工匠精神和餐饮服务管理课程的融通,该文是有关餐饮服务论文写作资料范文和工匠精神和融通和餐饮有关论文写作资料范文.
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引言
工匠精神对现代职业人职业道德素养、技能的培养有着极其重要的正面意义.将工匠精神融入到酒店管理专业餐饮服务管理课程中,能够显著提高我国酒店及餐饮行业人员的职业道德与综合素质,使其更好地为消费者提供服务,进而推动整个酒店及餐饮行业的进一步发展,为其他服务型行业起到标准与典范的作用.
一、工匠精神的解读
工匠精神是一种时代精神,指的是从事社会职业人员的职业态度、职业人格、职业技术与能力的内涵以及提升.工匠精神中外显的“匠”与内敛的“精神”,不仅是匠人与匠心精神的一种凝练,也是人与术的融通.工匠精神可以从很多方面进行解读,简单说来,社会有多少种职业,就会衍生出多少种职业化的精神.站在工匠精神原型的职业人与抽象化精神的角度,可以从以下三个角度解读工匠精神的内涵.其一,精益求精的创新精神.以早期获得国家科技进步奖特等奖的温州冶金厂为例,其在研究制造大型压路机的过程中,研发团队的工作人员在设计、制造、安装以及最后的调试阶段的工作均一丝不苟,甚至每一颗螺丝的选用都经过细致的挑选.这便是对工匠精神最朴实的解读,也是最原生态的一种诠释.这种精益求精的创新精神,也是促进我国经济与社会建设快速发展的原动力.其二,实事求是的科学精神.尊重科学、尊重技术、尊重事实是工匠精神最基本的内涵.无论是哪种科学技术的研究发展,都是建立在理论与实践、科学与技术的基础上.作为职业人必须要尊重科学、尊重事实规律,做到实事求是,在此基础上开展工作.其三,忘我工作的敬业精神.职业人必须具有高度责任感,将岗位职责作为人生的阶段性目标,主动、自觉的实现自身职责,而不是仅将岗位作为谋求生计的一种手段,要将职业与自身的人身融合到一起.
二、将工匠精神与餐饮服务与管理课程相融通的途径
(一)人教
顾名思义,人教即成人之教,一个优秀的人格、品格是成为优秀职业人的基础.尤其是酒店及餐饮行业这种服务性行业.因此,必须要将工匠精神教育融入餐饮服务与管理的课程中,力求在日常的服务管理课程中帮助学生体会工匠精神、学习工匠精神,并且将工匠精神进行继承,在日后学习或者工作中将其发扬光大,更好地为人民群众提供服务.首先,要对酒店及餐饮企业涉及的各类岗位的工作内容进行分析、研究,将餐饮服务与管理的内容作为根本,将课程的内容分设成不同的学习情境,并在这些学习情境中融入工匠精神教育.其次,课程的规划必须将餐饮服务与管理工作的任务作出载体,将学习情境与课程任务一一对应,方便学生学习服务管理知识以及继承工匠精神.对于个人来说,品格端正是形成正确的人生观以及价值观的基础,而只有形成了正确的价值观、人生观,才能更好地促进个人职业化道路的发展,其职业生涯才会焕发出光彩,才能更好地为人民提供优质服务,进而促进整个餐饮行业的发展.
(二)业习
业习即指业务的学习,又特指专业化业务的学习.餐饮服务与管理课程涉及的内容比较广泛,包括餐厅与餐厅服务、宴会服务、服务质量管理与控制等.由于其每个部分的职责不同,故对酒店及餐饮行业从业人员而言,具体的工作内容也存在很大差异.所以,餐饮服务与管理课程设计必须重视这一点,对人才进行分类培养,并将工匠精神融入到餐饮服务管理课程中,具体来说,有以下两方面.一方面,立足专业,进行人才的分类型培养.工匠教育必须从专业教育入手,并根据现今社会与企业对人才的实际需求,建立起与其相匹配的课程构架,重点发展专业核心能力.另一方面,加强理论知识基础.理论知识是工匠精神发展至今所需要的新型要素.理论是实践的准则,更是工匠精神得以传承与发扬的基础.因此,在餐饮服务与管理的课程教学中,必须将理论与实践进行有机融合,并将其作为基本的教育理念.
(三)技练
技练指的是专业技术的训练,也泛指专业技术的应用范围.工匠精神教育课需做到应会与应知的有机统一.尤其是对酒店及餐饮行业而言,消费者的感受是最重要的,而只有专业、称职的服务才能保证消费者满意.所以,技练对酒店及餐饮行业从业人员而言,是非常重要的一项课程内容.将工匠精神教育课与餐饮服务与管理课程相融合,不能只是说教,而是要在实践中去学习、去培养、去训练,只有这样,才能提高应用能力.此外,将工匠精神教育课与餐饮服务与管理的教育课程相融合,必须将职业化作为核心,将职业素养作为主要内容,创造出一种体验式的教育模式,对职业人进行有序化训练,将专业知识与专业文化有机融合,以此提高职业人的专业水平,以期培养出服务业的“大国工匠”.
三、结语
工匠精神是现代职业人必须要了解与掌握的一种精神.通过上文的叙述可以清楚地发现,工匠精神对培养现代职业人的职业素质,提高其职业技能水平有着非常重要的意义.对于工匠精神,可以从精益求精的创新精神、实事求是的科学精神、忘我工作的敬业精神三个角度对其内涵进行解读,并通过人教、业习、技练将工匠精神教育和餐饮服务与管理教育课程进行有机融合,进而全面提高我国餐饮服务与管理的水平,促进我国以餐饮业及酒店业为代表的服务型行业进一步发展.
（作者单位：东莞市技师学院）
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