爱好吃又细腻的土豆饼出锅.

四、红烧肉

材料:五花肉一块,切成1 cm见方的条状.

1. 炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三四汤匙白糖,转小火.

2. 用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色.

3. 把切好的五花肉倒入,炒均匀,使肉都粘上糖色.

4. 加酱油、料酒、生姜、、盐少许,烧开,再转小火烧20~30 min左右.等汁挥发得差不多,加大火收汁即成.

五、冬季暖身冬瓜汆丸子

材料:猪肉馅(要有肥有瘦)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许.

1. 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀.

2. 加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香.

3. 加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下锅.

4. 中火煮10 min,下切好的冬瓜片,煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了.撒上些葱碎,味道真不错!

六、冬季滋补羊腩煲

材料:羊腩1 kg.

配料:马蹄、红萝卜、姜片.

1. 把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水分.

2. 重新起锅,放姜片、南乳炒香.

3. 加入已炒过的羊肉,不停的翻炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15 min.

4. 再加入马蹄和红萝卜焖1.5 h即可,无臊味.

七、泡椒牛肉丝

1. 牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝.

2. 牛肉下温油锅内滑油取出.

3. 炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒.

4. 下牛肉丝炒匀即可.

牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜.

八、糖醋带鱼

材料:冰鲜带鱼2条.

配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等.

1. 带鱼洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入锅炸至表面金黄,捞起,控干.

2. 花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒),倒入酱油醋白糖加少许料酒.

3. 倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖2 min入味.

4. 加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅.

九、京味十足油焖大虾

主料:虾(适中即可,以便入味).

配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量.

1. 先将虾去净须脚、沙包腺洗净.

2. 洗净后的虾用少量盐腌一下,控水.

3. 炒勺加油烧至五成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬.

4. 煎好的虾倒出来备用.

5. 余油烧热放葱、姜丝煸炒出香味,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,

6. 放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3 min,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可.(未完待续)

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