跨文化视域下中国和土耳其茶文化比较,本文是比较研究类毕业论文的格式范文跟茶文化和文化视域和土耳其类在职开题报告范文.
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摘 要：中国茶文化与社会生活、传统礼仪、儒释道都有不同程度的结合,是中国传统文化的象征.土耳其茶文化起源于古丝绸之路的中国,经过发展与改良,形成了自己独特的红茶文化.本文拟从中土茶文化的符号象征意义,茶俗异同,茶与文学艺术的结合进行中土茶文化的对比,探究中土茶文化内在的联系与各自的特色,建议通过茶文化交流进行有效的跨文化沟通,增进中土两国民心相通.
关键词：中国；土耳其；茶文化；比较；跨文化
DOI：10.13856/j.cn11-1097/s.2018.12.034
茶一般认为原产于中国［1］,中国人最早发现茶和利用茶的时间,大约可以追溯到中国的原始社会时期.据陆羽《茶经》记载："茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公." 也就是说至周公时期人们采集茶树的叶子作为饮料就已有记载.经过几千年的社会发展,中国的茶文化早已融入社会生活的各个层面,被中国人称为"开门七件事"的柴、米、油、盐、酱、醋、茶的生活必需品中有茶,文人七件宝,琴、棋、书、画、诗、酒、茶中也有茶,茶文化与儒释道的结合更为其增添了不少层次感.无怪乎中国每年的茶叶产量和消费量都位居世界第一.然而,如果按人均年茶叶消费量来看,根据世界银行欧睿国际（Euromonitor）2014年的统计数据,中国每年的人均茶叶消费量是0.566kg(1.248磅),仅位于世界第19位,而土耳其以每年人均3.157kg(6.961磅)的消费量稳居世界人均茶叶消费量的首位［2］.虽然土耳其茶的源头可追溯到16世纪的中国,但经过与本民族的融合与发展已然展现出了自己独特的茶文化.茶成为两国共同的文化遗产,成为两国文化交流的纽带.
1中土茶文化概览
1.1中华绿茶文化
在中国,茶被誉为"国饮",古代文献中更将茶赞为"南方之嘉木".茶树最早出现于中国西南部的云贵高原、西双版纳地区,如今茶区分布极为广阔,全国共有21个省份967个县（市）生产茶叶,分4大茶区：西南茶区、华南茶区、江南茶区和江北茶区［3］.根据茶叶制造发酵程度不同,中国的茶叶可分为全发酵茶（如红茶）、半发酵茶（如乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶）、不发酵茶（如绿茶）.虽然品种丰富,中国人自古偏爱清香淡雅的绿茶,绿茶至今为止也是中国人消费茶叶的最主要品种,中国也是世界上最大的绿茶产区和销售区,不妨把中华茶文化称之为绿茶文化.绿茶文化历史悠久,博大精深,已深度融合到生活的方方面面,茶事茶人、茶诗茶画、茶食茶宴、茶礼茶俗,无所不容.茶通六艺,既能表现文人雅士的审美追求,又朴素亲民,于庶民文化以深切关怀.茶文化在形成、演变过程中,逐渐融合了儒释道的哲学色泽,结合各民族的礼俗,成为优秀传统文化的组成部分和独具特色的一种文化模式.
1.2土耳其的红茶文化
茶在土耳其语中为ay,发音与中文"茶"极为相似,由此可知土耳其的茶为经陆路传入的中国茶［4］（经海路传入发音接近TE）.早在16世纪茶叶便通过丝绸之路传到了土耳其,到了 1888 年土耳其开始用茶籽试种,然而由于选种地区的气候条件不适合茶树生长,第一次引种宣告失败.土耳其共和国成立以后,政府决定从格鲁吉亚引进茶籽,种植于黑海东部地区,建立茶叶实验园［5］.到了20世纪五六十年代,土耳其的茶产业才得到全面发展,如今,土耳其已是世界第五大产茶国家,人均茶叶消费量更是攀升至世界第一.土耳其生产的茶也有红茶、乌龙茶和绿茶,但红茶的生产制作与消费占了绝对的优势.
虽然茶的生产与饮用源自于中国,土耳其茶产业却在短短的几十年里迅速发展,成为茶叶领域的后起之秀.随着茶叶经济的发展,土耳其人的习惯也发生了巨大变化,饮茶逐渐取代了咖啡,在茶与生活的密切联系之中,土耳其人形成了自成风格的红茶文化.土耳其人酷爱饮茶,以茶佐餐、以茶会客、以茶送礼,茶文化在土耳其文化中占有重要的地位,对土耳其的社会生活、文化 、经济等诸多方面产生了影响.
2中土茶文化对比
2.1符号象征
德国哲学家、文化哲学创始人卡希尔把人定义为符号动物,文化是符号的母体,符号是文化表现的手段,符号是人类社会物质文明与精神文明的成果.哲学、宗教、科学、语言、艺术、生活都是符号世界的重要组成部分,组成符号世界的经线与纬线,彼此交织,不可分割.茶文化符号由特殊的文字、图形、雕塑、建筑等构成具有象征意义的传播符号,在通过视觉语言传递特定的信息的同时,不可避免地也成为传统习俗、价值观念、哲学美学等文化的载体,成为蔚为壮观的*文化体系［6］.
2.1.1中国绿茶的符号意义
中国绿茶升华到精神层面可以从魏晋时期说起,当时的政治家和文人对士族奢华之风很是反感,于是"倡廉"之风渐起.由于绿茶青绿的色泽,清苦的口味和方便的饮用方式,显贵名流便做出清廉的姿态,常以茶果代替酒宴来招待客人.于是茶便有了"清廉"的符号象征.后由于茶受到清谈家们的垂青,茶艺开始出现,茶也渐被赋予了高雅的内涵［7］23.唐人斐汶对茶性的体验为"其性精清,其味淡洁,其用涤烦,其功致和",茶作为一种中正平和之物与儒家所倡导的"中庸和谐"之道有着某种微妙的投射关系,无怪乎在这个重"礼"的儒家社会,茶已成为民俗生活中不可缺少的一部分,处处有茶,处处用茶,以达到人际和谐的关系.大约是茶之清苦与佛教的清修有某些相近之处,佛门茶事也在南北朝时盛行起来,并提出"茶禅一味",对茶的推广起到重要作用［1］ .道教和茶文化则是在"静"这个契合点上达到了高度一致,茶道与人道、茶品与人品的对应统一,与"天人合一"哲学思想的影响不无关系［7］25.茶与儒释道的结合促进了茶文化符号"语意"向纵深发展,丰富了文化符号的内容.
中国茶文化作为一种文化形式和文化内容的统一体,已经被赋予了太多的中国传统符号的内容,以至于茶文化本身已然成为了中国传统文化的代言者.张元导演的电影《绿茶》中,女主每次与男主相见总是要一杯绿得如碎玉的香茗,而男主人公则总要一杯浓浓的咖啡,这小小的不起眼的"绿茶"与"咖啡"成为突出的代表东方与西方意象的影像特征,彰显出时代脚步的碰撞和人们面临的精神选择［8］.
2.1.2土耳其红茶的符号意义
虽然土耳其饮茶的历史可以追溯到16世纪,真正让土耳其红茶取代咖啡成为民众的主要饮品却是在20世纪才发生的事情.20世纪初由于奥斯曼帝国的土崩瓦解,原本隶属土耳其的咖啡种植区阿拉伯地区脱离了土耳其,土耳其不得不进口咖啡,使得咖啡的斗涨.而在土耳其本土的黑海东南岸地区试种茶树成功,在土耳其共和国建国领袖凯末尔的大力提倡下,土耳其人逐渐开始喝本国生产的红茶［9］.土耳其是个信教的民族,90%以上的人口信仰伊斯兰教.伊斯兰教提倡人们和睦相处,不建议饮酒,而茶却是提倡的.茶的社会功能与伊斯兰文明包含的行为真理、道德准则和心灵俊美相得益彰.喝茶品茶营造着一种温和、宁静、和谐的伊斯兰文明风尚,符合伊斯兰教要求［10］.如今,茶已成为当地人民生活的必需品,不论什么阶层、性别和年龄的人都喜欢喝茶.土耳其人煮茶讲究茶汤的色泽,红如玛瑙,不带杂质,喝茶方式简单直接,没有绿茶文化中的茶道一说,也不像英式红茶讲究一套拘谨的喝茶礼.灌注而下,端杯呷啜,一如土耳其这一游牧民族热情豪放的民族性格.土耳其红茶的茶具别具特色,一般是郁金香形状的玻璃杯.郁金香是伊斯兰世界重要的文化符码,在中东,人们认为其花形似穆斯林头巾,因此,郁金香这个符码被广泛使用在诸如地毯、墙画、服饰、家具等众多领域,是伊斯兰世界熟悉的文化元素.与中国的绿茶消费群体不同,土耳其不论地区、性别和年龄,男女老少都喜欢喝茶,以至于在政府机构、公司或学校,都会有专门的负责饮茶事宜的人员.土耳其人热情好客,无论走到哪里都会被邀请喝茶,土耳其的"茶文化已变成友谊和好客的象征"［13］.
如果说中国的绿茶引发的是淡泊、静谧、悠远的意境的话,土耳其红茶带给人的则是热烈、奔放、和睦的感受.
2.2茶俗
茶俗指以茶事活动为中心的民间风俗.它是民族传统文化的积淀,有较明显的地域特征和民族特征,并且在传统的基础上不断演变,成为人们文化生活的一部分［12］.
2.2.1中国茶俗
中国以茶做供品的祭祀历史悠久,从西周时期起,茶已开始被用作祭祀时的祭品［7］51.祭祀活动包括祭祖、祭神、祭佛等.皇室祭典会使用贡茶,寺庙祭佛祖也用好茶,民间丧葬礼仪中历来有"三茶六酒"和"清茶四果"的祭品一说.少数民族也多有与茶有关的祭祀的风俗,如湘西苗族有以茶祭茶神的习俗,云南西双版纳傣族自治州景洪县基诺山区有祭茶树的风俗,福建、台湾有祭拜茶郊妈祖的惯例等［13］267.
茶还与中国各民族婚俗的许多礼仪有着不解之缘.郎瑛在《七修类稿》中说,"种茶下籽,不可移植,移植则不复生也,故女子受聘,谓之吃茶.又聘以茶为礼者,见其从一之义".又因茶树是常绿植物,以茶行聘,不仅象征着爱情的坚贞不移,而且意喻爱情的永世长青.自古以来,茶就是婚俗中不可缺少的内容,青海地区的"走茶包",福建畲族地区的"喝宝塔茶",贵州地区的"说茶",江南、湖南等地的"三茶礼"等不胜枚举［13］270.虽然如今城市里已很少有人认真行"下聘"之礼,但还是希望保留"茶礼"这个美好的专有名词,希望美好的姻缘里有茶［14］.
婚事有茶,丧事亦有茶.茶叶随葬,墓葬茶画,葬礼茶,丧事茶礼等不一而足.以茶入馔也是中华民族一大特色,龙井虾仁、毛峰熏鲥鱼、樟茶鸭、茶香鸡等,还有熟知的茶叶蛋,都是著名的传统菜肴.
以茶待客,客来敬茶是中国最普及、最具平民性的日常生活礼仪.冲泡不同的茶叶要使用不同的茶具,冲泡方法也不相同.绿茶较为普遍的泡饮方法有玻璃杯泡法、盖碗泡法、壶泡法、单开泡法.乌龙茶的冲泡方法较讲究,通常称作功夫茶,在广东潮汕和福建上州等地区非常流行,由于茶具讲究,冲泡过程遵循严谨的冲泡流程,被视为一种艺术,因而经常作为一种表演形式出现在文化展示舞台上.中国茶的茶具也颇具中国特色,梅、兰、竹、菊、青花、书法、篆刻等中国文化元素都可融入茶具.
2.2.2土耳其茶俗
土耳其人嗜茶如命,早晨起床就开始喝茶,土耳其式早餐中红茶有非常重要的地位,其他餐点前后也都要喝上两杯茶,聊天喝茶、谈生意喝茶、见客人喝茶、吃甜品喝茶,土耳其人平均每天要喝15~20杯茶,难怪土耳其会被称为"浸泡在茶汤里的国度" ［15］.
虽然土耳其并没有类似中国的程序繁复的"茶艺",但是准备红茶的方式却非常特别.土耳其茶在冲泡之前需要先熏煮.用来煮茶的茶壶很别致,一般来说是上下叠在一起的两个壶,叫Demlik或aydanlk,上层的壶先只放茶叶,不添加水,下层则用来烧水.水烧开的过程中,上层的茶叶通过蒸汽的熏煮慢慢焙出香味,水烧开后倒入一部分的水入上层冲泡出浓浓的茶汁.喝茶时根据个人习惯通过调整茶汁和水的比例来控制茶的浓度.泡得理想、地道的茶色泽红亮,叫作T
an Kan.土耳其人以茶待客时,一般不会介绍茶的品种和出处,倒是喜欢在客人面前夸奖自己煮茶的功夫.要煮出T an Kan,水的热度、泡茶时间、水质都很关键.另一种专为孩子准备的茶叫作Paaay,由茶汁、开水再兑上足够的凉水而得.在土耳其文化里当孩子不再喝Paaay,而开始喝T an Kan,说明这个孩子开始长大,不愿再被看作小孩了［11］.
中国幅员辽阔,各民族各地区茶的种类与饮茶习俗有较多差异,而土耳其由于茶产地较为单一,饮茶习俗较为趋同.但即便如此,土耳其不同城市和地区饮茶方式还是会有些许区别.比如在Tokat市,茶杯一般不会倒满,得留3~5cm的距离；在Erzurum市及周边地区请茶方式也有些不同,这里的茶汤较淡,色泽靠近(Tezcan,1987),这个地区的人喝茶时,用手掰下一小块糖含在嘴里同时喝茶,而不是像其他地区那样丢进两块方糖用茶匙搅拌.在土耳其无论去哪里都会被邀请喝茶,且在喝完这杯茶之前绝不能谈什么事.土耳其红茶为沸水调制,要喝完一杯茶必须耐下心来,细细品味,从中也能体会土耳其人悠闲的生活方式和从容的生活态度.和中国人相似,要是客人不明确表示喝够了的话主人会一直续茶.如果客人表示不想再喝了,在一些地区主人还会再倒上一杯茶,这叫作Crldm或Zor ay,直译过来相当于"难茶".如果客人执意不喝的话,主人会不高兴,认为客人不尊重自己［16］.如果客人不想再喝,客人可把茶匙放进喝完的茶杯里而不是放在茶碟上.土耳其人习惯于喝茶聊天,"对于土耳其人来说喝茶跟吃饭一样重要"［16］.在土耳其,无论城镇、乡村,到处都可以看到茶馆,受传统和宗教的影响,上茶馆喝茶的基本为男性,女性很少上茶馆喝茶.
土耳其的茶具也颇具土耳其风情与特色.除去茶杯的郁金香形状,奥斯曼风格的花纹点缀着茶托、茶碟和茶匙,土耳其茶因其浓郁的文化符号独树一帜,为人惊叹.
2.3茶与文艺
中国茶与文艺有着密切的关系.茶符号涉入诗、词、歌、舞等众多文学艺术领域.唐宋时期茶诗茶词极大丰富,其中白居易就创作传世茶诗60多首,既有专门咏茶的诗篇,又有叙及茶事、茶趣之作,著名词人黄庭坚、苏轼、秦观等都有茶词问世.翻开历代艺术家的画册,中国茶画作品之丰富、绚烂让人目不暇接,作品不仅再现与茶相关的各种活动、器具和场景,也包含着丰富、高深的哲理.以茶入对联,对联也沾染了浓浓的茶香,茶联不但可增添品茶情趣,还能招揽茶客,大凡茶馆、茶庄、庭院、书斋,茶联无处不在,无处不有.茶联是茶艺的升华,是文学艺术与社会生活的有机结合.茶歌茶舞多为表现采茶姑娘对生活的热爱以及种茶、摘茶、炒茶、卖茶的过程,朴实亲切,富有生活气息.由于茶联姻缘由来已久,古代戏曲中就有不少曲目表现了茶事活动的内容.以茶取名的就有《金莲送茶》《姐妹摘茶》《茶馆》等.
虽然土耳其形成饮茶风俗的时间并不长,由于土耳其民众对于茶的热爱,茶的元素也进入土耳其的各种文艺作品中.比如,著名文人Cemal Süreya、Can Yücel、Oan Konuk等都在文学作品中借茶来抒发情感,民间故事中也有关于茶的传说,曾传说苏菲派神秘主义者和诗人Hoca Ahmet Yesevi在土库曼邻居家做客的时候尝试了热腾腾的茶后惊喜地发现小恙痊愈,于是这种能起到治疗效果的饮品便开始流传开来［11］.又如,土耳其有这样一个笑话来说明土耳其人对茶的热爱.马戏团曾跑出一只老虎,把看城门的士兵吃了,还把大臣也吃了,都没能引起民众的注意,直到老虎跑到茶馆要吃煮茶的师傅,这才惹怒了众人,把老虎抓了起来［17］.土耳其的歌曲中也不乏关于土耳其茶的茶歌如ay Gelsin ay（茶来了）、Be ay（五杯茶）、Demle Cayi（煮茶）等,甚至在土耳其的产茶区茶农还组织了名为"为茶而歌"的合唱团,在舞台上还有把茶盘茶托作为道具融入舞蹈表演.由于土耳其茶具融合了土耳其民族特色,以土耳其茶为创作内容的绘画作品也屡见不鲜.
3结语
虽然中国绿茶文化与土耳其红茶文化在文化符号上的象征意义有显著差异,茶俗、茶事、茶艺也各有独到之处,彰显着各自的民族特色,茶却是通过古代丝绸之路连接起的中土两国人民拥有的共同的文化遗产.土耳其是"一带一路"沿线重要的节点国家,除了政治往来和经济合作,文化交流在国家关系中扮演的角色越来越重要.茶文化作为两国各自重要的文化传承符号理应在中土跨文化交流中起到纽带的作用,成为中土跨文化的沟通之桥.通过对中土茶文化差异的探索,能更深入、全面地对中土文化个性进行分析与理解,这对于两国的跨文化交流具有正面积极的作用,也是世界茶文化进步发展的不二法则.
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（责任编辑段丽君殷华）
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