长白山特色饮食文化旅游资源的开发构想,该文是旅游资源毕业论文范文跟饮食文化和开发构想和长白山类硕士论文开题报告范文.
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我国地域辽阔、区域众多,长白山作为重点保护区域之一,蕴含丰富食材,并且食材做法不尽一致.从中能够看出,该区域饮食文化具有一定传播价值,再加上近年来旅游行业不断发展,这在一定程度上能够提高特色饮食文化资源的利用率.要想实现饮食文化传播的良好效果,应从旅游产业入手,通过发展这一产业完成饮食资源开发工作,进而带动区域经济发展.
一、长白山特色饮食文化资源的分类
(一)山珍类
长白山动植物资源十分丰富.据统计,野生植物有上万种,野生动物上千种.最具食用及药用价值的有人参、鹿茸、灵芝、蜂蜜、林蛙油、五味子和各种菌类等,深受人们的追捧及喜爱.
(二)野菜类
该区域山野菜种类丰富,品种多达上百种,常见的山野菜主要有芥梗、蕨菜、婆婆丁、刺嫩芽、柳蒿芽、薇菜、大叶芹、水芹菜、山胡萝卜、猴腿儿、猫爪和刺五加等.
(三)鱼类和果类
长白山区域的鱼类资源十分珍贵,个别种类的鱼已被列为国家保护动物.该区域盛产富含大量维生素的冷水鱼,营养价值相对较高,食用时可为人体补充充足的微量元素和氨基酸.主要有鸭绿江茴鱼、石川氏哲罗鱼、细鳞鱼、池沼公鱼、花羔红点鲑、杂色杜父鱼、柳根鱼和嘎牙子等.
长白山野果资源也丰富,大体分布于510～1 850米海拔地区,种类有蓝莓、圆枣子、越桔、山葡萄、山核桃和松子等.野果不仅种类多样,而且食用价值较高,个别野果还具有疾病预防和疾病治疗的作用.
二、长白山特色饮食文化旅游资源的开发现状
(一)长白山特色食材的保护监管不力
长白山以得天独厚的自然资源闻名于世,但由于人类的过度开发、采摘,使许多生物遭受破坏,且许多为不可修复性的损失.因此,迫切需要采取有力措施保护特色食材,使之可持续发展下去.
（二）饮食文化旅游资源开发的必要性尚未得到重视
鉴于传统思维观念的影响,人们对于旅游资源开发还仅停留在发展景区观光旅游的模式中,恰恰忽略了饮食文化资源的开发.旅游四大要素吃喝玩乐,吃为最先,将饮食与旅游有效结合开发,必将是未来旅游业发展的一大趋势.
(三)饮食文化旅游资源开发缺乏文化内涵及有效整合
目前,长白山饮食文化资源的开发仅停留在体验味道的物质层面,缺少深入探究其深层文化内涵的精神层面.这种单一的开发,缺少有效整合,已经无法迎合百姓日渐提高的要求及品位.
(四)饮食文化旅游资源受众面窄,宣传不到位
笔者在长白山区做过一项调查,在60个游客中,仅有5个游客对长白山饮食文化有一定了解,比例不足10%,受众面相对狭窄.可见长白山饮食文化的知名度还是较低,并且旅游资源缺少参与性较强的产品,加上我们还仅限于依托传统媒体,在互联网迅速发展的今天,宣传效果收效甚微.
三、长白山特色饮食文化旅游资源的开发宗旨
(一)政府统一规划,各方协调发展
当前,在我国的民族文化或区域文化传承与开发领域,“四位一体”合作模式即政校企研共同合作开发模式,已经得到了广泛应用并取得了良好的社会效果.以政府为主导,各方协调促进长白山饮食文化旅游资源的开发,具有重要的历史意义及实践价值.
(二)注重特色饮食文化品牌构建
市场经济条件下,占领市场取得先机一个最重要的方面是质量需过硬.在此基础上想要进一步发展,提升知名度,建立品牌是必经之路.“品牌的内涵是销售者向购买者长期提供的一组特色、利益和服务,”打造属于长白山饮食文化旅游资源品牌,借用主流媒体平台的力量,大力宣传,使之在各品牌竞争日趋激烈的环境中始终立于不败之地.
(三)提升餐饮企业的综合竞争力
餐饮企业的整体发展水平直接影响饮食文化旅游资源的发展与进步.因此,应加强餐饮从业人员的培训,进而提高其综合素质、管理水平、服务质量等诸多方面,使企业具备明确的目标市场、有敏锐的竞争意识、有不断创新的理念,从而不断满足不同消费者的需求.
(四)突出饮食文化资源的传承与创新
开发长白山饮食文化旅游资源,传承与创新二者相辅相成,缺一不可.传承是充分发挥优秀资源的优势,保障其文化内涵不被流失；创新是提高优秀资源的竞争力及吸引力,使其生命力经久不衰.开发长白山饮食文化旅游资源应注重保护与开发并行.
(五)充分掌握客源市场的需求
所谓有的放矢,事半功倍.随着社会经济的发展,大部分消费者都存在求新求异的心理,体现在味觉、触觉、感觉各个方面都想寻求新的体验.在此情形下,充分掌握客源市场的需求及变化,及时作出反映及调整.一方面,保持特色,维持自身竞争力.另一方面,充分借鉴同行业优秀案例不断创新,吸引消费者眼球,使长白山饮食文化旅游可以快速走向市场.
四、长白山特色饮食文化旅游资源的开发对策
（一）“四位一体”合作开发长白山特色饮食文化旅游资源
长白山特色饮食文化旅游资源的开发,首先,应依存于政府的高度重视,有相应的整体规划、政策扶持等；其次,学校、研究机构应加强与企业、餐饮行业之间的广泛交流,搭建合作平台,促进产学研紧密结合.一方面,为企业提供专业人才培养.另一方面,加强文化内涵的挖掘力度,使之尽快转化成生产力；最后,企业自身需要在前三者提供的坚实基础上,不断研发创新,积极促进饮食文化旅游资源的发展.
(二)应用合理的发展战略,加强饮食文化旅游资源的宣传力度
第一,制定长白山特色食材资源发展战略,即坚持全面保护、合理开采的战略原则.提高食材资源利用率的同时,充分挖掘食材的食用价值及药用价值；第二,制定合理的烹饪技法战略,这对饮食文化传播具有推动作用,也是饮食文化被旅游市场接受的主要途径.饮食实践活动经过长时间累积后,形成当今的多种不同风味菜系,通过烹饪技法传播饮食文化的过程,即区域饮食活动持续推进的过程；第三,制定长白山旅游饮食文化品牌战略,打造属于自己的品牌及形象,力争达到不仅美景留人,美食更吸引人的效果.通过媒体合作的方式扩大传播范围,进而加快长白山区域特色饮食品牌构建速度,使之尽快得到游客的认可与支持.还可以通过举办饮食文化节、各地饮食文化交流展等对外活动加强宣传力度,进而营造长白山饮食文化旅游的环境氛围.
(三)打造新型饮食文化旅游模式
“饮食文化旅游,以各具特色的各色食物、饮食程序、饮食方式、规则等为旅游外在吸引物,使旅游者在参与制作、品尝各色食物的同时,得到审美享受.”故而,为提高长白山饮食文化旅游资源的长久竞争力,不应仅着眼于美食美味的创新发展,还可以增加参与性、趣味性、民族性、民俗性饮食文化活动,让消费者亲身体验、亲自感受,既可满足其好奇心,又可满足其求知欲,更重要的是增添了旅游项目内容,在品尝与体验方面感受饮食文化旅游资源的魅力.另外,大量开发饮食文化旅游产品,通过游客将产品营销出去,既取得了经济效益,也是一种极好的宣传模式.
五、结语
长白山特色饮食文化旅游资源具有巨大的潜力与广阔的前景,我们需要认清并及时找出现实的不足及问题,秉承优良品质、坚持开发原则、发扬创新精神,充分挖掘长白山饮食文化内涵并进行有效整合,借助现代媒体平台、科学发展理念、先进管理方式等开发长白山饮食文化旅游资源,为吉林省旅游业发展注入新的活力,打造新的旅游品牌亮点.
（作者单位：吉林工商学院）
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