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关于营销策略毕业论文模板范文 与餐饮企业连锁经营的营销策略以伊家鲜餐饮为例方面论文怎么撰写

主题:营销策略论文写作 时间:2024-02-17

餐饮企业连锁经营的营销策略以伊家鲜餐饮为例,本文是关于营销策略方面硕士学位论文范文和营销策略和连锁经营和伊家鲜餐饮相关大学毕业论文范文.

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摘 要:连锁餐饮企业在我国的发展历史相对较短,但随着我国经济的迅速发展,在餐饮连锁企业发展的同时,出现了许多难解决的问题.本文以伊家鲜餐饮为例,对其进行了SWOT 分析, 对市场竞争环境和自身的各种不足进行深刻研究,分析企业的发展优势和所面临的挑战,并针对性地提出了解决方案和发展策略.

关键词:连锁;餐饮企业;营销策略

中图分类号: F719.3 文献识别码:A 文章编号:1001-828X(2017)027-0339-02

一、我国餐饮企业连锁经营的现状

由于我国餐饮企业连锁运营起步较晚,许多餐饮企业都是效仿西方餐饮巨头.现如今,已经不再是起步阶段,我国餐饮连锁运营得到了迅速发展.西方餐饮与中式餐饮共处中国市场,相互竞争.这日渐激烈的市场竞争,使得企业意识到连锁加盟和特许加盟的经营形式的重要性,从而餐饮连锁经营市场愈加活跃.随着现代科学技术的发展,我国餐饮企业连锁经营得到更标准化、创新化的发展.许多餐饮企业意识到品牌多元化的重要性,在展开连锁经营的同时,扩展旗下品牌.但是也存在着盲目扩张的现象,一部分企业追求规模效应,而自身的管理经营系统还没有充分的整合好,最终导致经营失败.当前我国连锁餐饮行业比较重视本土历史文化风情的开发,出现了越来越多的品牌价值和知名度较高的餐饮企业,为新兴的连锁餐饮企业带了好头.

伊家鲜是一家总部位于杭州的经营杭帮菜为主的连锁餐饮企业,成立于1996 年.公司经过了十几年的发展,如今在杭州各大核心地段开了十几家连锁分店,先后创立了伊家小鲜、古杭熏风阁、云水这三个子品牌,为满足不同客户的需求.伊家小鲜作为伊家鲜安身市场后所推出的二线品牌,以“顶顶香火锅”和“鲜笃笃小菜”闻名,云水则作为茶餐厅系列推出,更能满足现代都市人的需求偏好,古杭熏风阁传承了地道的杭城风味,让顾客更可感受到浓浓的古杭风情.伊家鲜致力于研制“江南风情”美食,将优良的杭州传统与现*念相结合,菜式多样新颖,以其经典传统的杭帮菜式备受消费者喜爱,在提供可口菜肴的同时还传递给消费者一份自由、休闲的餐饮氛围.伊家鲜目前的连锁规模还在日益壮大,主要运营范围是在杭城,其未来还有很大的发展空间.

二、伊家鲜餐饮连锁经营的SWOT 分析

1. 内部优势

第一,连锁经营优势.伊家鲜餐饮管理有限公司于1996 年在杭州创立,经过了十几年的发展,如今在杭州各大核心地段开了十几家连锁分店,并以其经典传统的杭帮菜式加之各菜系中不同烹调手法与新颖独特的创意,经济实惠,满足了商业化的要求,同时考虑到了工薪阶层的经济水平,受到了广大消费者的一致好评.

第二,产品创新.伊家鲜餐饮在进行连锁经营的同时注重产品新颖、高质量水平、特色化以及合理化.同时,伊家鲜重视原材料的进购,强调新鲜可口,保留食物原有的口感,经过不断地创新发展,研发出数十种特色菜品.受到了广大顾客的肯定,赢得了良好的口碑,方能将连锁经营发展下去,充分满足了顾客的各种需求.

第三,标准化的管理模式.伊家鲜制定了先进发展战略模式:公司整体将伊家鲜看作品牌后盾,以伊家鲜保俶店作为旗舰店,不断发展分店,总店作为生产经营的总基地,通过学习和引用国外的连锁经营的方式,吸取前人的经验教训,逐步开始实践连锁经营,使企业的实力不断加强.

第四,集团态度积极.如今市场竞争压力非常大,各行各业的竞争都很激烈,伊家鲜餐饮不断学习和借鉴其他公司的连锁经营经验,对自身的连锁经营方式不断的进行改良,不断的积累经验,充分发挥自身的品牌以及技术优势,不竭提升企业的核心竞争力,使企业能在市场竞争当中占有优势地位

2. 内部劣势

第一,连锁餐饮的消费模式和服务环境不能充分体现出企业的文化底蕴.伊家鲜餐饮主要采用的是顾客按菜单自行点菜的方式,餐厅服务人员的服务水平比较差,确认菜单也只是盲目对照,不能给予顾客适当的建议与提醒.大部分的顾客认为伊家鲜的服务态度和服务水准不尽人意,连锁经营应非常注重服务水平,关系整个品牌形象.同时伊家鲜的各门店消费环境没能使江南文化底蕴彻底的展现出来,没能充分展现企业的文化水平.

第二,员工的整体素质较低.当今任何行业的发展,人才都是至关重要的,伊家鲜餐饮的人才资源较为缺乏,企业内部缺少年轻人,缺乏当今的服务理念,更是缺失新鲜的活力,而老员工更是缺失现代服务理念,表现出服务效率低下的状态,新来的年轻员工则对企业文化底蕴不了解,这使其连锁经营遇到瓶颈.

第三,广告宣传的方式过于单一,仍是传统的宣传模式.伊家鲜是杭州知名的连锁餐饮公司,算的上是一个老品牌了.杭州因为近几年的发展,大量人口驻留,也吸引了大量的游客.伊家鲜近来在扩展连锁经营的同时忽略了广告宣传,使得连锁经营的扩展速度不近人意.目前的宣传方式单一,不具有个性化,没有充分体现各门店的经营特色,没有使广大群众了解伊家鲜连锁经营企业的形象.

3. 外部机遇

第一,在社会环境方面,由于国家在很久以前就进行过改革开放,也就使得我国的社会主义市场经济得到了飞速的提升,而人才、资金、技术这三者的流动情况也就得到了重视,再加上数据化时代的来临,科学技术的更新换代频率也在不断的加强,这些种种,都能够或多或少的给伊家鲜餐饮连锁经营的发展提供帮助,先进设施技术,优秀员工,标准化管理体系,这三者通过良好的资源调配,也是能够给伊家鲜餐饮连锁经营带来巨大的发展空间的.

第二,消费者的经济得到了增强.杭州,长三角地带,这一地区,经济无疑是比较活跃的,消费的前提,就是拥有资金,无多余资金则无消费,较强的经济实力,也就增强了人们的购买力以及购买欲.而伊家鲜餐饮在杭州处于老品牌,积累了不少老顾客,近几年门店发展迅猛,连锁经营扩展了顾客群,而老顾客的无声宣传使得连锁经营更为顺利.

第三,伊家鲜餐饮入驻杭州至今已有21 年,期间伊家鲜餐饮开设了许多连锁店,并均得到了成功,而这也就表面了伊家鲜餐饮在当今连锁餐饮行业已站稳脚步,得到了广大顾客的认可.与此同时,连锁经营增强了企业的品牌能力,加大品牌效益.

4. 外部威胁

第一,通货膨胀,这几年来,市场通货膨胀率在不断上升,也就导致了餐饮经营方,在装修门面上的人工费也在不断提高,在原材料购置上也在上升,使得连锁经营遇到挑战.在餐饮行业,伊家鲜餐饮并不是独树一帜,它还存在许多竞争对手,而通货膨胀,也就导致了战的出现,从而使得餐饮行业基本都处于高成本低利润的状态,战即使赢了,也只能获利很低.并且连锁经营成本巨大,使得各家门店的总利润降低.

第二,市场竞争随着市场经济的不断发展而日益激烈,伊家鲜餐饮经营区域主要分布在杭州,比不过类似外婆家这样的大规模经营的连锁餐饮企业,因此品牌竞争激烈,仍处于腹背受敌的状态.三、伊家鲜餐饮连锁运营中存在的问题

1. 市场定位模糊

伊家鲜餐饮在入驻杭州时,只想着如何去开店,而没有想到过对市场进行细分,没有考虑如何对产品进行精准定位,而只是简单的群众定位.然而,连锁经营更应该注重精准的市场定位,而不是单纯的扩展店面.因此市场定位模糊也就导致了它在产品、服务等方面无法跟上连锁餐饮业的发展.这一弊端使得伊家鲜餐饮无法接受大规模的短暂服务,并且伊家鲜的宣传还是处于单一的状态,应该将不同的层次,不同的宣传方式,不同的服务,不同的菜系进行恰当的整合,方能满足众多消费者的差异化需求.

2. 营销模式缺乏创新

伊家鲜餐饮的营销模式,还是以产品与为主导,在连锁经营方式上有些单一.首先在营销模式上仅仅是门店经营,没有合理利用网络平台进行宣传及营销,如今很多连锁餐饮企业进行线上线下相结合的运营方式拓展了销售途径.其次缺乏现代的营销理念,而现代销售理念,也就需要我们懂得合理运用现代所能运用到的科技来进行产品以及连锁经营管理方式的改造,合理运用市场的主导作用,增强创新意识,拥有宏观思维,在这些改造的基础上满足消费者的多元化需求,使得连锁经营模式得到创新.

3. 产品标准缺乏统一

连锁经营至关重要的是发展速度和规模优势, 为充分发挥这两个优势则必须实现生产加工的标准化与现代化.伊家鲜的产品标准缺乏统一使其连锁经营的发展速度较慢以及规模扩展缓慢.体现在菜品的制作中,菜品样式多,其制作流程繁琐复杂,而制作地点都是在店内,产品制作基于厨师个人随性发挥,缺乏标准化、科学化的制作管理体系,因此无论是产品质量还是菜品制作速度都无法达到连锁经营的标准.连锁餐饮企业的产品原材料采购以及加工流程需要标准化、系统化、统一化,这恰巧是伊家鲜所缺乏的.

四、伊家鲜餐饮连锁经营营销策略的优化建议

1. 明确市场定位

找准市场定位是洋快餐在中国发展成功的重要原因.肯德基、麦当劳在我国的目标消费群体是儿童和青少年,食物的口味都是根据他们来调制的,就餐环境也是就他们的喜好来设计的,多数麦当劳、肯德基内都特地设有儿童玩耍的场所,满足了他们吃喝玩乐的需要.伊家鲜餐饮企业也可以借鉴国外洋快餐,找准定位,根据消费者的不同需求,并结合自身的优势,来满足消费者.注重连锁经营市场的精准化定位,不单单是盲目的扩展门店,而是做出针对性的设计,并且要为旗下不同品牌设计出属于自己独特的市场定位.主要从食物的口味、就餐环境、顾客的需求、服务水平等方面着手设计,要充分符合企业的文化底蕴.

2. 树立现代营销观念

树立现代市场营销观念也是十分重要的.伊家鲜餐饮连锁企业应生产对路的产品,不定期开展促销活动,吸引顾客.发展线上线下相结合的营销形式,充分应用现代信息技术,扩充消费群.餐饮企业是十分容易被同行对手模仿的,尤其是菜品、装修设计以及服务.因此,餐饮连锁企业应以竞争为导向,了解对手的状况,学习他人的经营优点,制定出相应的竞争方案.在施行的过程中,找到本身的经营格调,增加创新意识,让消费者有更大的选择性.合理运用现代科技对连锁经营展开科学化管理,对旗下分店的经营状况有更好的掌握,使连锁经营方式得到创新.

3. 制定统一标准

对于我国大多数的餐饮连锁企业来说, 当前中式餐饮连锁企业要想打开市场, 只靠单一品种、单一口味, 是很难取悦消费者的,因此伊家鲜餐饮连锁企业要有多样性的菜品,并且达到标准化水平.设计一套合理的标准化采购、加工流程,作为产品多样化的坚强后盾.同时企业应当推出特色菜品, 对这些菜品重点实现标准化生产, 也要经常对那些适应当地口味的菜品进行研究,更好地贴合当地消费者的需求偏好.注重纯手工制作,使伊家鲜餐饮品牌更贴合城市新生代的消费观念.

五、结语

现如今连锁餐饮行业的竞争压力很是大, 伊家鲜餐饮应该凭据实际情况不停调整经营策略, 加大品牌的宣传力度, 不断扩展市场,建立良好的企业形象, 不断迎接挑战.从伊家鲜餐饮的发展来看,餐饮业连锁店的发展需要完善管理体制,还需要企业的创新思维和经营策略的调整, 与时俱进, 着眼于当今市场的需求, 这样才能为连锁经营的发展打下稳固的基础.

参考文献:

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作者简介:陈苏缘(1995-),女,汉族,浙江金华人,在读本科生.通讯作者:许必芳.

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