一级饭店N道菜的做法(一),本文是饭店有关论文范文例文跟饭店N道菜和做法和饭店方面在职毕业论文范文.
饭店论文参考文献:
一、红烧鳊鱼
1. 一条400 g的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种1~2 kg多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都消失的差不多了)必要的姜,葱,蒜.
2. 注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜.
3. 在鱼的两侧剞上花刀——这样可以容易入味.
4. 因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切.
5. 在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感.
6. 调制好的鱼放在盘里,配上姜丝、拍扁的蒜、干辣椒丝,再加一些大葱!几种颜色搭配起来不错.
7. 锅上火,入油,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8. 等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑否则就不好看了.
10. 剩下的油用来煎鱼,油温六成就可以了.
11. 鱼煎至两面微黄,也可以稍微煎老点!翻鱼的时候小心,以防弄断.
12. 然后加一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法!水开后加入黄酒和酱油,去腥调味染色.
13. 放入先前的配料一起烧,汤中放入适量盐,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身入过味了!不停把汁浇在鱼上,保证均匀受热.
14. 加入一大勺豆瓣酱,家乡基本是用自制的红辣椒糊.
15. 烧一小会,鱼就熟了,时间久了容易破坏外形.
16. 把鱼盛盘,撒上葱叶.
17. 锅里还有一些汤正是精华所在,加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点黏稠的时候就起锅.
18. 最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味.
19. 成菜色香味俱佳.
二、麻婆豆腐
1. 准备材料:豆腐切丁,牛肉切末,豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖.
2. 锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入,炒香.
3. 加入切成小块的豆腐,改小火,煮沸.
4. 待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁.待芡汁均匀附着后,关火,起锅.
5. 起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦.
三、自制土豆饼
1. 土豆治净,上屉锅蒸(用高压锅蒸也行).
2. 将鸡蛋打匀,加入牛奶,再加少量精盐,绵白糖,味素(鸡精).
3. 将蒸好的土豆去皮,弄碎.
4. 倒入调好的牛奶鸡蛋汁,加适量面粉,搅打.
5. 将加过面粉(定形)后的土豆饼雏形放进平底锅里炸,用小火,否则会影响土豆饼的色泽.
6. 可爱好吃又细腻的土豆饼出锅.
四、红烧肉
材料:五花肉一块,切成1 cm见方的条状.
1. 炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三四汤匙白糖,转小火.
2. 用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色.
3. 把切好的五花肉倒入,炒均匀,使肉都粘上糖色.
4. 加酱油、料酒、生姜、、盐少许,烧开,再转小火烧20~30 min左右.等汁挥发得差不多,加大火收汁即成.
五、冬季暖身冬瓜汆丸子
材料:猪肉馅(要有肥有瘦)、冬瓜、淀粉、生抽、绍兴酒、葱末、蒜片、姜片、盐、鸡精少许.
1. 猪肉馅加淀粉、生抽、盐、绍兴酒和匀.
2. 加少许油在锅里,烧热,蒜片、姜片爆香.
3. 加适量水,煮沸,然后把猪肉馅捏成一个一个圆圆的小丸子,下锅.
4. 中火煮10 min,下切好的冬瓜片,煮到冬瓜有点软了的时候,加鸡精和适量盐,冬瓜完全软了就可以关火,出锅了.撒上些葱碎,味道真不错!
六、冬季滋补羊腩煲
材料:羊腩1 kg.
配料:马蹄、红萝卜、姜片.
1. 把锅烧热,把羊肉倒进去炒干,去掉水分.
2. 重新起锅,放姜片、南乳炒香.
3. 加入已炒过的羊肉,不停的翻炒,加入少许的酒、酱油、片糖、盐、适量的水煮15 min.
4. 再加入马蹄和红萝卜焖1.5 h即可,无臊味.
七、泡椒牛肉丝
1. 牛肉切粗丝调味上浆,泡椒切丝,芹菜切丝.
2. 牛肉下温油锅内滑油取出.
3. 炒香泡椒丝,放芹菜丝翻炒.
4. 下牛肉丝炒匀即可.
牛肉低脂肪,芹菜粗纤维,辣椒又可帮助脂肪燃烧,这是一道减肥菜.
八、糖醋带鱼
材料:冰鲜带鱼2条.
配料:姜,蒜,泡辣椒,花椒,葱,白糖,醋,酱油等.
1. 带鱼洗净剁块,拌入少许生粉或面粉,入锅炸至表面金黄,捞起,控干.
2. 花椒粒炒香,倒入配料(葱先别倒),倒入酱油醋白糖加少许料酒.
3. 倒入炸好的带鱼块,翻匀,稍焖2 min入味.
4. 加少许鸡精调味,用生粉汁收汁,放葱花,准备起锅.
九、京味十足油焖大虾
主料:虾(适中即可,以便入味).
配料:葱、姜丝,白糖,料酒,盐,米醋,高汤、味精各适量.
1. 先将虾去净须脚、沙包腺洗净.
2. 洗净后的虾用少量盐腌一下,控水.
3. 炒勺加油烧至五成热(把手放在油上方,感觉有些微热),放入虾煎至两面发硬.
4. 煎好的虾倒出来备用.
5. 余油烧热放葱、姜丝煸炒出香味,再倒入煎好的虾再稍煎至色红,
6. 放料酒、醋、高汤、盐、白糖、味精、烧开后用微火煸炒约3 min,中火收汁后出勺码齐,余汁淋在虾上,出盘即可.(未完待续)
本文总结,这是一篇关于饭店方面的大学硕士和本科毕业论文以及饭店N道菜和做法和饭店相关饭店论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
十道名鸡肴(三)
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一级饭店N道菜的做法(三)
十九、农家鱼材料香葱、姜、蒜瓣、香菜、郫县豆瓣、榨菜、花椒、泡椒,姜(泡姜) 做法先煎鱼,好多人怕这个环节,因为很容易被溅起的油烫到,让鱼粘锅,煎出来鱼皮支离破碎,其实只要准备工作做好,这些都不会发生.
商汤灭夏这道菜
夏朝末年,暴君无道,民不聊生 “我必须宰了这个暴君!”苍白的月光下,一个满脸怒气的男人狠狠地磨着一把黑漆漆的杀猪刀 他叫伊尹,是夏王朝附属国有莘国的一个厨子 想推翻夏王朝,就要.