漫话冬至的饮食文化,本文是有关饮食文化论文例文和冬至和饮食文化和漫话类自考开题报告范文.
饮食文化论文参考文献：
袁文良
12 月 22 日, 是二十四节气中的冬至, 也是我国的一个传统节日, 俗称 “冬节” “长至节” 等, 与春节、 端午、中秋并列为 “民间四大节” . 据史料显示, 先人们早在春秋时期就用土圭测定出了冬至日,当时人们认为冬至日是个吉日, 便将其作为一年的开始, 逐渐演变为民间的一大节日. 而经历数千年的发展, 冬至节也形成其独特的饮食文化.
过去, 老北京有 “冬至馄饨夏至面” 的说法. 相传汉朝时,北方匈奴经常骚扰边疆, 百姓不得安宁. 当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领, 十分凶残. 百姓对其恨之入骨,于是用肉馅包成角儿, 取 “浑” 与“屯” 之音, 呼作 “馄饨” , 恨以食之, 并祈求平息战乱,能过上太平日子.因最初制成馄饨是在冬至这一天,因而后来每年的冬至这天家家户户都要吃馄饨.后来,冬至成为民间节日,这天皇帝要祭天,而普通百姓则祭祀祖先.民间在祭祀祖先时,除一般的供品外,还要包些馄饨供奉.清代潘荣陛编撰的 《 帝京岁时纪胜 》 中就记载说：“预日为冬夜,祀祖羹饭之外,以细肉馅包角儿 （ 馄饨 ） 奉献,谚所谓 ‘冬至馄饨夏至面’ 之遗意也.”
在我国南方,冬至日也多食馄饨,并有冬至日以馄饨祭祖的风俗.馄饨在四川叫 “抄手” , 在广东称 “云吞” , 因其煮熟后像荷包蛋, 为混沌初开, 故名馄饨. 据民间传说, 春秋时期吴王沉湎于歌舞酒色.某年冬至歌宴,嫌肉食腻肥, 很不高兴. 西施乃用面粉和水擀成薄薄的皮子,内裹少许肉糜,滚水一氽之后,随即捞起,敬献夫差. 夫差食之赞不绝口, 问为何物.西施信口说“馄饨” 作答.此后, “馄饨” 这一美味逐渐传至民间, 不但是纪念西施的创造, 还为了庆贺冬至的“一阳出生” .宋人周密在 《武林旧事》中记述当时杭州冬至习俗： “三日之内,店肆皆罢市,垂帘饮博,谓之作节. 享先则用混沌. 贵家求奇, 一器凡十余色, 谓之百味混沌.”可见在宋朝, 杭州人已经有冬至吃馄饨和以馄饨祭祖的风俗.晚清绍兴学者范寅在 《越 · 饮食》 中说馄饨 “或芝麻糖裹以面粉, 冬至日食” , 可见古代绍兴还有甜味的馄饨.
每年农历冬至这天,我国很多地方都要吃饺子, 民间还有 “十月一, 冬至到, 家家户户吃水饺” 的说法. 据史料显示, 这种习俗缘自 “医圣” 张仲景冬至舍药的故事. 东汉时期, 河南南阳稂东人张仲景曾任长沙太守, 他访病施药, 大堂行医.后毅然决定辞官回乡, 为乡邻治病. 其返乡之时, 正是冬季. 他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦, 饥寒交迫,不少人的耳朵都冻烂了.便让其弟子在南阳东关搭起医棚,支起大锅, 在冬至那天舍 “祛寒娇耳汤” 医治冻疮. 他把羊肉和一些驱寒药材放在锅里熬煮, 然后将羊肉、 药物捞出来切碎,用面包成耳朵样的 “娇耳” , 煮熟后, 分给来求药的人每人两只“娇耳” , 一大碗肉汤.人们吃了 “娇耳” , 喝了 “祛寒汤” ,浑身暖和, 两耳发热, 冻伤的耳朵都治好了. 后来, 人们为牢记“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤” 之恩, 学着“娇耳” 的样子, 在每年冬至之日包成食物而食之,俗称 “吃冻耳朵” , 后来又称这种 “娇耳” 为 “饺子” 或“扁食” . 现在, 在河南南阳以及广大中原地区仍有“冬至不端饺子碗, 冻掉耳朵没人管” 的民谣.
至于说我国有些地区冬至吃狗肉的习俗则是起于汉代. 相传, 汉高祖刘邦在冬至这一天吃了大将樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美, 而且浑身发热, 头上冒汗, 于是连连称赞 “冬至吃狗肉就是好” , 从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗.中医认为,狗肉性热,在冬至天寒节令食之有壮阳补体之功效.现在的人们纷纷在冬至这一天, 吃狗肉、 羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头. 而在江南水乡,有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗,这一习俗与古时一位叫共工氏的人有关.共工氏的儿子不成才, 作恶多端, 死于冬至这一天,死后变成疫鬼,继续残害百姓.但是, 这个疫鬼最怕赤豆, 于是人们就在冬至这一天煮吃赤豆饭, 用以驱避疫鬼,防灾祛病.
另在我国江南的某些地区, “汤圆”是冬至之日的必备食品. “圆” 意味着“团圆” “圆满” ,冬至所吃汤圆又叫“冬至团” “冬至甜丸” , 民间有 “吃了甜丸大一岁”之说,俗称“添岁” ,表示年虽还没有过,但大家已加了一岁.一般情况下,这种甜丸都是冬至的头一天晚上包好, 第二天天亮时煮食.孩子们最盼吃这碗甜丸,往往夜里醒来都要问天是否已亮.然而天好像要与孩子们开玩笑似的, 老是不亮,故民间有“冬节夜,啰啰长, 甜丸未煮天唔光” 的童谣.这种冬至甜丸可以用来祭祖,也可用于互赠亲朋.远在台湾的同胞们每到冬至之日都要用九层糕祭祖.他们先用糯米粉捏成各种象征福禄寿的动物, 然后用蒸笼分层蒸熟,天亮后开始祭祖,随后便大摆宴席, 同吃九层糕, 称作 “食祖” , 以此来联络宗亲们的宗族感情.
如今,尽管各地冬至日的饮食风俗仍有不同,但大多数地区已习惯于吃饺子了. 不过, 这些丰富的饮食风俗,仍可谓中华民族宝贵的文化遗产.
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